Харчове використання Очитка (заяча капуста)

 

 

Очиток (Заяча капуста, скрипун) 

 

Очиток пурпуровий( Sedum telephium L)

 

Цей вид очитка, що досягає у висоту 80 см, заслуговує окремої уваги, оскільки поряд з очитком великим і видним, про які йтиметься нижче, широко використовується в медицині.Зустріти його можна на відкритій місцевості, залитою сонцем. Рожеві або пурпурові квіти очитка досить дрібні і мають 5 пелюсток.

 

Очиток пурпуровий по праву вважається одним з найпотужніших біогенних стимуляторів, який перевищує за своєю біологічною активності препарати алое, при цьому діє очиток пурпурний на організм дуже м'яко, не викликаючи жодних побічних ефектів.

Перерахуємо властивості цього виду очитка:

протипухлинний; загальнотонізуючий; протизапальний; регенеруючий; ранозагоювальний; кровоспинний;  стимулюючий.

Крім того, очиток пурпуровий - прекрасний тонізуючий засіб, що допомагає при загальній слабкості, різних нервових розладах і імпотенції.

Настій з трави очитка застосовують як протизапальний засіб при захворюваннях нирок, а також сечового міхура. Крім того, такі настої стимулюють роботу серця шляхом посилення його скорочення, допомагають вони при жіночому безплідді та епілептичних нападах. Відвар з листя рослини сприяє виведенню глистів.

 Важливо! Доведено, що протипухлинна активність очитка пурпурного у багато разів перевершує властивості болиголова, при цьому даний вид очитка абсолютно нетоксичний. З цієї причини очиток пурпурний застосовується як допоміжний лікування при онкологічних захворюваннях.

Для приготування протипухлинного настою 1 ст.л. подрібненої надземної частини рослини заварюється склянкою окропу, а потім настоюється 2 години. Приймається такий засіб по 50 - 70 мл чотири рази на добу.

Добре висушена рослина ретельно розтирається і зберігається в скляній тарі. Приймається порошок як загальнозміцнюючий засіб по 1 ч.л. тричі на день.

Протипоказань препарати з очітка пурпурного не мають.

 

Очиток великий ( Sedum maximum L.) за своїм зовнішнім виглядом схожий на очиток пурпурний (відмінність полягає в тому, що у очитка великого білі або жовтуваті квітки і супротивне листя). Висота очитка великого досягає відмітки в 50 - 80 см. Ця рослина має потовщене веретеноподібне коріння і товсті соковиті стебла, гіллясті лише в суцвітті.

Зростає очиток великий на території України, Молдови і Литви, а також на південному заході Росії і на Кавказі. Селиться очиток великий на узліссях, а також на галявинах широколистяних та змішаних лісів.

У народній медицині ці два види застосовуються однаково.

Коріння і листя очитка великого в народній медицині застосовуються зовнішньо для промивання ран, виразок, а також опіків, обморожень і порізів. Крім того, настоєм полощуть ротову порожнину при ангінах і стоматитах. Компреси показані при суглобових і м'язових болях, при ревматизмі і подагрі.

Кулінарія з очитком.

 

 Листя, а також молоді надземні пагони цієї рослини вживають у їжу завдяки кислуватий приємному смаку з них готують салати і супи. Крім того, надземну частину очитка  можна засолити чи заквасити.

Приправа з листя очитка.

Висушені листя подрібнити в порошок. Використовувати як вітамінну приправи для м'ясних, рибних страв, супів, борщів (на 1 порцію - 10-15 г порошку).

Салат із очитка.

1. подрібнити листя очитка (50 г) і зелену цибулю (100 г), посолити, додати кріп і заправити сметанкою (20 г).

2. Молоде листя очитка (150-200 г) ретельно промити холодною водою, пробланширувати 2 хв. Потім нарізати ножем, додати подрібнені зелену цибульку (25 г), круто зварене яйце, посолити й заправити сметанкою (майонезом, олією) (25 г).

3. Помідори (150 г), огірки (100 г), зелена цибуля (25 г), листя очитка (50 г) нарізати, посолити, перемішати, заправити сметаною (майонезом, соняшниковою олією) (25 г). Присипати зеленню кропу і петрушки.

Салат з грибів з очитком.

Гриби (100-150 г) зварити до готовності (солоні гриби попередньо вимочити), нарізати, додати подрібнене листя очитка (100 г), зелену цибульку (25 г), круто зварене яйце. Заправити сметанкою чи майонезом (50 г). Присипати зеленню кропу й петрушки.

Картопля відварна з очитком.

очищену картоплю (250 г) зварити до готовності, крупно нарізати і, не охолоджуючи, посипати нашаткованими листям очитка (50 г). посолити і заправити олією (20 г).

Зелений борщ з очитком.

У підсоленому бульйоні чи воді (500 мл) зварити картоплю (25 г), моркву (25 г), цибулю (25 г), коріння петрушки (15 г) (моркву і цибулю можна попередньо спасерувати). За 3 хв до готовності додати подрібнене листя очитка (200 г), щавлю (100 г). Перед подачею на стіл в тарілку покласти кружечки звареного круто яйця, сметану (25 г), присипати зеленню кропу й петрушки.

Суп картопляний з очитком і помідорами.

У підсоленому м'ясному бульйоні чи воді (500 мл) зварити картоплю (100 г) і коріння петрушки (15 г). Подрібнені моркву (100 г) і ріпчасту цибулю (50 г) підсмажити на вершковому маслі (50 г) і соку свіжих помідорів (50 г). У бульйон покласти нашатковані листя очитка (100 г), підсмажені овочі, нарізані часточками червоні помідори (250 г) і довести до кипіння. Заправити збитим жовтком зі сметаною (50 г). Присипати зеленню кропу й петрушки.

Начинка з очитка.

Молоде листя очитка (500 г) пробланширувати 1-2 хв, дрібно нарізати, додати подрібнені пасеровані на олії (50 г) моркву (200 г), цибулю (150 г), круто зварене яйце, посолити, перемішати. Використовувати для начинок в м'ясні котлети, биточки, фрикадельки, пиріжки, пироги.

Гарнір з очитком.

Подрібнене листя очитка додати в будь-який овочевий гарнір, перемішати. Використовувати як гарнір для других страв.

Пиріжки картопляні з очитком.

У картопляне пюре (400 г) ввести яйця (2 шт.), Розмішати. Масу розділити на коржики, на кожну покласти начинку з очитка (200 г), сформувати пиріжки, запанірувати їх у борошні (25 г), обсмажити в олії (100 г). Для начинки листя очитка можна змішати з морквою, капустою, горохом і т. д. Подавати пиріжки гарячими з вершковим маслом чи сметаною.

Оладки морквяні з очитком.

Очищену моркву (500 г) подрібнити на дрібній тертці, додати подрібнене листя очитка (150 г), яйця (3 шт.), Сіль, борошно (200 г), ретельно перемішати. Смажити оладки на соняшниковій олії (150-200 г). Подавати зі сметаною або вершковим маслом.

Квашений очиток.

Листя очитка (1 кг) подрібнити, щільно укласти, пересипаючи сіллю (50 г), в емальований посуд, поставити під гніт. Зберігати в холодному сухому місці. Використовувати для гарнірів, супів, борщів.

Напій з очитка з медом.

промиті листя очитка (50 г) пропустити через м'ясорубку, залити охолодженою кип'яченою водою (1 л) і залишити для настоювання на 3-4 години. процідити настій через сито і розчинити в ньому мед (60 г). можна додати журавлинний сік (0,5 склянки).

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: