Харчове використання Папороті орляка

 

 

Папороть Орляк звичайний

(лат. Pterídium aquilínum)

Папороть-орляк дуже широко поширений по всій лісовій зоні помірних широт і часто зустрічається у вигляді суцільних заростей. У травні-червні, коли пагони папороті тільки з'являються, їх можна заготовити багато і досить швидко. Заготовлюються стебла поки вони легко ламаються, не залишаючи на місці зламу  жорстких волокон. Орляк легко можна відрізнити від інших папоротей: його соковиті на вид пагони ростуть поодинці, не мають грубих лусочок на стеблі покритому тонким сріблястим пушком .

Спостережні селяни примітили не тільки здатність орляка вгадувати погоду. Відомий він і як відмінна їстівна рослина. Особливою популярністю ця папороть користується на Далекому Сході, де його солять, маринують або сушать на зиму. Використовують молоді, ще не розгорнувшіся  пагони. Світлі стерженьки очищають від домішок і відварюють. Потім кілька разів промивають у воді - для видалення дубильних речовин і гіркоти. Після такої нескладної процедури пагони готові для приготування. Промиті молоді листки використовуються для супів, салатів і соусів.

З орляка можна отримати крохмаль. Для цього сирі кореневища подрібнюють і промивають водою. На дні посуду збирається біло-рожевий порошок. Раніше в неврожайні роки кореневища папороті очищали від шкірки, вимочували у воді, сушили, потім мололи. Отримане таким шляхом борошно додавали до житнього та випікали хліб.

Кулінарні рецепти з папороті-орляка

Підготовка папороті.

 У всіх рецептах йтиметься про вже підготовлені напівфабрикати папороті!

• свіжі рахіси папороті попередньо відварюють у великій кількості солоної води, потім промивають проточною водою. Орляк вариться 10-15 хв, кочедижник, осмунда і страусопера 7-10 хв після закипання. Потім воду зливають папороть промивають.

• солону папороть перед вживанням промивають кілька разів у холодній воді, потім заливають водою і доводять до кипіння, воду зливають і промивають. Повторюють 5-6 разів. Або вимочують напротязі доби, міняючи воду і відварюють 5-10 хв.

• сушену папороть вимочують у воді 5-10 годин до м'якості, воду зливають. Або відварюють 2-3 хв кілька разів, змінюючи воду, поки вода не стане прозорою.

Папороть, тушкована з помідорами

Підготовлену папороть нарізати скибочками і підсмажити на олії. Ріпчасту цибулю дрібненько пошаткувати та злегка обсмажити. Потім папороть і цибулю з'єднати, залити сметаною і тушкувати до готовності. Підготовлені помідори нарізати шматочками і обсмажити. Папороть подати на тарілці, зверху покласти обсмажені часточки помідорів і посипати зеленню.

Витрата продуктів: папороть свіжа-115 г, помідори -80 г, олія -10 г, цибуля -10 г, сметанка -50 г, зелень і сіль за смаком.

Папороть в тісті

Підготувати  тісто як для млинців (з одного яйця, борошна та молока), вмочити в нього нарізану великими скибочками папороть і обсмажити в неглибокій каструлі з киплячою  олією, яка повинна покривати папороть цілком. Папороть  підсмажують з усіх боків.  Злегка посолити і подати гарячим.

Витрата продуктів: папороть - 500 г, яйця-1 шт., борошно-1/2 скл., молока-1/2 склянки, олія  -3 ст. л., сіль за смаком.

Папороть з яйцями

Папороть дрібно порубати, додати порізану цибулю та злегка обсмажити в олії. Всипати борошно, влити м'ясний бульйон або воду. Додати сіль, перець, а коли папороть звариться, покласти сметану. Зварити круто кілька яєць, очистити, нарізати кружечками і укласти на гарячому блюді. Викласти зверху папороть. Подавати до столу дуже гарячим.

Витрата продуктів: папороть -750 г, 2 цибулини ріпчасті, вершкове масло-1 ст. л., борошно -1 чайна л., м'ясний бульйон -1 скл., сметанка - 1 скл., яйця -3 шт., сіль та перець за смаком

Папороть в сметані з молодою картоплею

Підготовлену папороть нарізати часточками, підсмажити на сковороді з маслом, додати підсмажену цибулю, сметанку та тушкувати. Зварити молоду картоплю. При подачі папороть покласти на середину сковороди, а по краях укласти відварну картоплю однакового розміру і посипати дрібно нарізаним кропом.

Витрата продуктів: папороть-100 г, масло вершкове-10 г, сметанка-50 г, цибуля-10 г, картопля молода -100 г, кріп і сіль за смаком.

Котлети з папороті

Відварену папороть дрібно січуть або пропускають через м'ясорубку, додають черствий пшеничний хліб, злегка підсмажену цибулю, перець, сіль, сирі яйця, нашатковану зелень петрушки. Все разом добре перемішують, формують котлети, обвалюють їх у борошні і смажать в розігрітій олії. Подаючи на стіл, поливають сметаною.

Витрата продуктів: папороть - 500 г, олія - 3 ст. л., цибуля - 1 головка, борошно - 1 ст. л., яйця - 3 шт., Хліб білий - 150 г, перець, сіль і зелень за смаком.

Папороть в сметані

Підготовлену папороть тушать  в неглибокій каструлі з маслом і дрібкою солі, час від часу перемішуючи ложкою. У готову папороть додають розмішану з борошном сметану і тримають на помірному вогні, поки вона знову не закипить, а при подачі кладуть трохи дрібно нарізаного кропу.

Витрата продуктів: папороть - 1 кг, вершкове масло - 2 ст. л., сметанка - 1 ст., борошно - 1 чайна ложка, сіль, кріп за смаком.

Рагу з папороті

Підготувати папороть. Порізану кільцями цибулю злегка підсмажити в ложці олії. Покласти папороть і тримати на вогні, поки вона не стане м'якою. Додати борошно, кілька помідорів (попередньо знявши з них шкірку і видаливши насіння), сіль і трохи нашаткованої зелені. Тримати на вогні під кришкою, поки рагу не стушкується. Подавати рагу дуже гарячим. Таке ж рагу можна приготувати з олією, але подавати його холодним.

Витрата продуктів: папороть-1 кг, цибулька ріпчаста - 2 головки, помідори - 4 шт., Вершкового масла - 2 ст. л., борошно - 1 чайна л., сіль, перець, зелень за смаком.

Орляк смажений.

Очищені, відварені і промиті пагони посипати панірувальними сухарями і обсмажити на вершковому маслі. За смаком блюдо трохи нагадує смажені гриби.

Салат з орляка.

Подрібнити очищені, відварені і промиті пагони, додати ріпчасту цибулю, заправити олією.

Як засолити папороть.

На 10 кг сирих пагонів беруть 4 кг нейодованої солі. У тару для засолювання на дно насипають сіль, потім шар пучків папороті, і так до заповнення тари, пересипаючи шари орляка сіллю. Зверху засинають товстий шар солі і кладуть гніт. Перша засолка - близько трьох тижнів. Потім розсіл зливають, папороть перекладають в іншу тару пересипаючи сіллю вже з розрахунку 1 кг солі на 10 кг папороті. Витримують 3 тижні під гнітом. По закінченні цього терміну розсіл зливають і готують новий розсіл: 1 кг солі на 10 л води. Заливають папороть новим розсолом і витримують ще 3 тижні.

Як засушити папороть.

Свіжі паростки відварюють у підсоленій воді 7-15 хв. Час залежить від товщини. Найдовше варять орляк. Воду зливають, папороть пов'язують в невеликі пучки і розвішують для просушування в добре провітрюваному приміщенні. Сушать до ламкості. Зберігають висушену папороть в паперових або полотняних мішках у сухому прохолодному місці.

Папороть запечена з помідорами.

150 г папороті, 1 великий помідор, 1 головка цибулі, 50 г сиру, 3-4 ст. л сметанки або майонезу, сіль, спеції - за смаком, 2 ст. л олії, кілька гілочок зелені.

Цибулю порізати і обсмажити до золотистого кольору, додати порізану невеликими шматочками папороть і обсмажувати ще 5 хвилин, додати сметану і спеції, довести до кипіння, тушкувати 7-10 хв, викласти у вогнетривку форму. Помідор порізати кружальцями, викласти зверху на папороть, посипати тертим сиром і спеціями, поставити на 5 хв у гарячу духовку. Перед подачею прикрасити зеленню.

Консервована папороть.

Відварену папороть, сіль (15г на 1 л води), банки та кришки для консервування.

Банки і кришки ретельно вимити і простерилізувати паром (Поставити в залізний таз або велику кострюлю денцями вгору, налити води до рівня 5-7 см, кип'ятити 7-10 хв). Відварені і промиті рахіси ще раз залити окропом, відкинути на друшляк і відразу закласти щільно в банки, залити киплячим розсолом, закатати. Банки перевернути догори дном і укутати ковдрою мінімум на 4 години.

Начинка для млинців або пиріжків.

200г папороті, 1 середня цибулина, 2 ст.л. борошна, 2 ст.л. олії,

0,5 скл. сметани, сіль, спеції - за смаком. Папороть порізати. Цибулю порізати і обсмажити до золотистого кольору, додати порізану папороть, обсмажувати ще 3-5 хв. Смажену папороть з цибулею посипати борошном, перемішати, додати сметану і спеції, довести до кипіння, щоб маса загусла.

Суп з папороттю.

400 г - папороті, 100 г - сало свиняче, 2-3 картоплини, 1 цибулина, 1 ст. л. борошна, 1 л води, сіль, спеції - за смаком. Сало та цибулю дрібно порубати і обсмажити, додати порізану невеликими шматочками папороть, обсмажувати 20 хв, посипати борошном. Окремо відварити нарізану кубиками картоплю, додати в картопляний бульйон сало з папороттю, закип'ятити до загустіння.

Папороть зі свининою.

 300 г папороті, 100 г свинини, 1 цибулина, 1 помідор (2-3 ст. л. томатної пасти), 1-2 зубчики часнику, 2 ст. л. масла, сіль, спеції - за смаком. Обсмажити нарізану на невеликі шматочки свинину, дрібно нашатковану цибулю і нарізану на 2-3 см шматочки папороть. За 5 хв до готовності додати томат, спеції, дрібно рубаний часник.

Молоді пагони папороті по-корейськи

- 500 г молодих пагонів папороті - 1 ч. ложка оцтової есенції - 0,5 ч. ложки крупної солі

- 0,5 ч. ложки меленого гострого червоного перцю - 1 ч. ложка меленого коріандру - 0,2 склянки олії - 3-4 подрібнених зубки часнику - 1 невелика подрібнена цибулина. Пагони замочити на 1 год у холодній воді, потім промити, варити 20 хв, знову двічі промити, відкинути на друшляк. Потім перемішати з оцтом, сіллю, перцем і коріандром і залишити на 30 хв. Після покласти купкою поверх папороті подрібнені цибулю і часник, вилити на них киплячу олію, перемішати і настоювати ще 30 хв.

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: