Харчове використання м'яти польової

 

 

М'ята польова   (лат. Méntha arvénsis)

М'ята - багаторічна рослина з сімейства губоцвітих, з довгими повзучими кореневищами, з гіллястим  чотиригранним стеблом,  гострими зубчастими, опушеними листочками. Квітки дрібні, рожево-лілові, зібрані в густі в пазухи  верхніх листків. Висота рослинни 15-40 см.

Кілька видів м'яти використовується в харчуванні в якості приправ і прянощів. В нашій  країни в дикому вигляді найчастіше зустрічається м'ята польова. У всіх видах м'яти містяться ефірна  олія, каротин, флавоноїди і органічні кислоти. При засолюванні капусти четвертинками качанів м'ята є одним з кращих  засобів, що сприяють довготривалому зберіганню її, при цьому вона надає капусті високі смакові якості.

Приємний аромат і освіжаючу дію робить напій з м'яти  та є хорошим замінником натурального чаю в ряді країн. Притовленний  з м'ятою квас має високі смакові якості і зберігається більш тривалий час. Відвари м'яти використовують як ароматичні речовини при випічці пряників та інших кондитерських виробів. Листя і квітки м'яти додають як приправи до салатів, супів, рибних і овочевих страв. Додавання м'яти в молоко уповільнює  скисання  і подовжує термін його зберігання.

Свіжий зелений листок  м'яти - перкрасна ароматична і смакова прикраса багатьох коктейлів. М'ята надасть  холоднуватий і ароматний  присмак  будь-якому салату із зелені. Висушену м'яту необхідно  зберігати у закритому скляному чи фарфоровому посуді в темному та сухому місці.

 

М'ята для засолювання огірків

При засолюванні огірків у трилітрові банки, м'яту закладати на дно разом з кропом, листям вишні та дуба.

М'ята для засолювання капусти

При засолюванні капусти м'яту укласти в діжку або бочку пошарово, після кожного шару капусти (товщиною 10-15 см) кладуть 3-4 гілочки.

Напій із м'яти

Інгредієнти: 20 г м'яти, 50 г цукру, 1 ст. ложка соку журавлини, 1 л води

М'яту заварити окропом, через 5 хв процідити через сито.  У відвар додають цукор та  сік журавлини. Подавати в охолодженому вигляді.

Чай збірний із м'яти, материнки та звіробою

Інгредієнти: 100 г сушеної м'яти , 100 г материнки, 100 г звіробою

Висушені на повітрі м'яту, материнку, звіробій з'єднати, перемішати. Зберігати в закритому  посуді в сухому місці. Заварювати безпосредньо перед подачею , щоб зберегти аромат м'яти і материнки.

Квас м'ятний

- 4 л води - 800 г житнього хліба - 20-25 г свіжих дріжджів - 500 г цукрового піску - 5 гілочок м'яти - 100 г меду

Нарізати тонкими скибочками житній хліб  та підсушити його в духовці. Залити отримані сухарі окропом та  поставити відстоятися протягом  2 годин. Потім  процідити все через сито та додати дріжджі і цукор. Квас виброжуют близько 5-6 год при кімнатній температурі. У готовий напій додати гілочки м'яти, мед, все розлити по місткостях і поставити на холод.

Салат з огірків та солодкого перцю із м'ятою

- 1 великий огірок - 1 зелений солодкий перець - 50 г зелених оливок без кісточок - 1 ст. л. подрібненої зелені кінзи - 2 ст. л.  порізаної  зелені  м'яти - 2 ст. л. оцту - 2 ст. л.  олії - сіль, перець за смаком . Огірки і солодкий перець вимити, нарізати кубиками. Оливки нарізати. З'єднати всі інгредієнти, перемішати і приправити олією, сіллю , оцтом і перцем за смаком.

Холодний  суп з огірків та м'ятою

- 1 пучок м'яти, тільки листя , - 25 г вершкового масла , - 2 великих огірочка, почищених від шкірки - 1 роздавлений зубок часнику - 500 г овочевого бульйону - 1 ст. л.  дрібно-порізаної зелені кропу - сіль, спеції і сметана на смак

Очищені огірки нарізати кубиками. Нагріти масло у  каструлі на середньому вогні та  обсмажити огірки, поки вони не стануть трохи м'якими. Додати часнику  і перемішати. Накрити каструлю кришкою та зменшити вогонь і готувати ще 5 хв. Потім влити бульйон, довести до кипіння, додати подрібнену м'яту та  зняти із вогню. Суп остудити, потім взбити у блендері  та  приправити. Добре охолодити готовий суп в холодильнику. Подавати зі сметаною і зеленню.

Варення із м'яти:

- 200 г листя м'яти із стеблами , - 0,5 л води - 2 лимона (або 0,5 ч. ложки лимонної кислоти) - 1 кг цукрового піску

Свіжі  листочки м'яти разом із стеблами і лимони разом із шкіркою дрібно нарізати і варити протягом 10 хв, потім добу настоювати. Після цього масу віджати, все  процідити, додати   цукор та  варити до повної готовності. Гарячим  варення розлити у банки та  закатати. Замість лимонів можна використати лимонну кислоту.  Додають  її за 15 хв до кінця варіння.

М'ятний соус до баранини:
*М'ята - 3 ст. л.,  *Цукор - 2 ст. л., *Оцет (білий винний) - 40 мл


- З'єднати всі інгредієнти в контейнері для блендера
- Подрібнити і додати 50 мл киплячої води
- Почекати 5 хвилин поки розчиниться цукор
- Ще раз збити
- Перекласти в миску і дати настоятися 1годину
Подавати до  баранини, гуся, качки, білої риби чи лосося

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: