Харчове використання Медунки (медуниці)

 

 

Медунка лікарська, медуниця (лат. Pulmonaria officinalis)

 

Медуниця - багаторічна травяниста рослина . Листя шорсткі, яйце-видні, витягнуті, загострені. Забарвлення квіток непостійне: у верхньому суцвітті рожеве, потім стає синім і фіолетовим залежно від періоду розвитку квітки. Росте на лісових галявинах  листяних і змішаних лісів. Розквітає однією з перших, частіше одночасно з пролісками.

Люди давно помітили, що вживання медунки в їжу здійснює  благотворну дію на організм. Її давно використовують у народній медицині в нашій країні, а також у Болгарії, Франції, Німеччині, Польщі. В Англії її вирощують спеціально як салатну рослину.

Рецепти з мединицею.

Відварна зелень.

 Молоде листя відварюють у підсоленій воді, дають стекти воді, крупно нарізають, перекладають у глибоку сковорідку і заправляють сметаною або вершковим маслом. Тушать  хвилин 5. Сіль і спеції за смаком.

Медуниця солона

Промиту медунку подрібнюють ножем, укласти  в трилітрові банки, залити 10%-ним розчином кухонної солі і зберігати в холодильнику .

Медуниця маринована

Для приготування маринаду: 1 л 6%-ного оцту, 50 г цукру, 50 г солі, 3 лаврових листки, 10 горошків запашного перцю

Медунку подрібнюють ножем, укласти в трилітрові банки, залити маринадом, закрити кришками і поставити на зберігання в холодильник.

Пиріжки з медуницею і яйцем

Інгредієнти: 80 г рису , 200 г медунки, 2 яйця, 40 г жиру, 100 г ріпчастої цибулі, , , сіль та перець за смаком

Медунку, цибулю і зварені круто яйця подрібнити, додати відварений рис, сіль, перець і перемішати. Отриманий фарш використовувати для начинки в пиріжки з кислого тіста.

Фарш з медунки та м'яса для пиріжків

Інгредієнти: 200 г ріпчастої цибулі, 200 г медунки, 400 г м'ясного фаршу, 20 г жиру, сіль та перець за смаком

Медунку і цибулю подрібнити, з'єднати з фаршем, додати сіль та перець, перемішати і використовувати для начинки в виробів з кислого тіста.

Бульйон з фрикадельками з м'яса і медунки  

Інгредієнти: 200 г м'ясного фаршу ,100 г медунки, , 80 г ріпчастої цибулі, 80 г петрушки, 700 г води

Подрібнену цибулю і петрушку зварити до готовності, затім опустити в бульйон фрикадельки, сформовані з 2 частин  фаршу і 1 частини подрібненої медунки. Варити 15 хв.

Суп м'ясний з медуницею

Інгредієнти: 5 г жиру ,150 г медунки, 150 г м'яса, 100 г картоплі, 40 г ріпчастої цибулі,  до 500 г води чи бульйону, сіль та перець за смаком

М'ясо і картоплю варити до готовності у воді чи бульйоні, додати подрібнену медуницю, пасеровану цибулю, довести до кипіння, додавши за смаком сіль та перець.

Салат із медунки з томатним соусом

Інгредієнти: 150 г медунки, 40 г ріпчастої цибулі, 75 г вареної картоплі, 30 г гострого томатного соусу, сіль за смаком. Подрібнити  медунку  ножем, дрібно нашаткувати цибулю, нарізати картоплю, посолити та перемішати. Зверху поливають  гострим томатним соусом.

Салат із медунки з редькою

Інгредієнти: 150 г медунки, 150 г тертої редьки, 30 г сметани

Подрібнити медунку  ножем, з'єднати з тертою редькою, посолити, перемішати і заправити  сметанкою.

Салат із медунки з хріном

Інгредієнти: 250 г медунки, 25 г тертого хрону, 20 г сметани, кріп, сіль за смаком

Подрібнити  медунку  ножем, посолити, перемішати, зверху покласти натертий хрін та полити сметанкою.

Салат із медунки з цибулею

Інгредієнти: 300 г медунки , 4 г сметани, 100 г зеленої цибулі, 1 яйце, сіль за смаком

Медунку і цибулю ретельно промити, подрібнити ножем, посолити та перемішати. Зверху укласти скибочками  варені  яйця та  заправити сметанкою.

Салат із медунки з черемшею.

 Зелень медунки і черемші дрібно порубати (замість черемші можна взяти зубчик чи молоду зелень часнику), посолити, заправити майонезом.

Суп з медуницею

- 2 л води - 400 г молодого листя і стебел медунки - 5 пір'я зеленої цибулі - 3 середніх бульби картоплі - 1 невеличка цибулина - 1 ст. ложка подрібненої зелені петрушки або кропу - 2 ст. ложки олії - 1 лавровий листок - 3-4 горошинки чорного перцю - Сіль та сметанка на смак

У киплячу воду укласти картоплю, порізану кубиками, дрібно порізану зелену цибулю, через 5 хв додати нарізану медунку, пасеровану в олії ріпчасту цибулю, лавровий листок, сіль, перець  та зелень. Після закипання вимкнути. Подавати зі сметаною.

Макарони з медуницею

- 400 г середніх за величиною макаронів - 0,5 склянки подрібнених молодих листя і стебел медунки - 2 середні моркви - 2 середні цибулинки - 3 ст. л. томатної пасти - 2 ст. л.  олії - 1 ст. л. подрібненої зелені петрушки або кропу - Сіль та перець за смаком

Моркву і цибулю дрібно нарізати і пасерувати в олії, потім додають томатну пасту та прокип'ятити 5-7 хв. Макарони відварити, додати до них пасеровані овочі, сіль, перець, дрібно нарубану медунку і все перемішати. Подавати, посипавши зеленню.

Ікра із буряка з медуницею

 - 3 середні буряка - 1 середня цибулинка - 1 маленька морквина - 1 ст. л. столового оцту - олія, сіль, мелений перець за смаком.  Буряк зварити, почистити та натерти на дрібній тертці. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці. Овочі пасерувати на олії, остудити, змішати з буряком і дрібно нарізаною медуницею. Ікру заправити перцем, сіллю і оцтом.

Голубці з медунки

 Приготувати фарш, змішавши рис, м'ясо та  дрібненько порізану цибулю. Загорнути в листя медунки, скласти в каструлю. На дно і зверху покласти по кілька листочків без начинки. Сметану або томатну пасту розвести водою, додати спеції, залити голубці і тушкувати 20-25 хв.

Напій кефірний з медуницею

 - 500 г кефіру - 200 г молока - 3 ст. л. подрібненого листя свіжої медунки - 2 ст. л. меду - 6-9 квіток медунки

Листя медунки перебрати, промити, дрібно нарізати. У кефір додати кип'ячене молоко, мед, листя медунки. Отриману масу збивати міксером протягом 3 хв. Розлити по склянках. Кожну порцію зверху прикрасити квітками медунки.

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: