Харчове використання Любистку

 

 

 Любисток (Levisticum officinalis L.)

  Любисток лікарський - рослина складна. Під землею ховається товсте, міцне кореневище, коричнево-буре зовні і біле всередині., З якого прямо вгору росте тверде трубчасте гладке стебло, яке цілком може дорости до 2 метрів у висоту, розгалужуючись до кінця (таке собі трав'янисте дерево). Листя, блискучі, з клиноподібними зубчастими частками, різняться в залежності від положення на стеблі. У самому низу  листочки мають довгі черешки, верхні листки сидять прямо на стеблі. Нижні листки перисторозсічені двічі, а то й тричі, і чим вище, тим менш розсічені листя. У самому верху вони прості.    Жовті квіти зібрані на самому верху в складний зонтик. Цвіте з липня по серпень.Размножуєтся насінням або пагонами навесні і восени.   Любисток часто росте по схилах пагорбів і гір, за що і отримав свою назву- Гірська селера. Однак і в затіненій низині він відчуває себе дуже непогано, виганяючи на другий рік життя високі квітконосні пагони.

    Місця зростання:

    Любисток природно зростає в Європі і передній Азії. Батьківщина - південна Європа. У наші дні Любисток активно вирощують в садах і на плантаціях в Америці, на приправи і для використання в медичних цілях. Іноді попадаються здичавілі екземпляри.

    Використовувані частини:

     Найбільшим попитом користується кореневище рослини. Але так само може бути використана вся й надземна частина, включаючи насіння. Любисток настільки пряний  , що його треба вживати  обмеженими дозами. Любисток- є улюбленою  пряністю в українській  та  німецькій кухні.

    Збір і заготівля:

     У перший рік з любистка  беруть тільки кілька листочків  для приправи. Кореневище ж викопують тільки на другий рік, тоді ж збирають і верхню частину. Копають у вересні. Кореневище очищають і нанизують для сушки на шнури (занадто велике кореневище ріжуть уздовж для прискорення просушування) Верхню частину сушать на повітрі окремо, а плоди збирають тільки після їх остаточного дозрівання.

    УВАГА! При зборі любістока будьте уважні. Дуже легко переплутати його з іншими зонтичними, отруйними ...

    Любисток використовується і в офіційній і в народній медицині. Лікарі рекомендують його як сечогінний засіб. Любисток лікарський, зоря лікарська (відвар коренів) рекомендують приймати при статевій слабкості

Проте частіше використовується не сам корінь, а чайна травяна суміш, що включає в себе корінь любистку.  Ще корінь або траву любистку використовують, як добавку в шлункові та кровоочисні чаї.

    Але найбільш активно любисток, все  ж, застосовується як приправа. Тут використовуються корінь, стебло і листя в сирому та сушеному вигляді. Використовуються в різних цілях: Любисток додають в лікери, що надає їм особливий аромат, варто так само спробувати додати любисток (свіжу траву і листя) в будь-яку страву до обіду. Така приправа сприятиме кращому засвоєнню їжі, і прояву смаку. Любисток вживають у їжу і як самостійну  рослину, його корінь смажать або варять, ріжуть в салати, кладуть при заквасці і засолюванні овочів. Зловживати любистком не варто, але трохи любистку, доданого і звареного разом з м'ясом або м'ясним бульйоном підсилить і покращить смак м'яса. У невеликих кількостях любисток навіть корисний для здоров'я і дозволений до застосування в дієтичній кухні.

    Магія:

    Не оминули своєю увагою любисток і відьми з чаклунами. Насамперед, і найвідоміше застосування. любисток споконвіку використовувався в любовних зіллях. У якийсь момент слово "любисток" стало назвою групи приворотного зілля. Подібні ритуали найчастіше проводилися в п'ятницю, в день Венери (богиня любові)

    Застосування любовного зілля загострювало потяг об'єкта до людини, однак свідомість розуміє, що любов нав'язана, що це насильство над людською волею. У люблячого подружжя такий вплив може викликати відторгнення, аж до взаємної ненависті

    Однак, хоч приворот і є найбільш відомим застосуванням любстка, воно далеко не єдине. Любисток вважається прекрасним оберегом від русалок, він відводить порчу від жінок, використовується в одурманюючих відварах. Крім того, любисток захищав від будь-якого виду чаклунства. У Румунії вважали, що любисток захищав від вампірів. На Україні  маленьких дівчаток окупивали  відваром любистку, щоб потім хлопці любили. На Русі про любисток знали споконвіку, його вважали щасливою рослиною, що приносить любов і щастя. Любисток має рости в кожному дворі, тоді і в будинку буде добре. Дівчата причаровували любистком хлопців, а на весілля зашивали його у  поділ весільної сукні, щоб чоловік завжди любив. Його називали ласкавими і шанобливими іменами: любчик, любистка, любець, люби-мене. Відвар любистку пили, щоб вгамувати серцевий біль, викликаний любовними переживаннями.

Склад для випадкового знайомства, нових зустрічей і буйної пристрасті:

    5 частин любстку, 1 частина меліси, 1 частина сухих апельсинових кірок, 1 частина анісу, 1 частина кардамону, 1 частина нагідок.

    Склад  для додання потрібного аромату приміщенню, де відбудеться побачення:

    Молоді пагони горобини, очищені і дрібно нарізані залити спиртом. Настоювати добу. Потім робиться настій з сухих трав: 1 ложка бруньок тополі, 5 ложок фіалки нічної, 1 ложка листя чорної смородини, 5 ложок листя суниці. остудити, з'єднати зі спиртом у співвідношенні 5:1. Розпорошувати перед побаченням. У спиртовий настій лимонних кірок додати дрібку любистку і дрібку цикорію, краплю лавандового масла.

    Рецепт для обмивань:

    У рівних пропорціях вербена, меліса, любисток, деревій, залити окропом, коли вода охолоне - омити нею все тіло.

Кулінарія.

В якості прянощів вживається у соуси, до смаженого м'яса, в підливи,  до овочів, супів, страв з рису, круп, птиці та риби. Виключно добрий смак набуває при  додаванні  щіпки любистку «міцний»  бульйон, у якому посилюється і підкреслюється  смак м'яса.

Любисток володіє сильним і стійким ароматом, злегка нагадує запах селери. Багато фахівців визнають його одним з кращих пряносмакових рослин. Вживають як прянощі в основному листя любистку як у свіжому, так і у сушеному вигляді. Іноді використовують і коріння, які попередньо висушують і розмелюють на порошок. У Чехословаччині рослину застосовують  для  приготування маринадів , зеленого масла. В Україні з ним готують страви зі свинини, приправляють пюре з картоплі і квасолі, додають в борщі. Любисток добре поєднується з петрушкою, цибулею, чебрецем і розмарином.

З коренів любистку можна приготувати чимало різних страв, наприклад, котлети (пропустити через м'ясорубку варені коріння, додати яйця, борошно, сіль, трохи цукру і обсмажити в олії). Любисток - відмінна приправа до тушкованого м'яса, супів, салатів, при консервуванні. Взимку використовую сушену або заморожену зелень.

Висушені корені любистку мають злегка пряний лимонний аромат, гоструватий, трохи гіркуватий смак і підходять для рагу і страв з птиці і дичини, а свіжі - придатні для варення і цукатів. Молоді стебла та листя можна використовувати як овочі в салатах або як ароматичну і смакову добавку - вони привносять приємну ноту в прісні супи, страви  з яєць і сиру. Гарні листя також в маринадах і усусах, однак через занадто сильний  аромату додавати їх треба  в невеликих кількостях. Можете наслідувати приклад італійців - в соусах з помідорів вони часто поєднують любисток з материнкою.

Норма закладки любстку на одну порцію (г): сухої зелені-0,15-0, 25, свіжої-0,7-1, 5. Пряність закладають за 5-10 хв до готовності.

Свинина з любистком

Любисток з легкістю перетворює невиразну свинину в пікантне, насичене смаками і ароматами, блюдо.

Інгредієнти: Свиняча корейка на кістці , сало , любисток , часник , сіль, перець , біле вино .

Помити м'ясо, обсушити, проколоти ножем в декількох місцях, зробити внутрішній розріз - кишеня, в яку і буде укладатися начинка. Дрібно порізати сало, часник і любисток. Перемішати, посипати сіллю та перцем. Начинку вкласти в кишеню. За допомогою ниток туго стягнути м'ясо по периметру. Так воно зможе утримати форму і залишиться соковитим. Скласти в деко м'ясо і траву, злегка полити білим вином. Поставити в гарячу духовку. Ось і все! За 40-60 хвилин від запаморочливого аромату почнуть вішатися сусіди.

 

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: