Харчове використання Пирію повзучого

 
Пирій повзучий (лат. Elytrigia repens). 
Інші назви: собача трава, корінь-трава. 
 
 Багаторічна трав'яниста рослина сімейства Злакові (Poaceae). Має тонке, циліндричне, горизонтальне, гіллясте, повзуче кореневище, що розташоване на глибині до 15 см. Численні підземні пагони поширюються дуже швидко, тому від цієї рослини, на городі (як від бур'яну) нелегко позбутися. Стебло прямостояче, голе, 40-120 см. Листя чергове, плоскі, голі, 3-10 мм завширшки, 15-40 см завдовжки, зелені або темно-зелені, лінійні з піхвами. 
 Квітки дрібні, непоказні, зібрані в колоски по 4-7 штук, які утворюють довгі верхівкові колосся до 15 см завдовжки. Цвіте пирій повзучий в травні-червні. Дозрівання плодів починається в кінці липня. Плід - зернівка, схожа на пшеничну  довжиною до 5 мм. 
Поширений повсюдно по всій території Європи. Розмножується вегетативно і насінням. 
 
Пирій - це рослина, яка навряд чи коли-небудь чує на свою адресу не тільки дифірамби, а й прості теплі слова. А ось лають його від усієї душі. Особливо багато неприємностей пирій доставляє на орних луках, в городах, та й садівники його, прямо скажемо, зовсім не шанують. Скільки не виймати з землі повзучі кореневища пирію, хоч маленька частина да залишиться. І лізуть з цих шматочків в усі сторони гострі проростки. Поля, заражені пирієм, доводиться постійно боронувати. Звідси - одна з кличок пирію: «бороноволок». Не надто упереджен й інші: за схожість його весняних паростків на гострі собачі ікла пирій називають «собачим зубом», за здатність проколювати землю гострими кінцями поземних пагонів - «пирником». В деяких областях пирій називають «повзучим коренем» і «сосун-травою». Остання назва говорить про те, що пирій не має собі рівних у здатності висмоктувати з грунту всі поживні речовини і воду. На ці його «видатні здібності» натякає і латинська назва рослини: «агропірум», що перекладається як «вогонь полів». Прекрасно себе почуває цей, скажімо прямо, злісний бур'ян, і на луках, уздовж доріг і близько заростей чагарників. Загалом, - практично скрізь. У тому числі - на приморських пісках,  на морських узбережжях , а також на кам'янистих відслоненнях поблизу Азовського моря . 
 
У той же час, скільки б ми не лаяли пирій (справедливо, звичайно!), Але є від нього і користь. Він виживає там, де гинуть решта рослин. І ось в таких випадках він починає грати роль борця з дощовими розмивами, вітровою ерозією, осипами схилів і берегів річок, з порушеннями трав'яних покривів. На захист цього бур'яну говорить і те, що всі його види - найраніший, самий вітамінний, найздоровіший корм і для диких тварин, і для домашніх, які поїдають його з величезним задоволенням і апетитом. 
 
В якості лікарської рослини пирій використовують лише  в народній медицині. В якості лікарської сировини використовують кореневища пирію, а також - сік свіжої трави. Кореневища пирію необхідно збирати восени або ранньою весною. Процедура збору кореневищ просто чудово поєднується з необхідним процесом прополки клумб та городу. Траву для отримання соку збирають влітку. 
 
Пирій добре відомий кішкам і собакам. Вони його поїдають, відчувши нездужання. Ведмеді теж люблять ласувати солодкуватими кореневищами пирію . 
 
Як виявилося, не тільки звірі використовують пирій в їжу. Наші предки не гребували приготуванням з сушених кореневищ пирію борошна, з якого пекли смачний й корисний хліб (в кореневищах пирію також міститься вітамін С і каротин). Є в пириї й вуглеводи (до 40%), і білки (до 11%). Так що любителі здорової їжі можуть замінити коржиками з борошна пирію всякі там тірамісу і наполеони.
 
У харчуванні використовують кореневище пирію. З свіжих кореневищ готують супи, борщі. Відварені кореневища пирію можна змішати й бланшувати з  листям кропиви, кульбаби, сниті, подорожника. З кореневищ можна приготувати борошно і крупу. Для цього їх треба очистити від шкірки, ретельно промити холодною водою, висушіть на повітрі, а за тім в грубці, поки вони не стануть ламатися з тріском, потім змолоти на борошно. Для отримання крупи досить висушить кореневища на повітрі, перетерти для вилучений бурих лусочок, розташованих у вузлах кореневищ і змолоти крупу. 
 
Борошно та крупа з пирію 
Підземні розгалужені білі кореневища пирію викопати ранньою весною, промити холодною водою, висушити на повітрі. Перетерти для видалення бурих лусочок, змолоти в борошно або крупу.
 

Булочки з кореневищ пирію

Зібрати навесні при оранці поля чи городу кореневища пирію, промити, просушити, добре перетерти, щоб облетіли бурі лусочки на вузлах, і змолоти. До 2 склянок пирійного борошна додати трохи молока і замісити кисле тісто, додавши трохи дріжджів. Тісто поставити в тепле місце на 5-6 годин, потім покласти яйце, сіль і борошно звичайне або пирійне, щоб тісто вийшло потрібної густоти. Потім зробити булочки, дати їм піднятися і помістити у духовку із температурою 200 °, випікати 30-35 хвилин. 

 
Хліб з кореневищ пирію 
Вимити кореневища пирію, висушити і перемолоти на борошно. Приготувати тісто і заквасити його розмоченим хлібом або пшеничним борошном. Як тільки тісто підніметься, обробити його на хлібці і випікати в печі. Готові хлібці змочити холодною водою і охолодити. 
 
Мисливські хлібці з пирію 
Корені пирію, дріжджі, молоко, яйце 
Вимиті коріння пирію відварити, двічі пропустити через м'ясорубку, додати дріжджі і молоко, залишити для бродіння на 6-10 год, додати 1 яйце, розбовтати з невеликою кількістю   молока, довести до потрібної густоти і сформувати хлібці вагою 50-100 г й випекти . 
 
Суп із кореневищами пирію 
М'ясний бульйон (300 мл) заправити картоплею (50 г), морквою (20 г), дрібно нарізаною цибулею (20 г), зеленню (5 г), кореневищами пирію (70 г). Сіль - за смаком. 
 
Салат із кореневищ пирію 
Свіжі кореневища (120 г) вимити, пропустити через м'ясорубку або дрібно нарізати. Додати цибулю (20 г), морква (30 г), щавель (5 г), кріп (3-5 г). Заправити олією  або майонезом (10 г). Додати сіль (за смаком). 
 
Салат із кореневищ пирію  №2
Відварені кореневища (100 г) змішати з бланшованим подрібненим листям кропиви (50 г), кульбаби, сниті, подорожника (по 30 г), посолити, ретельно перемішати. Заправити майонезом (сметаною, томатним соусом, олією) (100 г). Посипати зеленню кропу, петрушки і зеленої цибулі (15 г). 
 
Каші з крупою з пирію 
Для приготування каші крупу з пирію змішати з іншими крупами (перловою, гречаною, пшоняною і ін.) В співвідношенні 1: 2, 1: 1. Варити на слабкому вогні або водяній бані до готовності. Солити в кінці варіння, витримати в теплому місці 1-2 год. Перед подачею на стіл додати молоко або вершкове масло. 
 
Запіканка з пирію 
Кореневища пирію (150 г) ретельно промити, відварити у підсоленій воді, нарізати на шматочки, пропустити через м'ясорубку. Масу викласти в сковороду, залити яєчно-молочною сумішшю (1 яйце, 50 мл молока, 25 г вершкового масла), можна додати ковбасні вироби і запекти в духовці. 
 
Пюре з пирію 
Кореневища пирію (250 г) ретельно промити холодною водою, відварити у підсоленій воді до розм'якшення, воду злити. Кореневища пропустити через м'ясорубку, додати пасеровану цибулю (50 г), мелений перець (2 г), сіль. Заправити вершковим маслом або сметаною (15 г). 
 
Кава з пирію 
Промиті коріння висушити на повітрі, підсмажити  в духовці до побуріння і розмолоти на кавовому млинку. Зберігати в сухому місці. 
 
М'ясо смажене з гарніром з пирію 
150 г коренів пирію, 150 г м'яса, сіль, 10 г жиру, перець, оцет за смаком 
Вимиті коріння пирію відварити в підсоленій воді, порізати на шматочки довжиною 2-3 см, підсмажити і подати як гарнір до смаженого (або відварного) м'яса . 
 
Гарнір з пирію
150 г коренів пирію, 2 ст. л. олії, сіль, спеції - за смаком. Промиті коріння пирію відварити 10-15 хв у підсоленій воді, відкинути на друшляк, порізати на невеликі шматочки і обсмажити в олії зі спеціями. Подавати  як гарнір до м'яса або риби.
 
Картопля, запечена з лопухом, пирієм і цибулею

250г картоплі, по 50г коренів лопуха і кореневищ пирію, 40 г ріпчастої цибульки, 50г  олії, 10г сухарів. Картоплю очистити, відварити, нарізати кружечками. Коріння лопуха очистити, натерти на крупній тертці, кореневища пирію ретельно промити, дрібно нарізати. Сковороду змастити олією, укласти шарами кружечки картоплі, лопух, пирій та обсмажену цибулю, посипати сухарями, запекти в духовці.

 
Пиво з пирію 
800 г сухого кореня пирію, 50 г дріжджів, 18 л води, 50 г хмелю. Кореневища пирію залити водою (12 л) і настоювати 10 - 12 годин. Потім відварити в тій же воді близько години (поки все коріння не опустяться на дно в процесі варіння). Випарувалуся воду доливають до колишнього обсягу. Отримане сусло процідити через щільну тканину, в гарячий відвар покласти хміль. Коріння залити водою вдруге (6 л) і закип'ятити. Додати осад відціджений з першого відвару, дати настоятися півгодини і процідити. Змішати обидва відвари і, якщо необхідно, процідити до прозорості. Відлити третину отриманого сусла, охолодити до 25 градусів і додати дріжджі та поставити у тепленьке місце. Через 8 годин на поверхні утворюється піна. Сусло ще раз процідити і змішати з дріжджами. Розлити по пляшкам, не закриваючи щільно, й залишити на 9 годин в теплому місці, потім перенести в холодильник або льох. Через день щільно закупорити. Пиво готове через 8-10 днів. 
 

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: