Харчове використання Материнки

 

 

Материнка звичайна

 (лат. Origánum vulgáre, рус. Душица)

 

Материнка - багаторічна травяниста рослина  висотою 30-80 см. Стебло пряме, чотиригранне, гіллясте, покрите м'якими волосками. Листя довгасті, загострені. Квітки пурпурні з рожево-бузковим відтінком, дрібні, численні, зібрані в мітлу. Зростає майже по всій Україні на сухих місцях, , узліссях, галявинах , серед чагарників та по схилах пагорбів. Культивується як ефіроолійна медоносна , лекарська рослина. Місцеві назви  м'ята лісова, блошничник,  ладанка, душниця та інші. Смак рослини пряно-гіркуватий.

Використовується як лікарська і харчова рослина. Листя, квіти, пагони, стебла використовують як пряності при маринуванні, засолюванні огірків і грибів, як компонент  чаю, як пряну приправу до супів і м'ясних  блюд, а також для приготування квасів, пива, вин, настоянок і лікерів.

Цвіте материнка звичайна в липні-серпні, починаючи з другого року існування. Добре зимує і в кінці лютого - початку березня починає вегетацію. Збирають цю рослину під час цвітіння, починаючи з другого року вегетації. Висмикувати пагони материнки не можна - інакше вся рослина загине. Необхідно зрізати материнку ножем, ножицями або секатором на висоті 15-30 сантиметрів - таким чином, щоб у зібраній зеленій масі перебувала мінімальна кількість стебел. У дикорослої рослини можна зрізати не  багато пагонів - після чого їй необхідно «відпочити» протягом двох років.

   Заготівлю сировини проводять в суху (бажано сонячну) погоду. Сушать на горищах (як варіант - на повітрі в тіні або в спеціальних сушарках), розклавши на папері або брезенті рихлим шаром в 5-7 сантиметрів, і ворошити не менше 1-2 разів на день. У міських же умовах сушать, підвісивши на мотузці зв'язки невеликих пучків - і оберігаючи їх від протягів і сонячних променів. Температура при сушінні не повинна перевищувати 35 градусів за Цельсієм. Але це - умови для заготівлі сировини як прянощів. Що ж до отримання ефірного масла, то для цього надземну масу переробляють методом гідродістілляціі відразу ж після збирання.Сушіння вважається успішно завершеним, якщо висушені рослини не змінюють своє забарвлення, зберігають сильний запах і гіркувато-пряний, трохи терпкий смак, а стебла при згинанні легко ламаються. Суху материнку слід обмолотити, для того, щоб позбутися від грубих стебел, і скласти в скляні банки (кришки яких повинні щільно закриватися). У такому вигляді її можна зберігати два-три роки.

Медицина:

   Ця лікарська трава відома протягом декількох тисячоліть. Серед авторів, що рекомендували її для лікування найрізноманітніших захворювань, були Гіппократ, Аристотель, Діоскорид, Пліній, Авіценна. Одним з найбільш активно використовуваних властивостей материнки є її неймовірні здібності в лікуванні жіночих захворювань: при порушенні менструального циклу, затримках місячних, моторошних менструальних болях. Допомагає при ПМС, важкому протіканні клімаксу (надає заспокійливу дію). У годуючих матерів вона збільшує лактацію. Другим же найбільш популярним способом застосування материнки є використання її абортивних якостей. Материнка допомагає при сексуальних порушеннях - наприклад, при підвищеній статевої збудливості у чоловіків. І при цьому вона практично не послаблює чоловічу потенцію. Що стосується дітей, то на них материнка також діє заспокійливо, іноді навіть як легкий снодійний. Крім цього, материнка підсилює перистальтику і підвищує тонус кишечника, підвищує його секреторну функцію (виділення шлункового соку і жовчі), покращує травлення і збуджує апетит. Траву материнки застосовують як протизапальний, дезинфікуючий, вітрогінний, потогінний, відхаркувальний, сечогінний і кровоспинний засіб. Її застосовують як седативний засіб при неврозах, безсонні, головному болю, а також при гастритах зі зниженою секреторною діяльностю,  холециститі, туберкульозі легень, хронічних бронхітах.

Народна Медицина:

   У народній медицині застосовували настій материнки - для лікування алкоголізму і при укусах комах; розпарену траву - для зняття свербіння і розсмоктування шкірних інфільтратів. Народна медицина також рекомендує нюхати порошок материнки при нежиті, а відваром материнки мити голову при лупі або випаданні волосся, а так само при головному болю і безсонні. Настояна на материнці рослинна олія непогано допомагає при легких обмороженнях і опіках, проти судомах. Спиртову настоянку трави материнки застосовують при зубному болю (змочують маленький клубочок вати, який вкладають у дупло хворого зуба). Говорили, що материнка «веселить серце» - тобто піднімає загальний тонус організму. І це абсолютно виправдано.

   Магія:

   Материнка - любовна трава. Основне її використання - в різноманітних зіллях, які пов'язані з маніпуляціями почуттями людини. Материнку використовують не тільки як ліки при сексуальних проблемах, але і як магічну рослину, яка здатна впливати на інтимну сферу життя людей і міняти її в необхідну сторону. Але, тут існують деякі нюанси. Багато говорять, що у цієї рослини богиня-покровителька - Афродіта. Якщо згадати міфологію, то зазначаємо, що вона є богинею любові і краси, буквально уособлює собою заборонений плід, який хоче вкусити чоловік. А це суперечить тому, що материнка здатна гасити похітливість та любовні пориви. У цьому ось і полягає головна особливість - материнка як магічної рослини не підвищує ступінь зацікавленості вами кимось або когось. Вона діє як укрепитель вже існуючих відносин. Тобто якщо ви бажаєте заспокоїти вже існуючий союз, прив'язати ще більше до себе вашого нинішнього партнера - то материнка завжди до ваших послуг. Материнка діє акуратно і розумно - чоловіків вона не робить імпотентами, а жінок фригідними, не входить до складу саме відворотного зіля. Вона дозволяє людині заново оцінити те, що у нього є і зробити логічний вибір. А, значить, материнку скоріше можна віднести не до Афродити, а до Гері, як до покровительниці вірних подруг і дружин.

КУЛІНАРІЯ.

Надземна маса материнки, що володіє приємним трав'янисто-пряним ароматом, здавна на Русі використовувалася в кваси, домашнє пиво, яким вона крім запаху надавала здатність довго зберігатися. Материнка популярна у всій Європі і відноситься до числа тих харчових приправ, які доступні всім. В якості харчової прянощі вона відома в усьому світі під назвою "орегано" або "піца-пряність". Як спеція вона поширена і в Мексиці, очевидно, тому, що там росте в дикому вигляді. Материнку часто використовують як приправу (орегано) і її активно застосовують в соліннях (при засолюванні грибів, огірків, помідорів) - вона зберігає смак і додає приємний аромат. Крім того, вона збільшує термін його зберігання. Але все ж, орегано традиційно використовують в других стравах - вона додає їм специфічності, унікальності. Також материнку додають у томатні соуси, страви з овочів і яєць, в ковбаси, гуляші, крабові страви, консерви, фарші, страви з сиру, спагетті, гороху, бобів. З нею можна змішувати сир, її додають в сири, супи і т.п. Вживається вона також при смаженні м'яса в духовці і грилі.  У кулінарії, як правило, використовується висушена материнка, хоча у свіжої рослини смак більш своєрідний. Вона також входить до складу багатьох пряних сумішей. Ароматичний компонент материнки дуже сильний, він близький майорану і чебрецю, доповнюючи букет. Водночас смак материнки ніжніший, ніж у майорану, сильний, злегка терпкий, гірко-пряний. Застосовується і комбінація материнки з базиліком і чорним перцем. Франція, Бельгія, Німеччина використовують материнку для приготування страв з печериць.

Материнку і ефірне масло з неї використовують також в миловарній промисловості, лікеро-горілчаній, рибній, парфумерній для ароматизації паст, помад, лакофарбової та іншої продукції.  Крім того, рослина дуже декоративна, прикрасить будь-яку ділянку, прекрасний медонос. Відвар суцвіть можна використовувати для фарбування вовни в яскравий оранжево-червоний колір.

Поради шеф-кухаря: Суху материнку треба зберігати в щільно закритому посуді, в темному місці. Материнка прекрасно поєднується з картоплею, запеченою в духовці з оливковою олією і помідорами, а також хороша для всіляких омлетів.

Напій з материнки

Інгредієнти: 50 г сушеної материнки, 3 л води, 150 г меду Материнку опустити в киплячу воду, нагріваня припинити і настоювати протягом 2-3 годин. Процідити, додати мед, ретельно перемішати, розлити в пляшки та охолодити.

Материнка для ароматизації компотів

Для ароматизації компоту сушену материнку кладуть у марлевому мішечку в компот під час варіння його, а потім видаляють.

Материнка для соління

Верхню частину стебел материнки з листям і квітами або сушену материнку укласти в діжки, бочки або банки при засолюванні огірків, помідорів, грибів та ін Листя вишні та дуба, які при цьому зазвичай використовують, не знижують ароматичних  властивостей материнки, а навпаки надають продукту більш виражений приємний запах. При цьому капуста та огірки зберігаються краще.

Квас з материнкою «Ароматний»

Інгредієнти: 10 г материнки, 1 л квасу з квасного концентрату

Материнку помістити в марлевий мішечок і опустити в підготовлений для бродіння квас на 10-12 годин.

Олія з материнкою

   Залити жменю трави материнки (сушеної або свіжої) 0,5 л олії (соняшникової або оливкової), потім настояти 8-16 годин і процідити. Олію можна додавати в різні страви. У салати, наприклад.

 М'ясний салат з материнкою.

   Відварене м'ясо, картоплю, свіжі та солоні огірки, круте яйце, листя салату, консервований зелений горошок, лимонну кислоту або оцет, листя материнки, гарненько це перемішати, а потім заправити олією з материнки.

Салат картопляний з материнкою

- 5 середніх бульб картоплі - 5 нарізаних пір'я зеленої цибулі - 2 ст. ложки нарізаної свіжої материнки - майонез і чорний мелений перець за смаком Картоплю вимити, відварити в шкірці, остудити, очистити та нарізати скибочками. З'єднати картоплю, цибулю, материнку і майонез.  Салат приправити чорним перцем і викласти в салатницю.

Салат із стручкової квасолі з материнкою

- 500 г квасолі - 2 невеликих цибулини - 1 ст. ложка подрібненої свіжої трави материнки - 0,5 ч. ложки лимонної кислоти - 2 ст. ложки яблучного оцту - сіль, перець за смаком  У стручків квасолі обрізати кінці, очистити стручки від жилок, нарізати косими шматочками і тушкувати в невеликій кількості води, до якої додані лимонний сік, сіль і перець. Цибулю нарізати кільцями, обшпарити відваром стручкової квасолі, остудити і викласти в салатницю.Готову квасолю змішати з подрібненою материнкою, цибулею, посолити, поперчити і заправити оцтом.

Салат із материнкою та морквою і яблуками

25 г свіжого листя материнки, або 5 г порошку сушеної материнки, 50 г яблук,  100 г моркви, 25 г зеленої цибулі, 25 г нежирної сметани або майонезу. Моркву на дрібній тертці натерти,  а яблука на тертці  крупній, листочки материнки і зелену цибулю порізати. Усе перемішати, заправити сметанкою чи майонезом, потрусити  зеленню петрушки чи кропу.

Рисовий суп із материнкою

25 г ріпчастої цибулі , 150 г картоплі , 500мл м'ясного бульйону, 15 г кореня петрушки,  25 г рису,  25 г моркви, 25 г материнки, 15 г вершкового масла, 20 г сметанки, зелень кропу й петрушки.  У бульйоні або у воді зварити рис до напівготовності, додати нарізані моркву,  картоплю, корінь петрушки й  зварити на слабенькому вогні до повної готовності. Перед закінченням варіння додати  подрібнені листочки  материнки, заправити пасерованою цибулею. Потрусити зеленню кропу й петрушки, додати сметану.

  Енергозаряжаючі трав'яні чаї.

   № 1   Материнка (трава) - 2 частини, аїр (кореневище) 0,5 частини, подорожник (листя) - 2 частини звіробій (трава) - 7 частин, івін-чай (листя) - 2 частини, ялівець (ягоди) - 0,5 частини, , спориш (трава) - 1 частина, шипшина (плоди) - 3 частини.

   Чай заварюють з розрахунку 2 столові ложки суміші на 0,7 л окропу. П'ють рівними порціями 2 рази вдень - вранці і ввечері, за 15 хвилин до їжі.

   № 2   Іван-чай (листя) - 3 частини, бадан (листя) - 3 частини , малина (листя) - 3 частини, , материнка (трава) - 1 частина.

   Чай заварюють з розрахунку 1 чайна ложка суміші на 1 склянку окропу. Настоюють 20 хвилин. П'ють по 1-2 склянки в першій половині дня.

  № 3 Огіркова трава, материнка (трава), глід (плоди), татарник (трава) - у рівних частинах. Заварюють чай з розрахунку 1 столова ложка суміші на 1 склянку окропу. Настоюють протягом ночі. П'ють по 1/2 склянки 2 рази на день - вранці і ввечері.

Чай збірний з материнкою

На 3 частини сушених материнки, звіробою,  м'яти; по 1 частини ягід чорної бузини, пелюсток і плодів шипшини Заварювати чай безпосередньо перед вживанням. На 1 л окропу - 2 ст. ложки збірного чаю.

Чай із шипшини і материнки

- 2 ст. ложки плодів шипшини - 1 ст. ложка трави материнки - 1 ст. ложка меду - 200 мл води

Сушені плоди подрібнити, залити окропом і варити 5 хв, потім додати траву материнки і мед і настоювати 10 хв.

Чай з материнки з травами

- Трава материнки - 1 частина - трава звіробою - 1 частина - листя суниці - 1 частина - мед за смаком

Порцеляновий чайник обполоснути гарячою водою, засипати суміш трав і залити окропом.

Настояти 5-10 хв. Додати мед за смаком. Пити протягом дня.

Компот яблучний з материнкою

- 1 л води - 4 середніх яблука - 150 г цукрового піску - 2 гілочки свіжої трави материнки

Яблука вимити, видалити у них насіннєву камеру і нарізати скибочками. Материнку вимити. У гарячу воду покласти цукор, розчинити його. Поставити на вогонь і довести до кипіння, потім покласти яблука. Дати закипіти ще 2-3 рази, а потім додати гілочки материнки, зняти з вогню і остудити під кришкою.

Квас з материнкою

* 4 л води - 800 г житніх сухарів * 20-25 г свіжих дріжджів * 500 г цукрового піску * 5 гілочок свіжої материнки * 100 г меду

 Нарізати тонкими скибочками житній хліб і підсушити його в духовці. Залити отримані сухарі окропом і поставити відстоятися на 2 ч. Потім процідити через сито, додати дріжджі і цукор. Квас виброживають близько 5-6 год при кімнатній температурі. У готовий напій додати гілочки материнки, мед, розлити по місткостях і поставити на холод.

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: