Харчове використання лілейника

 

 

Лілейник (лат. Hemerocállis)

 

Рід сімейства Лілійні. В основному всі види лілейника - мешканці помірно теплих районів Східної Азії. Це кореневищні трав'янисті багаторічники з мочкуватим, часто з м'ясистими потовщеними коренями. Красиві мечевидно-вигнуті приземні листочки утворюють кущ, що формою нагадує струмені фонтану. У лілейників красиві, великі, воронкоподібні квіти на міцних квітконосах, схожі на квіти лілії. Кожна квітка розкрита тільки один день. Але іноді квітки живуть і довше, майже шість діб, особливо в похмуру погоду при низькій температурі.

  250 г  бутонів лілейника у свіжому вигляді задовольнять добову потребу організму у вітаміні «С», лікують хвороби печінки.

З квіток лілейника готують смачні та корисні салати. Мариновані квітки лілейника іноді можна придбати  у китайських магазинчиках. Але у ліилейника  також і їстівне  листя, воно за смаком нагадує цибулю, але тільки зовсім не гостру.  Молоденькі  листочки  використовуються   самостійно, а також  у  збірних салатах. Літом, коли листочки  стають вже жорсткішими у салати  беруть лише їх молоду частину, вона знаходиться у самому низу. У лілейника, що цвіте весною, досить сильний запах, тому  він використовується в основному як приправа.Осінні ж квіти зовсім не пахнуть – тому їх вживають сирими та переробленеми у необмеженій кількості.

Квіти лілейника в клярі

Склад: свіжозірвані квітки лілейника, борошно, яйця, сіль, пиво, олія.

Приготувати кляр з борошна, яєць і солі, додати пиво для більш хрусткої скоринки. Вмочити квітки в кляр і обсмажити на олії  протягом 2 хвилин. (Те ж саме можна зробити і з бутонами, час готування більше - 5-7 хвилин).

Ікра з квіток (бутонів) лилейника

Обсмажити на олії дрібно нарізану цибулю (1 частина за вагою) та додати до неї дрібно порізані або пропущені через м'ясорубку квіти лилейника ( по вазі- 2 частини). Посолити і додати спеції. Через 10 хвилин запашна  ікра, що нагадує смаком баклажанну,буде  готова. Їкру можна законсервувати на зиму.

Вегетаріанський плов

Склад: 1 цибулина, 2 моркви, 1 склянка рису, 1,5 склянки води, жменя квіток (бутонів) лілейника, сіль-перець. Можна додавати м'ясо, родзинки, не гіркий перець, а замість рису взяти макаронни  (варяться швидше), перед подачею можна посипати тертим сиром - за смаком. Обсмажити подрібнену ріпчасту цибулю на олії  у глибокій пательні  під кришкою. Додаємо туди терту моркву, тушкуємо все на повільному вогні. Промити рис, додати в сковороду, перемішати, закрити кришкою. Покласти крупно порізані квітки лілейника, залити гарячою водою. Посолити, поперчити за смаком. Після закипання води - тушити 15 хвилин.

Чіпси

Кореневища лилейника порізати на пластинки, обсмажити у борошні. Час готування - мінімальне.

Тушковані квіти (бутони)

Обдайте теплою водою квіти або бутони лілейника, помістіть їх в каструлю. Залийте невеликою кількістю води (курячим бульйоном  або білим сухим вином). Додайте обсмажену цибулю, сіль та перець. Тушити на слабкому вогні 6-8 хвилин.

Печеня з коріння лілейника

Помийте коріння, поріжте кружечками, обваляйте в борошні з сіллю і обсмажте в олії. (не рекомендується для людей з надмірною вагою або цукровим діабетом тому що в ньому багато вуглеводів).

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: