Харчове використання Лопуха, рецепти з лопуха,блюда з лопуха

 

 

 Лопух (Arctium lappa L.)

У Японії і країнах Західної Європи лопух культивують як овочеву раслину. Молоде листя і стебла лопуха придатні для салатів. Коріння вживають для супів замість картоплі, відварюють, смажать, маринують і запікають. Борошно з висушеного коріння в суміші з крупою або зерновим борошном використовується для приготування коржів.

Коріння викопують під осінь у рослин першого року  або ж навесні другого року при появі листя. У очищеному і висушеному вигляді вони можуть довго зберігатися. Перед вживанням їх слід замочувати. Висушені корені придатні і для маринування.

Корені лопуха смажені.

Промити та нарізати коріння  невеличкими шматочками (500 г) відварити у посоленій воді, опісля  викласти на розпечену  пательню  та  підсмажити на олії (50 г).

Коріння лопуха мариновані

Молоді  промиті та очищені коріння лопуха опустити на 2-8 хвилин у киплячу воду (залежно від розміру коренів лопуха), потім охолодити, нарізати стовпчиками, кубиками, зірочками, укласти в тару і залити маринадом.На 1 літр маринадної  заливки взяти 0,5 г лаврового листа , 0,5 л  6-% оцту, 0,4 л води, 50 г цукру, 40 г солі, гвоздики-0,4 г, кориці 0,5 г, 0,3 г запашного перцю. На 120 г продукту, що підлягає маринуванню, беруть не менше 100 г маринадної  заливки, яка готується так: в підготовлений посуд кладуть цукор, сіль, додають за нормою воду і кип'ятять приблизно 10-15 хвилин. Наприкінці кип'ятіння кладуть прянощі і оцет, знову нагрівають десь 15-20 хв.  за температури 90-95 градусів (при бурхливому кип'ятінні оцтова кислота і ароматичні речовини прянощів випаровуються). На другий день заливку разом з прянощами знову нагрівають до температури не більше  95 градусів і після охолодження проціджують.

Простий рецепт:

Лопух (коріння) відварити, порізати невеличкими шматочками. Подавати заправленими яким-небудь соусом.

Салат із листочків  лопуха.

№1. Промите  листя (50 г) занурити на 1-2 хв. у окріп, трохи обсушити та подрібнити. Усе змішати з нарізаною зеленою цибулею (50 г), додати солі, натертий хрін (30 г) та заправити сметанкою (20 г).

№2.  Молоде листя лопуха промити у декількох водах, обшпарити солоним окропом, відцідити і нарізати не дуже дрібно. Покласти в салатник і залити соусом з оцту, олії, солі і перцю. Обкласти скибочками крутого яйця.

Витрата продуктів: лопухове листя -500 г, яйця-1 шт., олія -2 ст.і л., оцет-1 ст. л., сіль і перемелений перець за смаком.

№3.  50 г листя лопуха, 50 г зеленої цибулі, 30 г хрону, сметана. Листя лопуха промити, опустити на 1-2 хвилини в окріп, відкинути на друшляк, подрібнити, додати зелений лук, тертий хрін, посолити, все перемішати і заправити сметаною.

№4.  50 г листя кропиви , 100 г молоденького листя лопуха, 1/2 яйця, 100 г відвареної картоплі, 15 г зелені петрушки й кропу, 25 г олії. Листя кропиви і листочки лопуха опустити в киплячу воду на хвилину, відкинути на друшляк, обдати холодною водою, підсушити серветкою, дрібно нарізати, додати зварене круто нарубане яйце і нарізану кубиками картоплю, заправити олією, прикрасити зеленню петрушки й кропу.

Салат з листя лопуха з м'ясом

150 г листочків з черешками лопуха, 50 г м'яса, 1 яйце, 25 г зеленої цибульки і 40 г олії. Молоденькі  листочки лопуха із черешками промити холодною водою, бланшувати 2 хвилини, нарізати, додати подрібнену цибулю, нарізане шматочками відварне м'ясо, зварене круто і подрібнене яйце, заправити олійкою, потрусити зеленню петрушки чи кропу.

Салат із лопуха і кропу:

100 г кропу, 150 г свіжих  листків  лопуха, 50 г кореня хріну, 2 ст. л. сметанки, перець  й сіль за смаком. Лістя лопуха опустити в окріп на 2-3 хв., відкинути в друшляк, дрібно нарізати. Корінь хріну натерти на тертці, кріп нарізати. Все перемішати, посолити, поперчити, заправити сметаною.

Салат з кореневищ лопуха

2 середніх бульби картоплі ,- 0,5 склянки  свіжих порізаних коренів лопуха - - 1 невеличка цибулина - 1 корінь  селери - 1 ст. л. столового оцту - 1 ст. л. олії - 1 ст. л. порубаної зелені петрушки - сіль, перець . Картоплю вимити й відварити в шкірці. Цибулину та картоплю дрібно порізати. Селеру і коріння лопуха вимити, очистити, нарізати кубиками, на 5 хв занурити у киплячу воду, та відкинути у друшляк. Все перемішати, заправити сіллю, перцем, оцтом, зеленню і олією.

Суп із лопуха.

№1. промити рис (40 г) ,почищену та  порізану маленькими  шматочками картоплю (200 г) відварюють  у підсоленій воді чи бульйоні (0,7 л). За хвилин 10-15 до повної готовності додати подрібнені листочки лопуха (30 г) та зпасеровану ріпчасту цибулю (80 г). Сіль та перець - за смаком.

№2.- 1,5 л води - 3 середніх бульби картоплі - 0,5 склянки подрібнених молодих листочків  лопуха - 3 ст. л. манної крупи - 1 середня цибулинка - 1 ст. л. томатної пасти - 1 зубочок часнику - 1 ст. л. порубаної  зелені петрушки чи кропу -  сіль, олія,перець за смаком. До каструлі з киплячою водою покласти очищену і нарізану скибочками картоплю. Манну крупу пасерувати у олії з порізаною  цибулею і лопухом, покласти  томатну пасту та  тушкувати ще 2-3 хв. Пассеровку додати до супу та  варити до повної готовності. Заправити сіллю, перцем, подрібненим часником і зеленню.

№3 - 30 г листя лопуха, 200 г картоплі, 40 рису, 2 цибулини. Опустити в бульйон нарізану картоплю, промити рис й варити. За 10-15 хвилин до повної готовності додати подрібнене листочки лопуха й  обсмажену ріпчасту цибулю. Сіль й перець за смаком.

№4 - 500мл м'ясного бульйончику чи води, 15 г цибулі ріпчастої, 25 г моркви,  15 г рису, 200 г листя лопуха, 150 г картоплі, 25 г сметани, зелень кропу й петрушки. У воді чи м'ясному бульйоні зварити моркву, цибулю, картоплю, рис, додати порізані листочки лопуха й проварити їх 5-8 хвилин. Заправити сметанкою, зеленню кропу й петрушки.

Суп із листя лопуха дієтичний

Молоде листя лопуха вимити, дрібно нашаткувати, обшпарити окропом, дати стекти та поставити варити в гарячій воді. Потім додати перебраний та промитий рис. Посолити за смаком. Готовий суп заправити в тарілці збитим зі сметаною яєчним жовтком.

Витрата продуктів: лопух (листя)  -500 г, рису-1/2 скл., яйця-1 жовток, води-3 л.

Суп-пюре із листя лопуха

Відібрати молоді листки, ретельно промити й поставити варити в киплячій воді. Окремо злегка підсмажити, не давши підрум'янитися, столову ложку борошна з вершковим маслом або топленим салом і розвести відваром лопуха. Влити цю заправку в лопух, протерти все разом через сито, посолити за смаком і дати ще покипіти. Готовий суп заправити в тарілці збитим зі сметаною жовтком.

Витрата продуктів: лопух (листя) -500 г, масло вершкове чи  топлене сало - 1 ст. л., борошно-1 ст. л., сметани-2 ст. л., жовток-1 шт., Води-3 л, сіль.

Каша з лопуха

500 г коренів лопуха, 300-400мл молока, 25 г вершкового масла. Молоді коріння очистити від шкірки, перемолоти    м'ясорубкою, залити молоком, варити на слабенькому вогні до готовності. Перед подачею на стіл заправити олією. Очищені, добре промиті в холодній воді коріння варити 25-30 хвилин, воду злити. Використовувати як гарнір на добавку.

Пюре із лопуха.

Подрібнити у м'ясорубці  чи блендері  листя лопуху (1 кг), посолити (100 г), поперчити , додати кропу (25 г), щавлю (100 г), усе перемішати та скласти  у 3-літрову банку. Зберігають у холодильнику. Використовують для приготування салатів супів, та  як приправку  до м'ясних й рибних страв.

Лопух «по-корейськи».

Зрізати  зелені (ще не червоні!) Паростки висотою не більші за 30 см з ще не розпущеними листочками  (500 г) замочують на ніч у холодній воді, аби  вийшов  «специфічний» запах, кип'ятити 20 хв.  у підсоленій воді, та висипати на друшляк, очистити  стебла від  шкірки, порізати на шматочки у 5-6 см та  покласти до  киплячої  олії  (300 г) до приготування. Готові  шматочки солять, перчать, додають  порізану цибулю, соєвий соус, потовчений часник (2 зубки) присипають підсмаженими і стовченими  насінням гарбуза кунжуту, чи соняшника, та тушкують до повної готовності.

Лопух солоний .

Вимочити  в холодній воді паростки не довші  30 см укласти до емальованого посуду , пересипаючи сіллю (шар лопуху завтовшки десь  5 см пересипати  сілю  шаром 1 см). Зверху помістити  дерев'яну кришку із вантажем. При вживанні вимочити та приготувати відповідно з попереднім рецептом.

Коріння лопуха - замінник кави

Промите очищене коріння з  молодого лопуха дрібненько нарізати, обсмажити у духовці до темно-коричневого кольору та  перемолоти  у ступі чикавомолці. Використовують  як добавку до кави чи  як самостійний напій.

Повидло з лопуха

№1. 400 г коренів лопуха, 200 г щавлю. Це кисло-солодке повидло можна зварити в лісі. Подрібнити  коріння лопуха та щавель варити до готовності у невеликій кількості води.

№2. 1 л води, 1 кг коренів лопуха, , 50 г оцтової есенції

У воду обережно влити оцтову есенцію,та  довести до закипання. До киплячої рідини опустити подрібнені м'ясорубкою коріння лопуха та варити 2 год. Повидло можна подавати до чаю, використовувати для приготування мармеладу та інших солодких страв.

№3. Коріння лопуха першого року зростання промити, почистити від верхньої шкірки, подрібнити і перекрутити на м'ясорубці.  Отриману масу залити киплячим кислим молоком і варити не менше двох годин. Замість кислого молока можна використовувати оцет, щавель, недостиглу аличу - будь кислий продукт, не додаючи цукор: інулін, що міститься в лопусі, в процесі варіння переходить в цукор-фруктозу.

Таке повидло має чудовий смак (кисло-солодкий)  і може бути використано як начинка для пирогів, а також для бутербродів, киселю та інших страв.

Витрата продуктів: коріння  лопуха - 500 г, кисле молоко - 500 г.

Рагу з корінців  лопуха

Очищені і нарізані скибочками коріння ще молодого лопуха заливають холодною водою та варять  10 хвилин по  закипанню. Викласти на сито, дати стекти воді, потім укласти в неглибоку каструлю разом з дуже тонко нарізаною кільцями цибулею, маслом, сіллю і чайною ложкою цукру. Поставити каструлю на плиту, тримати її півгодини на малому вогні, час від часу розмішуючи ложкою, щоб цибуля і лопух не пригоріли. Всипати борошно, додати м'ясного  бульйону  чи води та ще варити блтзько 20 хвилин. При  подачі  взяти з каструлі трохи соусу, змішати його зі збитим жовтком і полити цією масою лопух. Подавати до столу дуже гарячим з грінками.

Картопля, запечена з лопухом, пирієм і цибулею

250г картоплі, по 50г коренів лопуха і кореневищ пирію, 40 г ріпчастої цибулі, 50г  олії, 10г сухарів.

Картоплю очистити, відварити, нарізати кружечками. Коріння лопуха очистити, натерти на крупній тертці, кореневища пирію ретельно промити, дрібно нарізати. Сковороду змастити олією, укласти шарами кружечки картоплі, лопуха, пирій та обсмажену цибулю, посипати сухарями, запекти в духовці.

Бабка з коріння лопуха

Вимитий і очищений лопух натерти на тертці, злегка обсмажити на олії разом з сухарями, додати сметанку, розтерті із цукром жовтки, 3/4 необхідного за нормою масла, борошно, сіль і все разом змішати. Приготовану масу змішати зі збитими білками, покласти в каструлю, змастити маслом та  поставити до духовки на 1 годину запікатися. Готову бабку нарізати порційними шматочками та  при подачі на стіл полити молочним соусом.

Витрата продуктів: на 1 кг коренів лопуха - 3 яйця, 1 ст. л. цукру 1 склянка сухарів пшеничних, 2 ст. л. борошна пшеничного, 1/2 скл сметанки, 3 ст. л. вершкового масла,  1 ч. л.  солі.

Пюре картопляне із корінням лопуха

- 4 середніх бульби картоплі - 1 стакан порізаних  корінців лопуха - 6 зубків часнику - 1 ст. л. сметанки - 200 г натертого сиру - лавровий листок-1 шт - сіль та чорний перемелений перець за смаком.  Почистити картоплю і нарізати її на рівні шматочки. Кореневища лопуха ретельно вимити, почистити та порізати. Картоплю зварити до м'якості разом шматочками кореневища лопуха, часником, додавши сіль і лавровий листок. Потім злити воду, видалити лавровий лист, зробити пюре, додавши сметанку, поперчити та притрусити тертим сиром. Подавати відразу ж.

Кореневища лопуха печені

- 50 г вершкового масла - 500 г свіжих корінців  лопуха - по 1 ч. ложці подрібненої зелені кропу та петрушки - сіль, спеції, сметана на смак - фольга для запікання. Кореневища лопуха помити, почистити і нарізати круглими скибочками завтовшки 1 см. Нагріти сковороду, додати половину масла і злегка обсмажити кожну скибочку з обох сторін.

У жароміцній  формі розтопити масло, що залишилося, укласти скибочки кореневищ  лопуха, посипати їх сіллю і спеціями. Накрити форму фольгою і поставити в добре нагріту духовку запікатися до готовності. За 5 - 10 хв до закінчення запікання приберіть фольгу. Готові скибочки укладіть на тарілку, полийте олією і прикрасьте зеленню. До печеного лопуха можна подати сметану.

Приправа з лопуха

-100 г щавлю, -25 г зелені кропу - 1 кг молодих листочків  лопуха - - 100 г крупної солі - - перець за смаком . Листочки  лопуха  перемолоти м'ясорубкою чи блендером і разом з щавлем і кропом, додати сілі та перцю. Все перемішати, щільно укласти в банку, закрити кришкою , зберігають  у холодильнику. Використовувають  для приготування різноманітних страв.

Напій з коренів лопуха

100 г коренів лопуха, очищених від шкірки, дрібно нарізати, відварювати в 1 л води 1 годину, процідити, додати цукор або мед за смаком.

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: