Харчове використання Первоцвіту (примула)

 

 

Первоцвіт (примула) (лат. Prímula)

  Первоцвіт - багаторічна травя’ниста рослина з сімейства першоцвітових, з розеткою прикореневих яйцевидно-овальних повстяних листочків, з голим стеблом заввишки 15 - 20 см. На кінці квіткової стрілки - парасолька з спадаючими золотисто-жовтими квітками. Плід - бура яйцеподібна багатосемінна коробочка. Цвіте в травні. Частіше зустрічається на лісових галявинах, луках, по краях доріг і між кущами у лісовій й лісостеповій зонах.

Молоде листя первоцвіту вживають замість салату, оскільки вони багаті вітаміном С, а рослина починає вегетувати в той період, коли інших овочів немає. В Англії та Голландії первоцвіт здавна розводять як салатну рослину. Коріння первоцвіту, що володіють запахом анісу, використовують для ароматизації страв, вин та чаю.

Приправа до м'яса з первоцвіту

10 г порошку з сухого листя первоцвіту, 20 г гострого томатного соусу, 1 ст. л. води. Порошок залити водою, додати томатний соус, перемішати і залишити на 2 години. Використовувати як приправу до м'яса.

Порошок з листя первоцвіту

Листя первоцвіту сушити на повітрі в тіні, досушувати в духовці, подрібнити в ступці або тканинному мішку, просіяти і зберігати в закритих банках в сухому місці. Використовувати для заправки супів, приготування напоїв.

Наливка весняна з первоцвітом

100 г цукрового піску, 5 г сушених коренів первоцвіту, 3 г сушеного листя первоцвіту, 1 л горілки, 1 стакан води. Сушені коріння й листя первоцвіту залити горілкою, додати розчинений у воді цукор. Настоювати в пляшках 10-15 днів.

Чай із первоцвіту та звіробою

Взяти рівні частини сушеного первоцвіту та звіробою, перемішати і використовувати для заварювання.

Напій з первоцвіту

1 л води, 3 г порошку з коріння первоцвіту, 3 г порошку з листочків  первоцвіту, 100 г меду.  Порошок з коріння й листя первоцвіту залити  2 склянками окропу, кип'ятити 5-10 хв, перецідити через 2 шари марлі, додати решту води й мед, перемішати і охолодити.

Омлет з первоцвітом

100 г молодих листочків первоцвіту, 4 яйця, 60 г вершків, 20 г жиру, сіль за смаком

Промиті листочки первоцвіту подрібнити ножем, тушити з жиром 10-15 хв, залити  яйцями з вершками і запекти.

Запіканка рисова з первоцвітом

80 г сиру, 20 г жиру, 100 г рису, 40 г родзинок, 1 яйце, 4 г порошку з коріння первоцвіту, 40 г сметанки, 30 г цукру, сіль за смаком.

  У приготовлену густу рисову кашу додати сир, порошок з коріння первоцвіту, родзинки і яйце, збите з цукром. Перемішати, укласти на деко шаром 3 см, поверхню змастити сумішшю яйця із сметаною і запекти в духовці. Подати із маслом, сметанкою або солодким соусом. Для приготування порошку сушать промиті коріння первоцвіту, подрібнюють у ступці і просівають на ситі.

Риба заливна з первоцвітом

300 г відвареної риби без кісток, 20 г свіжого листя первоцвіту, 20 г тертого хрону, 480 г готового желе. Шматочки відвареної риби покласти у форму з фольги, прикрасити зеленню, зверху покласти ложку хрону, все залити желе і охолодити.

Суп із первоцвіту з крупою

40 г пшона, 20 г жиру, 160 г листя первоцвіту, , 20 г моркви, 30 г ріпчастої цибулі, спеції за смаком Спочатку зварити пшоно, потім закласти в суп подрібнену зелень і спеції, пасеровані моркву і цибулю і довести до готовності.

Салат із первоцвіту

100 г листя первоцвіту,  80 г вареного буряка , 25 г зеленої цибульки, 20 г сметанки, сіль за смаиком.  Промиті листочки  первоцвіту й цибулю подрібнити  ножем, вкласти на скибочки вареного буряка, посолити, заправити сметанкою. Перед подачою на стіл поставити на 10 хв до холодильника.

Суп з первоцвіту

- 1,5 л води - 200 г молодих листочків первоцвіту - 3 середніх бульби картоплі - 3 ст. л. пшона - 1 невелика цибулинка - 1 невелика морквина - 2 ст. л. олії  - 1 ст. л. подрібненої зелені петрушки або кропу – сіль й перець за смаком.

У каструлю з киплячою водою покласти очищену і нарізану скибочками картоплю разом з промитою в холодній воді пшоняною крупою. Промити первоцвіт, дрібно його порубати і додати в суп. Цибулю і моркву дрібно нарізати, пасерувати на олії, також покласти в суп й варити до готовності. Потім заправити сіллю, перцем та зеленню.

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: