Харчове використання Огіркової трави

 

Огіркова трава  (лат. Borágo)

Однорічна жорсткостковолокниста трав'яниста  рослина висотою 30-60 см. Пряме стебло , товсте з розчепіреними гілками. Нижні листочки черешкові, еліптичні, тупі; стеблове листя довгасто-яйцеподібне, сидяче, як і стебла, покриті  жорсткими білуватими волосками. Квіточки блакитні, на довгеньких  квітконіжках, пониклі. Плоди кулясті, коричнево-чи  солом'яно-жовті. Огіркова трава родом з Південно-Західної Європи.

Листя можуть входити і в рецептуру освіжаючих напоїв, надаючи їм легкий огірковий присмак, а його красивими блакитними квітками (їх зазвичай зацукровують чи витримують у вині) часто прикрашають коктейлі. Техніка зацукровування досить проста: квітки зрізують, змішують із трохи  збитим білком та цукровим піском, а потім розкладають тонким шаром і просушують.

У Стародавньому Римі  та в середньовіччі листя та  квіточки трави додавали у вино для хоробрості перед боєм. За кордоном його застосовують у лікеро-горілчаній  та  кондитерській  промисловості у виробництві напоїв.

Застосовують огіркову траву в суміші з іншими травами, такими як м'ята,чебрець, фенхель,петрушка, часник. Для використання у свіжому вигляді огіркову траву потрібно дуже дрібно різати, щоб ворсинки не відчувалися. Молоді соковиті листя рослини мають приємним освіжаючим смаком, що нагадує смак свіжих огірків. Тому ранньою весною їх вживають замість огірків у салати, окрошки, холодні борщі. Як листя, так і вся рослина  в молотому  вигляді вживається  як гарнір чи самостійне блюдо. Вважаються делікатесом листочки  огіркової трави, тушковані з маслом, або приготовлений з неї салат, що  добре підкислений лимоном.

Листочки зберігають аромат тільки у свіжому вигляді та втрачають його при зів'яненні і  висушуванні. Саме тому  її  не можна обшпарювати – вона  відразу ж втратить не тільки смак, а й колір. До тушкованого м'яса та страв з риби подрібнену траву додають перед самою подачею.

 

Салат із солодким перцем

300 г солодкого перцю, 300 г листя огіркової травички, 300 г квашеної капусти, олія. Промиту порізану огіркову траву з'єднати із скибочками солодкого перцю, додати капусту та  заправити рослинним олією.

Салат з помідорами і горіхами

Склад: 200 г помідорів , 100 г нарізаних  листочків огіркової трави, , 5 подрібнених волоських горіхів. .Усе перемішати, заправити олією.

Окрошка  з огірковою травою

200 г нарубаної огіркової трави , 2-3 варені картоплини, 0,5 л бурякового відвару, 1 варений буряк, , інша зелень (за смаком), сметанка, сіль. Зелень та овочі порізати, залити відваром  з буряка (можна квасом), заправити сметанкою. Можна додавати варені яйця  та м'ясо.

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: