Харчове використання Очерету звичайного

 

 

Очерет звичайний

(лат. Phrágmites austrális, або Phragmites commúnis)

Багаторічний злак заввишки до 250 сантиметрів. Стебло пряме, листя шириною до 2,5 сантиметра. Квітки в колосках зібрані у велику мітлу. Цвіте в червні-липні. Утворює суцільні зарості по берегах річок, озер, ставків, боліт.

Листя і стебла очерету йшли для плетіння кошиків, циновок. Очеретом крили дахи, з нього робили папір, огорожі, застосовували як паливо, підстилку для худоби.

Молоді стебла і кореневища багаті крохмалем, вуглеводами, білком. Паростки використовували як овочі, з сушених і товчених кореневищ пекли хліб. Ніжні молоді пагони використовують в їжу. Їх їдять сирими і в маринованому вигляді, готують з них салати, супи, вінегрети, пюре, тушкують з олією.

З кореневищ, зібраних пізньої осені або навесні до початку цвітіння очерету, отримують борошно і замінник кави. Муку використовують не тільки для випічки хліба, але і як приправу до інших страв.

Кращими способами заготівлі очерету для харчування вважається висушування кореневищ і маринування молодих пагонів.

Паста з коренів очерету

200 г коренів очерету, 60 г кропиви, 60 г ріпчастої цибулі, 10-20 г олії, сіль, оцет за смаком

Коріння очерету відварити в злегка підсоленій воді, пропустити через м'ясорубку, додати підсмажені цибулю і кропиву, посолити і заправити оцтом.

 

Салат з коренів очерету

300 г коренів очерету, 60 г тертого хрону, 60 г щавлю, 40 г сметани, сіль за смаком

Промиті корені очерету відварити в підсоленій воді, подрібнити ножем на частинки довжиною до 2 см, додати хрін і подрібнений щавель, посолити і заправити сметаною.

 

Кава з коренів очерету

Промиті корені очерету висушити на повітрі, підсмажити в духовці до коричневого кольору, подрібнити на кавовому млині.

 

Коріння очерету в сметані

300 г коренів очерету, 40 г сметани, сіль за смаком

Промиті корені очерету відварити в підсоленій воді, подрібнити і заправити сметаною.

 

Варене коріння очерету

300 г коренів очерету, 40 г щавлю, олія, сіль, спеції за смаком

Промиті корені очерету розрізати на частки довжиною 2-3 см, відварити в підсоленій воді, посипати подрібненим щавлем і полити олією.

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: