Харчове використання Мокрецю (зірочник)

 

 

Мокрець (мокриця, зірочник)

(Stellaria media L. рус. Мокрица)

 

Мокрець - однорічна травяниста рослина з сімейства гвоздичних з лежачим вузлуватим стеблем і дрібними яйцевидно-загостреними листочками. Довжина стебла  сягає 10 - 30 см. Квіточки дуже дрібні, білі.  Плоди - сім'янки темного кольору. Зацвітає з червня по вересень. Зростає мокрець у садах ,поблизу житла , на городах, по ярах, канавах, на сирих галявинах, біля річок, доріг. При прополюванні грядок вона першою потрапляє під руки. Використовується як кормова рослина (її додають у корм свиням та курям). Зелену частину рослини без коріння можна використовувати для приготування  салатів, у відвареному вигляді  - замість шпинату в борщах, винегретах  і як приправу до других страв.

Напій з мокриці.

200г зелені мокриці, 100г хріну, 60г цукру або 80г меду.

Пропустити  через м'ясорубку зелень мокриці і хрін залити прокип'яченою водою і настоювати 3-4 години. Процідити через сито та додати цукровий пісок або мед. Подавати в охолодженому вигляді.

Приправа з мокриці

У перемелену через м'ясорубку зелень з мокриці (200 г) додати тертий хрін (2 ст. л.), товчений часник (1 ст. л.), сіль і оцет (за смаком). Використовувати як приправи  до м'ясних та  рибних страв

Бутерброди з мокриці

100 г свіжої мокриці (без коріння), 100 г вершкового масла, 50 г тертого хрону, перець молотий за смаком.  Підготовлену мокрицю подрібнити ножем, додати , перець , хрін, сіль та перемішати з вершковим маслом. Отриману пасту намазувати на хліб.

Салат з цибулею

Склад: мокриця (трава) - 40г, зелена цибуля - 40г, яйце - 1/4 шт., сметанка - 8г, кріп - 3г, сіль. Перебранну і промиту зелень мокриці шаткують, з'єднують із шинкованою зеленою цибулею,  дрібно рубаним яйцем, заправляють сметаною, солять, прикрашають скибочками вареного яйця, присипають  зеленню кропу.

Салат з  мокриці  та кульбаби

Подрібнити зелень мокриці (100 г), листочки  кульбаби (50 г) і салату (50 г), додати кисле молоко (40 г), сіль і цукровий пісок (за смаком), все перемішати.

Салат з огірками і мокрицею

- 2 середніх огірка - 0,5 склянки подрібненої свіжої трави мокриці - 3 зубки часнику - 0,5 склянки сметанки - 3 ст. ложки подрібненої зелені кропу - 3 ст. ложки подрібнених волоських горіхів - сіль за смаком.  Огірочки вимити, очистити, нарізати скибочками, додати подрібнений часник, мокрицю, сметану, кріп та  сіль. Подавати, посипавши волоськими горіхами.

Літній борщ

Склад: мокриця (трава) - 50г, бурякова гичка - 50г, квасоля - 25г, ріпчаста цибуля - 15г, морквина - 8г, петрушка - 8г, помідори - 50г, жир - 8г, цукор - 3г, оцет 3% - 3г, сметанка - 10г, бульйон або вода - 350г. Моркву та цибулю нарізують скибочками, листя бадилля розрізають на частини. Квасолю попередньо відварюють, моркву та цибулю пасерують. У киплячий бульйон чи воду закладають пасеровані моркву й цибулю, бадилля буряка та варять до готовності. За 5 хв до закінчення варіння додати нарізані часточками помідори, шинковану зелень мокриці, відварну квасолю, спеції, сіль, оцет, цукор. При подачі додати  сметанку.

Суп овочевий з мокриці

У підсоленій воді (500 мл) зварити картоплю (200 г) до готовності, заправити пасерованими морквою (100 г), цибулею, коренем петрушки (15 г), томатним соусом (50 г), додати подрібнену мокрицю (150 г), довести до кипіння. При подачі  покласти сметанку (50 г), зелень кропу та  петрушки.

Суп рисовий з овочами та мокрицею

- 3 л води - 3 ст. ложки рису - 1,5 скл.  подрібненої свіжої трави мокриці - 6 середніх бульб картоплі - 1 середній корінь петрушки - 2 середні цибулини - 2 середніх моркви - 8 середніх помідорів - 3 ст. ложки топленого масла - 1 лавровий листочок - 2 ст. л. подрібненої зелені петрушки - 3 зубки часнику – сіль та перець за смаком

У каструлю налити воду, додати рис, варити до напівготовності. Картоплю  порізати тонкою соломкою, приєднати до рису. Корінь петрушки, нарізаний  тонкою соломкою, цибулю, нарізану півкільцями, моркву, натерту на великій тертці, пасерувати на олії. Помідори нарізати шматочками і додати до овочів. Овочі опустити в каструлю з рисом і картоплею, додати мокрицю, перець, сіль, лавровий лист, варити суп до повної готовності. Перед тим як зняти з вогню, додають  подрібнений часник та зелень петрушки.

Суп овочевий з мокрицею.

50 г томатної пасти,  7 картоплин (або один середній корінь дайкона), 2 невеликі морквини, 1 велика головка цибулі, 15 г кореня петрушки, 150 г зелені звездчатки, лавровий лист,  сіль, перець горошок, сметану і свіжу зелень. У підсоленій воді (500 мл) зварити порізану часточками або порізаний кубиками дайкон (чи кортоплю) до готовності, заправити пасерованими морквою, цибулею, коренем петрушки, томатним соусом, додати подрібнену мокрицю, приправи, довести до кипіння. При подачі додати  сметанку, зелень кропу та петрушки.

Борщ «ледачий».

100г зелені мокриці, 100г бурякової гички, 6-7 картоплин, 1 морквина,1 головка цибулі, 20г кореня петрушки, 60г консервованої квасолі, 2 свіжих томата (чи 2 ст л  пасти томатної), 2-3 зубчика часнику, сіль, цукор, оцет, лавровий лист, перець горошок, сметана, зелень кропу та петрушки.

У киплячий бульйон чи підсолену воду (700 мл) покласти порізану шматочками картоплю та зварити до м'якості, потім додати пасеровані в олії моркву, цибулю та корінь петрушки, консервовану квасолю. Свіжі томати обшпарити окропом, очистити від шкірки, порубати, додати в борщ разом з дрібно посіченою зеленню мокриці і бадиллям. Посолити за смаком, додати цукор, оцет та приправи, подрібнений часник. Каструлю щільно закрити кришкою, прибрати вогонь, дати настоятися 10 хв. При подачі  заправити сметаною і зеленню.

Пельмені з мокрицею

На 200 г зелені мокриці - 0,5 скл. сметани, 300 г пшеничного борошна, 1 яйце, 1 головка ріпчастої цибулі, 2 ст. л. топленого масла, сіль за смаком.

Молоді пагони мокриці ретельно промити, дрібно порубати, посолити, додати підсмажену цибулю і сирі яйця. Тісто розкачати, зробити пельмені і зварити їх у підсоленій воді. Подати на стіл зі сметанкою чи вершковим маслом.

Яєчня з мокрицею

На 150 г мокриці - 30 г ріпчастої цибулі , 20 г топленого масла, , 2 яйця, сіль і зелень за смаком.

Мокрицю обдати посоленим окропом та порубати. На сковороді злегка просмажити дрібно порізану ріпчасту цибулю, додати до неї підготовлену мокрицю, зелень петрушки, кропу, сіль, топлене масло, все тушити. Потім залити яйцями і підсмажити до готовності.

Отримання каротинової  пасти

На 1 кг пасти потрібно 750 г заливки.

Зелень мокриці промити, ретельно подрібнити і розтерти. Масу розвести водою із розрахунку 1:3, процідити через марлю. Мезгу кілька разів промити і віджати.

Отриману рідину процідити через 3-4 шари марлі і нагріти до 80 ° С. При цьому білкові речовини, розчинені в рідині, згортаються у вигляді згустку і спливають на поверхню. У цьому згустку знаходяться каротин, вітаміни Е і К. Згорнувшуся масу необхідно зняти шумівкою і віджати в щільній тканині. Щоб зберегти каротинову пасту тривалий час, її слід розмазати тонким шаром на тарілці і сушити при температурі 80-100 ° C протягом 30-50 хвилин. Порошок з неї зберігають у добре закупорених банках в холодному темному приміщенні. Пасту можна засолити, поклавши на 100 г маси 7-8 г солі. Солону пасту потрібно зберігати в холодному місці. Каротинову пасту можна замаринувати. Для приготування маринадної заливки 1 стакан 8% оцту необхідно розбавити 2 склянками води і до отриманого розчину додати 40 г солі. Заливку ставлять  на вогонь, доводять  до кипіння,  охолодити. Пасту змішати з холодною заливкою, скласти в скляний посуд, наповнивши її доверху, і щільно закупорити.

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: