Харчове використання Підбілу (мать и мачеха)

 

 

Підбіл звичайний

(Tussilago farfara L., рус. Мать-и-мачеха обыкновенная)

  Як бур'ян, Підбіл звичайний поширений в Білорусі, Росії, Україні, Сибіру, на Далекому Сході. Властивий лісовій, рідше - степовій зонам. Може мешкати на берегових обривах, осипах, берегах річок і струмків, в вогкуватих ярах, по залізничних насипах, кар'єрах для видобутку глини. Цікаво, що найпростіше підбіл звичайний збирати в містах на території новобудов. Після того, як землю розкривають під котлован, через рік на голій землі вже росте підбіл звичайний.

     Використовувані частини:

    Листя і квітки рослини широко застосовувалися і застосовуються до цих пір в народній медицині в якості інгредієнтів для корисних відварів, ополоскувальних рідин для голови і соків. У народній медицині крім уже зазначених частин також застосовують коріння. Та й у цілому, народна медицина  трепетно ставиться до всіх частин рослини, намагаючись знайти корисне застосування для кожної.

   Збір і заготівля:

    Листя підбілу звичайного найкраще збирати в червні-липні, а от квітки - у квітні-травні. Сушаться вони зазвичай в нежаркій печі або на горищі. Зберігати квітки рослини можна 2 роки. Цікавий той факт, що квітки підбілу звичайного  зазвичай цвітуть і обпадають ще до того, як рослина обзаводиться листям, через що раніше в Британії, наприклад, рослину називали «син раніше, ніж батько» (в оригіналі: "son before the father "). Для харчових цілей молоде листя збирають у травні у міру потреби. Коріння заготовляють пізньої осені чи ранньої весни до початку вегетації рослин

Магія:

     За магічними і астрологічними характеристикам рід у Підбіла звичайного  жіночий,  планета-покровитель  - Венера, а стихія - вода. Що стосується керуючого знака зодіаку, то тут ми знаходимо два таких: овен і близнюки. Але, що дивно, відомості з різних джерел іноді відносять цю рослину ще й до раку, і навіть до лева (за рахунок яскраво-жовтих квіток).   Як можна здогадатися, лише поглянувши на керуючу планету, магічні сили рослини полягають, здебільшого, в любові.

    Поширеним застосуванням є куріння підбілу звичайного  у складі пахощів, під час ритуалу виклику духів або для отримання пророчих видінь. Крім того рослина використовується в зборах, які закликають благополуччя, здоров'я і спокій. Може бути присутнім в амулетах для дітей і жінок.

    Практичне використання мати-й-мачухи в любовній магії таке (крім того, що вона є природним афродизіаком): рослина додається в мішечки, які носять з метою залучення любові.

Кулінарне використання мати-й-мачухи.

У листі містяться глікозиди (до 2,6%), ситостерин, галова, яблучна та винна кислоти, сапоніни, каротиноїди, аскорбінова кислота, інулін і декстрин, ефірна олія. З квіткових кошиків виділені стерини, дубильні речовини та інше.  Молоде листя використовують вареним як шпинат. Про запас маринують і їдять з кислим молоком. Сушені листя йдуть в чайні суміші. Коріння теж їстівні.

Салат з моркви з листям підбілу звичайного 

    Інгредієнти: 50 г. свіжої моркви, 13 р. листя підбілу звичайного  , 30 р. кефіру, сіль. Очищену сиру моркву потерти на крупній тертці. Перебране і промите в декількох водах листя підбілу звичайного  слід дрібно нарізати, заправити кефіром і посолити.

Жувальні цукерки з лікувальним ефектом для горла

     Інгредієнти: 1 літр вільно укладеного  листя підбілу звичайного  , 450 р. цукру, 600 мл. води, 450 р. кукурудзяного сиропу, 50 г. масла, 1/2 ч. ложки харчової соди. Ретельно вимийте листя підбілу звичайного  , а потім покладіть їх у каструлю, долив туди 600 мл  води. Нагрівайте суміш ще 2 хвилини після кипіння. Відфільтруйте листя від води, але не виливайте рідину. Додайте в каструлю цукор, кукурудзяний сироп і масло разом з рідиною, що залишилася від кип'ятіння листя. Кип'ятіть до тих пір, поки вийшла «іриска» не стане ламкою, якщо її кинути в миску з холодною водою. Зніміть каструлю з вогню і додайте харчову соду. Збивайте суміш ложкою, поки вона остаточно не затвердіє. Потім викладіть масу на неглибокий, обмазаний маслом піднос. Розкачайте отриману тверду масу, поріжте її на зручні кубики і складіть отримані цукерки банку.

 Соус (крем) з підбілу звичайного 

     Інгредієнти: 250 г. молодих дрібно порубаних листочків  підбілу звичайного  , 1 зубчик часнику (тертий), 1 чайна ложка смаженого кунжутного насіння, сіль і чорний перець. Помістіть листя підбілу звичайного  з тертим часником в каструлю і залийте суміш водою, щоб повністю закрити вміст. Доведіть суміш до кипіння, а потім зменшіть вогонь і почекайте ще близько 10 хвилин. Процідіть листя і розітріть їх у ступці разом з кунжутним насінням. Злегка просушіть суміш і змішуйте її до отримання однорідної маси. Додайте сіль і чорний перець за смаком. Подавайте на стіл як добавки до картопляного пюре або соусу для рису. Може також йти в парі з салатом або овочами.

 Солодкий шербет з підбілу звичайного 

     Інгредієнти: 60 г. свіжих пелюсток підбілу звичайного  (ретельно приберіть листя та інше, що не є пелюстками), 250 р. цукру, 800 мл. води, 1 чайна ложка лимонного соку, 1 яєчний білок. Щоб ефективно відокремити пелюстки від усього іншого непотрібного, протріть квітки між вказівним і великим пальцями руки. Пелюстки разом з цукром помістіть в каструлю і залийте все це водою. Доведіть до кипіння, почекайте ще 2 хвилини і дозвольте суміші потомитися ще 20 хвилини на вимкненому вогні під закритою кришкою. Процідіть суміш через сито і охолодіть отриманий сироп. Додайте яєчний білок. Збийте отриману субстанцію. Яєчний білок спіниться, стане білим, і весь шербет прийме білуватий відтінок. Поставте у холодильник. Протягом наступної години кожні п'ять хвилин ви повинні будете повторювати процедуру збивання, а після цієї години - кожні 15 хвилин, поки шербет остаточно не застигне. Найпростіше все це зробити, якщо є морожениця.

Салат з підбілу звичайного  з помідорами

- 5-6 молодих листків підбілу звичайного  - 1 пучок крес-салату - 1 пучок щавлю - 2 середніх помідора

Для заправки: - 4 ст. ложки кефіру - 2 ст. ложки лимонного соку - 2 подрібнених пера зеленої цибулі - 1 ст. ложка подрібненої зелені кропу - цукор, сіль і перець за смаком

Зелень вимити, відкинути на друшляк, дрібно нарізати. Помідори порізати тонкими скибочками і змішати з зеленню. Приготувати заправку і перемішати її з салатом.

Котлети з підбілу звичайного  з морквою

- 2 середні моркви - 1 стакан подрібнених молодих листя підбілу звичайного  - 0,5 скл. води - 4 ст. л. крупи манної - 3 ст. л. борошна - 2 ст. л. панірувальних сухарів - 1 куряче яйце - олія для смаження - сіль, цукор, сметана на смак

Очищену, вимиту і натерту на крупній тертці моркву покласти в каструлю, залити водою, додати трохи цукрового піску і тушкувати на слабкому вогні до м'якості. Потім додати подрібнену мати-й-мачуху, розмішати, після всипати, помішуючи, манну крупу і варити до її загусання, весь час ретельно помішуючи. Зварену масу трохи охолодити, додати борошно, сіль, яйце, добре розмішати, обробити у гарячому вигляді котлети, обваляти в сухарях і обсмажити в олії. Подавати зі сметаною.

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: