Харчове використання Нагідок (календули)

 
 
Нагідки лікарські
( Календула ) (лат. Caléndula officinális)
 
Календула, або нагідки, - однлітня трав'яниста росолина  ізі сімейства складноцвітих, густо опушене короткими волосками. Листки чергові, довгасті. Квітки зібрані у великі поодинокі корзинки з плоским квітколожем і зеленою  обгорткою, жовтого або оранжевого кольору. Цвіте з червня до пізньої осені. Ця рослина більше відоме як декоративна  і лікарська. Нагідки охоче вирощують у садах і городах. Особливого догляду рослина не вимагає. Сходи з насіння з’являються через 10 днів. Після цього розвивається пряме, невисоке, злегка гіллясте стебло (20-50 см), і це дає можливість садівникам створити гарний, густий кольоровий килим в садах, скверах і парках. Про корисні властивості календули можна прочитати тут >>> . Але можна нагідками урізноманітнити  й свій харчовий раціон.
 
Календула маринована
Інгредієнти: 1 кг квіткових кошиків нагідок, 0,5 л оцту 3%-ного, 40 г солі, 2 г перцю.  Календулу варити в оцті з перцем в протягом 5 хв, охолодити, зберігати в скляних банках в прохолодному місці. Використовувати для заправки других страв.
 
 
Напій з календули
Інгредієнти: 50 г сушеної календули, 2 склянки соку калини, 1 склянку меду, 3 л води
Календулу відварити у воді протягом 30 хв, залишити в закритому посуді для настоювання на 12 год, процідити через сито або марлю, додати сік калини і мед. Перемішати і розлити в пляшки. Зберігати в прохолодному місці.
 
Вітамінний напій з календули
Календулу і м'яту відварити у воді протягом 5 хв., Процідити, додати аскорбінову кислоту, мед (або цукор), охолодити і розлити в пляшки.
2 столові ложки свіжих або сухих пелюсток календули, 250 мг аскорбінової кислоти, 1 л води, 50 г меду (або цукру), 2 столові ложки сухої  м'яти.
 
Календула маринована
Інгредієнти: 1 кг квіткових кошиків нагідок, 0,5 л оцту 3%-ного, 40 г солі, 2 г перцю.  Календулу варити в оцті з перцем в протягом 5 хв, охолодити, зберігати в скляних банках в прохолодному місці. Використовувати для заправки других страв.
 
Календула солона
Інгредієнти: 1 кг квіткових кошиків нагідок, 0,5 л води, 60 г солі Календулу варити 5 хв у солоній воді, остудити, зберігати в скляних банках у прохолодному місці. Використовувати для заправки перших страв.
Супова заправка з календули
Квіткові кошики календули, висушені в провітрюваному приміщенні, досушити в духовці, подрібнити в бавовняному мішочку, просіяти і використовувати для заправки супів з розрахунку 1 чайна ложка заправки на 1 порцію супу.
 
Салат картопляний з календулою
500 г вареної  картоплі, 50 г зеленої цибулі, квіткові кошики нагідок- 15 г, 100 г салатної заправки. 
Для 0,5 л салатної заправки: 350 г рослиннї олії, 150 г оцту 3%-ного, 20 г цукру, 1 г меленого перцю, 10 г солі.
Картоплю нарізати скибочками, перемішати з подрібненими цибулею і календулою, полити салатною заправкою. Для приготування салатної заправки всі призначені для неї продукти треба змішати. Перелити заправку в пляшку і зберігати в холодильнику.
 
Салат овочевий з календулою
100 г свіжих огірків, 60 г зеленої цибулі, 60 г квіткових кошиків нагідок, 1 яйце, 40 г сметани, спеції, кріп за смаком. Огірки почистити та нарізати тонкими скибочками. Ретельно вимиті цибулю і календулу подрібнити ножем, покласти на тарілку, прикра сити скибочками вареного яйця. У центрі на салат покласти сметану. Посолити, посипати измель  кропом.
 
Салат з календули
Поріжте молоді огірочки, додайте зелену цибулю і кошики квіток календули. Можна покришити варене яйце іта присипати кропом. Залийте сметаною.
 
Сирний салат «Сонце»
Склад: 200 г голландського або російського сиру, 50 г свіжих квіткових кошиків нагідок, 2 столові ложки зеленої цибулі подрібненої, рослинної олії- 2 столові ложки.
Сир натирають на великій тертці, перемішують з подрібненими квітами календули і цибулею, заправляють олією.
 
Салат з календулою  та свіжими огірками 
 
• огірки 2 шт. • дрібно нарізана зелена  цибуля - 2 ст. ложки • подрібнені квіткові кошики нагідок- 2 ст. ложки • яйце 1 шт. • сметана- 2 ст. ложки • дрібненько рубаний кріп 1 ст. ложка • сіль Очищені огірки порізати тонкими скибками, додати подрібнену календулу, цибулю, кріп, сметану і перемішати. Готовий салат прикрасити яйцем, звареним круто.
 
Салат з календули, щавеля і горіхів
• календула 2 квітки • листя щавлю 200 г • очищені волоські горіхи 1/2 склянки • мед 2 ч. ложки
• нерафінована олія 4 ст. ложки Щавель нарізати дрібненько, змішати з меленими горіхами, заправити медом і рослинною олією. Посипати салат дрібно нарізаними квітками календули.
 
Борщ  м'ясний з календулою
200 г яловичини, ріпчастої цибулі- 50 г, 200 г свіжої капусти, 200 г помідорів, 100 г моркви, 30 г квіткових кошиків нагідок, 200 г картоплі, 10 г сметани, 20 г жиру.  Підготовлені капусту і картоплю заложити в киплячу воду, кип'ятити 10 хв, потім додати пасеровані моркву, цибулю, свіжі помідори і подрібнену календулу. Варити до готовності. Подати в гарячому вигляді. Перед подачею  заправити  сметаною.
 
Щи уральські.
 Капусту і картоплю закласти в киплячу воду (або м'ясний бульйон), довести до напівготовності, додати пасеровані цибулю та моркву, подрібнені квіткові кошики свіжої календули і варити до готовності. 
20 г вівсяної крупи (геркулес), 200 г свіжої капусти, 100 г картоплі, 40 г моркви, 20 г ріпчастої цибулі, 15 г календули, 20 г сметани, 20 г жиру.
 
 Вершкове масло з календулою.
 Квіткові кошики календули відварити (200 г) протягом 15-20 хв., Пропустити через м'ясорубку і перемішати з підігрітим маслом.1 кг вершкового масла, 200 г календули.
 
Лікувально-профілактична паста для бутербродів.
 Подрібнити через м'ясорубку п'ять столових ложок суцвіть, 10 г кропу, 70 г плавленого сиру, 10 г вершкового масла, все добре перемішати . 
 
Французький ботанік Франсуа Куплан, у своїй книзі «Скуштуйте нагідок», рекомендує нарівні з календулою використовувати також і інші квіти: готувати печеню з троянд, обсмажену в сухарях герань, пиріжки з гліцинією.
Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: