Харчове використання Перстачу гусячого (лапчатка гусиная)

 

 

                                                                Перстач гусячий

                                                                      (лат. Potentilla anserina, рус. Лапчатка гусиная)

Перстач гусячий - багаторічна  рослина , що належить  до  сімейства розоцвітих, з довгими тонкими повзучими стеблами. Квітки дрібні, світло-жовті. Прикореневі листя численні. Росте на пустирях, в садах, біля доріг і озер. Вважають, що свою назву рослина отримала тому, що її дуже полюбляють гуси.

 Крупа чи борошно з перстачуЗ молоденького  листя можна готувати  салати, супи. Бульбоподібне коріння, багате крохмалем, варять і їдять з маслом. З висушених корінців   можна приготувати борошно і спекти коржі. В Англії коріння використовувалося  як пряна приправа. Пюре з листя використовують в якості приправи до м'ясних ,рибних та круп'яних страв.

Очистити кореневища від дрібненьких корінців, добре  промити, обчистити, розрізати та  вимочити у  холодній воді , щоб вийшла гіркота , просушити на повітрі протягом 2-3 днів, потім досушити в сушарках чи печах при температурі близько 45-60 ° С. Висушені корінці  змолоти на крупу або борошно. Перемішати (1:1)  з житнім борошном та  використовувати для випічки пряників, коржів, хліба.

Салат з щавлю та перстачу

Перстач  (молоде листя) -150 г,  зелена цибуля -25 г, щавлю -50 г помити, подрібнити,  додати сіль та оцту, перемішати  та заправити сметанкою (20 г) й посипати кропом.

Смажений перстач (кореневища)

Помиті кореневища -200 г  відварити у підсоленій воді протягом 20 хв, після  смажити на жиру -120 г.  20 хв разом із картоплею -500 г, додають пасеровану цибулю  -200 г,  посипати кропом та посолити.

Пюре із перстачу

Листя та кореневища (можна лише листя) ретельно промити, перемолоти  через м'ясорубку, додати оцет , сіль , перець та перемішати. Зберігають  у закритому скляному посуді. Використовується як приправа  до круп'яних , рибних ,м'ясних  страв, а також для заправки борщу та супів.

Коржі з кореневищ перстачу

Потовкти  кореневища , промити у холодній воді, просушити й перемолоти у борошно. Розбавити борошно молоком чи теплою водою до тістоподібного стану.  Випікати , перевертаючи, аби не підгоріли.

Коріння перстачу відварні

№1 Промити кореневища та відварити. Подати до столу з сметаною чи вершковим маслом . Посолити - за смаком.

№2  200 г коренів перстачу, 50 г сала свинячого чи вершкового масла, 1 шт. цибулі ріпчастої, 1 ч.л. кропу різаного, Сіль, спеції за смаком. Коріння перстачу відварити в солоній воді, очистити. Сало дрібно нарізати, частково витопити і на ньому обсмажити до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю. Полити бульби шкварками з цибулею, посолити іта посипати кропом.

Приправа із кореневищ перстачу

Змолоти висушені кореневища. Зберігають  в скляних банках. Використовуються  для пряних приправ у м'ясні та  рибні страви.

Приправа із листя перстачу

Подрібнити сушене молоде листя. Використовується  як приправа.

Салат з листя перстачу.

100г молодого листя перстачу, 50г зеленої цибулі, 2 ст л сметани, 1 варене яйце, сіль, перець мелений, зелень кропу та петрушки. Перстач, цибулю і яйце дрібно порубати, додати сіль, перець і сметану, перемішати.Перед подачею прикрасити зеленню.

Борщ зелений з перстачем.

200г молодих листя і пагонів перстачу, 50г листя щавлю (свіжих або консервованих),

2шт. середнього розміру картоплин, 1шт. цибуля ріпчаста, 1шт. морква, 2-2.5л бульйону, Сіль, перець, лавровий лист. У киплячий бульйон або воду покласти картоплю, порізану кубиками. Обсмажити  дрібно порізану цибулю і моркву, нарізану кубиками або потерту на крупній тертці. Коли картопля буде майже готова, додати дрібно нарубані листя перстачу, листя щавлю, сіль, лавровий лист, перець. Варити на маленькому вогні 5-7 хвилин. Подавати зі сметаною, зеленню, можна заправити лимонним соком.

Кореневища перстачу, смажені з картоплею.

200г кореневищ перстачу, 120г рослинної олії, 500 г картоплі, 200г цибулі, Сіль, перець, свіжий кріп. Промиті кореневища відварити в підсоленій воді 20 хв, потім порізати на невеликі шматочки і смажити 20 хв разом з порізаним скибочками картоплею. В окремому посуді пасирувати  до золотистого кольору дрібно порізану цибулю. Усе з'єднати, посолити, прикрасити кропом.

Пюре з коріння і листя перстачу.

200 г листя і коріння перстачу, 0,5 склянки молока, 1 ст.л. борошна, Сіль, 1 щіпка м'яти сухої. Листя і коріння перстачу пропустити через м'ясорубку, залити водою так, щоб вони були тільки покриті, протушити на малому вогні до м'якості. Борошно розмішати в молоці, вилити в лапчатку, додати сіль і м'яту, прогріти до загустіння.

Суп з перстачем і кабачками

- 1 л води - 1 стакан подрібненого листя перстачу - 1 середня цибулина - 1 середній кабачок

- 2 середніх помідора - 2 зубки часнику - 1 плавлений сирок - сіль і перець за смаком

Кабачок вимити, очистити, видалити насіння і нарізати кубиками. Цибулю і часник нарізати дрібно, спасерувати в олії, додати подрібнене листя перстачу і терті на дрібній тертці помідори, тушкувати ще 2-3 хв. У каструлі нагріти воду. Коли вона закипить, додати кабачок, пасеровані овочі, сіль і перець. Наприкінці варіння додати дрібно нарізаний плавлений сирок.

Кореневища перстачу, запечені з овочами

- 8 середніх бульб картоплі - 1 стакан нарізаних свіжих коренів перстачу - 2 невеликі цибулини - 3 зубки часнику - 3 ст. ложки подрібненої зелені свіжої петрушки - 2 ст. ложки томатної пасти - 2 лаврових листа - рослинна олія, сіль, мелений червоний перець за смаком

Картоплю очистити і нарізати великими скибочками. Кореневища перстачу ретельно промити й нарізати кубиками, так само нарізати цибулю.Часник подрібнити. Промазати олією  сотейник та викласти шарами картоплю, лапчатку і цибулю, заправляючи кожен шар сіллю, перцем, томатом і посипаючи часником та петрушкою. Перед останнім шаром картоплі покласти лавровий лист. Зверху полити олією. Додати води, достатньо, щоб вона доходила до середини овочів. Сотейник поставити на вогонь і довести рідину в ньому до кипіння.

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: