Харчове використання Меліси

 

 

Меліса (лат. Melissa officinalis)

Меліса отримала свою назву на честь давньогрецької німфи Мелісси, родоночальниці бджільництва. Належить ця рослина до сімейства губоцвітих. Лікарська або лимонна меліса росте у вигляді гіллястих кущиків від 45 і до 125 см заввишки. Квіти меліси можуть бути білими, рожевими і жовтими. Ефірні масла здебільшого містяться у верхівках пагонів і листі. Ця рослина хороший медонос, тому пасічники і багато садівників звуть мелісу «бджолина м'ята». Відноситься до багатолітників. Вирощують мелісу у всіх європейських країнах. В дикорослому стані зустрічається на півдні України та у Криму.

Збирати листя меліси варто до цвітіння, хоча багато гурманів збирають мелісу і в період її цвітіння. Найкраще починати збирати в червні, молоді листочки мають ніжний аромат і смак. Коли меліса зацвіла, її аромат і смак посилюються і стають більш жорсткими. Листя меліси мають ефірні масла, тому сушити їх слід в тіні, але не більше 35 ° С. Після сушіння акуратно складіть сировину в герметичні контейнери. У заморозку меліса не йде, бо втрачає свої корисні властивості.

Кулінарне застосування.

Мелісса - це знахідка для гурманів, які мріють з'єднати воєдино аромат цитрусових з приємним м'ятним смаком з деяким медовими нотками, що слабо грають крізь два таких сильних аромати. Тому саме меліса підходить для багатьох страв, де хочеться відчути цитрусовий присмак, але без кислоти, притаманної багатьом цитрусовим. Мелісу часто називають «лимонною м'ятою» (не плутайте з різновидом перцевої м'яти), вона є прекрасним заспокійливим і широко використовується в їжу. Вона може підкреслити і зробити витонченими багато страв, придаючи пікантний,  яскравий смак.

Як прянощі  застосовуються листочки  меліси як свіжі, так і сухі. Свіжа меліса чудово йде до літніх салатів, борщів, овочевих супів, причому додають  її, як пряну зелень, за 1-2 хв. до подачі на стіл. Свіжими або сушеними молодими листочками і квітковими бруньками  ароматизують соління й маринади для риби і ягнятини, ягідні і фруктові желе, соуси і підливи. Мелісса (особливо разом  із естрагоном) додає тонку та пікантну нотку як паровим овочам так і печеним яблукам. Крім того, мелісу здавна додавали в трав'яний чай, квас, пиво і використовували для аромату оцту (особливо яблучного) та спиртних напоїв (французькі ченці додали її у рецепт лікеру Bénédictine). сучасні бармени - заморожують мелісу у кубики льоду та кладуть в освіжаючі напої .

 

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: