Харчове використання лілії саранки

 

 

Лілія саранка (Lilium martagon)

Багаторічні цибулинні рослини сімейства лілійних до 100 см заввишки. Листочки  довгасто-лапчасті. Коріння і стебла у них відмирають щорічно, а цибулина продовжує жити. Вона буває округлої, яйцевидної, сплюсненою, з щільними, м'ясистими, легко відокремлююваними і невідокремлюваними лусками, дрібною або великих розмірів цибулиною, вагою до 1-2 кілограмів. У одних видів закладається одна, замінюючи  материнську, цибулина, у інших щороку розвиваються дві нові, у третіх в нижній частині стебла виростає ціле гніздо цибулинок, у четвертих цибульки визрівають в пазухах листків, а потім падають на землю і вкорінюються. Цвіте у червні-липні

Рід цих рослин, походячи з Європи, Азії та Північної Америки, налічує більше 100 видів.

Магія.

Стародавні міфи приписували лілії божественне походження. Вона вважалася символом чистоти, цнотливості і надії, її зображення чеканилося на монетах. Букети лілій використовувалися у весільних обрядах - голову нареченої обов'язково прикрашали вінком з лілій. Великою повагою користувалася лілія і в Стародавньому Єгипті. Малюнки лілії часто зустрічаються серед клинописних написів. Зображення лілії знайдено на фресках, створених ще 3500 років тому на острові Криті: там вона служила емблемою місцевої богині, якій поклонялися  рибалки, моряки та мисливці.

У Персії, за царювання Кіра (кінець V в. До н. Е..), Лілія стала одним з основних елементів оформлення газонів, внутрішніх двориків, водойм. Та й столицю стародавні перси назвали Сузой - "містом лілій", які до того ж були винесені на герб. У країнах Сходу лілія була символом свободи і надії. Любов до неї перейняли і християни. За Біблією, лілію тримав архангел Гавриїл, коли сповістив Марію про швидке народження Христа. Біла лілія традиційно асоціюється з історією Франції: вона красувалася на скіпетрі перших французьких королів, на королівській печатці і на монетах; з правління Людовика VII білий прапор з трьома ліліями стає державним. На Русі лілії шанувалися як втілення цнотливості і чистоти (обов'язкова приналежність нареченої в день весілля), як символ миру. Але визнавалася русичами не тільки біла лілія. У Сибіру росте дика лілія сарана, або «царські кучері», про яку навіть склали легенду, нібито виросла вона з серця козака, загиблого при завоюванні Сибіру Єрмаком, і з тих пір квітка з химерно загнутими помаранчевими пелюстками володіє магічними властивостями, переданими їй козаком , - вселяє в воїнів хоробрість і стійкість.

Кулінарія.

Цибулини лілії-саранки, схожі на часникові головки, на початку літа і осені викопують і їдять сирими.За смаком вони нагадують непіджаренний каштан. Корінне населення Сибіру збирає саранку у великій кількості. Якути, наприклад, її цибулини сушать, перемелюють на борошно або товчуть на крупу і печуть хліб, пироги, готують каші, киселі та інші страви.Популярна лілія в Калмикії і Киргизії. Там її цибулини служать приправою для овечого сиру, якому вони надають не тільки тонкий аромат, але і відмінний смак.Живильна і смачна саранка, спечена в золі, а також відварена в молоці.

Каша з цибулин саранки

У киплячу воду покласти сіль, цукор, перемішати, всипати підготовлену крупу з цибулин саранки і варити, злегка помішуючи, 20 хвилин. Після цього налити гаряче молоко і продовжити варіння при слабкому кипінні протягом 30-40 хвилин.

Витрата продуктів: крупа саранки-220 г, вода-500 г, молоко -350 г, цукор -30 г, сіль за смаком.

Пюре з цибулин лілії-саранки

Очищені і промиті цибулини саранки нарізати скибочками, влити молоко, щільно закрити посуд кришкою і варити 30-40 хвилин. Після цього лілію протерти через сито разом з молоком, додати вершкове масло, сіль, цукор і все прогріти, помішуючи. Пюре можна використовувати як гарнір і як самостійне блюдо.

Витрата продуктів: саранка-200 г, молоко - 150 г, масло вершкове -15 г, цукор -5 г, сіль за смаком.

Лілія смажена

Сирі вимиті бульби саранки нарізати брусками або часточками, перед смаженням промити в холодній воді, щоб шматочки не склеювалися і не прилипали до сковороди, потім злегка осушити на ситі або серветці. Смажити на будь-якому жиру, але смачніше виходить саранка на топленому маслі. Коли на нижніх шарах утворюється підсмажена скоринка, саранку слід перемішати. Наприкінці смаження можна покласти зверху окремо підсмажену цибулю або посипати зеленню петрушки чи кропу. Подавати блюдо гарячим.

Витрата продуктів: цибулини саранки - 350 г, жир -30 г, цибуля зелена -10 г, зелень і сіль за смаком.

Лілія-саранка, тушкована з селерою

Неушкоджені цибулини лілії-саранки ретельно очистити, добре промити в проточній воді, порізати на невеликі шматочки, помістити в каструлю і залити заздалегідь підготовленим м'ясним бульйоном. Потім додати нарізану соломкою і спассировану селеру і сіль, накрити кришкою та тушкувати  на слабенькому вогні  десь 30-40 хвилин до повної готовності. Готові цибулини лілії залити червоним соусом, заправити мускатним горіхом і злегка прокип'ятити. Подавати як самостійне блюдо чи як гарнір до пташиного м'яса.

Витрата продуктів: цибулина-саранка-200 г, селера свіжий -25 г, м'ясний бульйон -50 г, масло вершкове -15 г, червоний соус -50 г, мускатний горіх і кухонна сіль за смаком.

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: