Харчове використання Липи

 

 

                                                                                      Липа (Tilia cordata Mill.)

 Хто не знае це красиве дерево, що можна зустріти в наших лісах, парках чи обабіч доріг. Цвіт липи здавна люди використовували як ліки та пили запашні чаї.   Липовий чай - стародавній освіжаючий напій, який добре втамовує спрагу влітку і приємно зігріває взимку. Він дуже популярний в народі і як цілющий засіб при застуді, запаленні бронхів, головного болю, кашлі, загальному нездужанні та інших поширених недугах.

Квітки липи разом з приквітками - невеликими жовтуватими листочками - використовують для чаю в сушеному вигляді. Заварюють з розрахунку одна столова ложка на склянку окропу.Чай прозорий, має приємний золотистий колір, ніжний бальзамічний аромат і тонкий смак. П'ють його гарячим і краще на ніч..

 

Що ж можна приготувати з липи окрім чаю?

 

Салат з липових бруньок (корейська кухня)

Свіжозібрані напіврозпущені  бруньки  липи очистити від луски, ретельно вимити в холодній воді і дати їй стекти. Потім кожну бруньку розрізати вздовж і половинки скласти в емальований посуд. Круто зварені яйця порубати, змішати з соусом із сметани, оцтом і гірчицею.Перед подачею до  столу бруньки заправити сметанним соусом, додати сіль за смаком і перекласти в салатник. Прикрасити свіжими листочками берези або розпустившимися бруньками верби, потрусити порізаною зеленню цибулі, петрушки. Витрата продуктів: бруньки  липи-500 г, яйця-2 шт., Сметанка-1 стакан, гірчиця-1 ст. л., оцету-1 ст. л., сіль за смаком.

Напій з липовим цвітом (польська кухня)

Для приготування напою всі компоненти попередньо підсушити, залити гарячою водою, накрити і поставити на 3-4 години, після чого перелити у великий  емальований посуд та прокип'ятити на повільному вогні приблизно 10-15 хвилин. Після рідину процідити, дати відстоятися, обережно злити, остудити, додати цукор, дріжджі, що підійшли, ванільний цукор та поставити у тепле місце для бродіння.Готовий напій розлити у пляшки, щільно закупорити та зберігати у холодному місці. Напій придатний для пиття вже наступного дня. Він має гострий характерний смак, приємно освіжає і відмінно втамовує спрагу. Витрата продуктів: липовий цвіт-10 г, листя м'яти-10 г, кмин-10 г, естрагон-5 г, дріжджі-10 г, цукор-1 кг, ванільний цукор-1 пакетик, вода-10 л.

Суп з молодими листям липи

Вимиті і порізані молоді листки липи всипати  в киплячу воду на 1 хв., відкинути на решето, дати стекти воді й  припустити з маслом десь 10-15 хвилин на слабкому вогні. Цибулю ріпчасту і цибулю-порей нашаткувати та  спасирувати у жирі. У киплячий бульйон чи воду скласти підготовлені листя липи і цибулю, нарізану скибочками картоплю, та варити приблизно 15-20 хвилин при слабому кипінні. Подати з м'ясом чи круто звареним  яйцем, , сметанкою та зеленню. Витрата продуктів: листя липи-100 г, картопля-90 г, цибуля ріпчаста-10 г, цибуля-порей-20 г, масло вершкове-10 г, сметана-25 г, м'ясо-60 г або яйця-1 шт., Зелень та сіль .

Липові бруньки мариновані

Набряклі або розпустившися бруньки липи очистити від старої луски, промити, відкинути на сито і дати стекти воді.Потім бруньки укласти в підготовлені скляні банки, залити охолодженою маринадною заливкою, герметично закрити і винести в холодне приміщення. Маринадна заливка наготовлюється такОцет розводять холодною прокип'яченою водою, додають сіль, спеції, дають закипіти, охолоджують і проціджують. Мариновані липові бруньки використовують як прянощі в тих же випадках, що і каперси. Витрата продуктів: липові бруньки -1 кг, оцет 6%-ний-450 г, сіль-50 г, вода-450 г, перець духмяний-5 зерен, перець чорний-3 зерна, гвоздика-5 штук, лавровий лист-3 шт .

Салат з моркви та листочків липи

- 1 середня морква - 0,5 склянки подрібнених молодих листочків  липи - 1 ст. л. подрібненої зелені петрушки - 1 ст. л лимонного соку - 0,3 ч. ложки меленого коріандру - олія, сіль, чорний мелений перець за смаком Моркву вимити, почистити, натерти на дрібній тертці, змішати з подрібненим листям липи, додати зелень, заправити лимонним соком, олією, коріандром, сіллю і перцем.

Салат  з липовими листочками

• липові листя 1 жменю • мелені горіхи 1 жменя. Липові листя порубати і перемішати з меленими горіхами. Таким же способом можна приготувати листя ясена.

Салат з листочками  липи і кульбаби

Молоде листя липи вимити, дрібно нарізати та змішати з подрібненим листям кульбаби, зеленою цибулею і зеленню кропу. Заправити сметаною.

Салат з листя липи, сиру і горіхів

150 г сиру, 5 ст. л. нарізаного листя липи, 1/2 скл. волоських горіхів, 3 ст. л. сметании, 2 ст. л. меду,. Сир натріть на тертці, листя липи промийте, нарубати, горіхи подрібніть, все перемішайте, додайте мед і сметану.

Варення з квітів липи

Квіти промивають в друшляку, , складають у каструлю та заливають киплячим сиропом (на 1 кг квітів - 1 кг цукру ,400 г води ), щоби квіточки не спливали, покладіть на них плоску тарілку та  поставте  зверху банку з водою. Коли квіточки наситяться цукром та осядуть, варіть варення до готовності в один прийом, розлийте киплячим у прогріті банки та закатайте. Щоб варення не зацукрувалось , наприкінці варіння додайте  лимонної кислоти 3 г на 1 кг квіток.

Салат з листочків липи:

На одну жменю листя липи - дрібно нарізана зелень пряних трав, кілька подрібнених ядер волоських горіхів, листочки чорної смородини, 1 столова ложка лимонного соку, сметана, сіль . Лістя липи і чорної смородини добре промити, дрібно порубати і змішати з іншими компонентами.

Напій з квітів липи

У киплячу воду опустити цукор, липовий цвіт, лимонну кислоту на кінчику ножа.Варіть5мін.Закрить посуду.дать відстоятися протягом часа.Затем процедіть.Такім же чином можна приготувати освіжаючі напої з м'яти, тміна.ромашкі, звіробою.

Голубці в листках липи

Приготувати начинку як для звичайних голубців , загорнути в липове листя та протушити.

Вино з липового цвіту

Три жмені липового цвіту (можна сушеного), 1 кг цукру (можна частину цукру замінити медом), 4 л води, 1 лимон, винні дріжджі Липовий цвіт заварити цукровим сиропом з 4 л води і 1 кг цукру, додати нарізаний кружечками лимон, можна з цедрою, але без зерен. Остигнувшу  суміш потім перелити в бутель для бродіння, додати дріжджі і залишити для бродіння протягом тижня. Бутель закрити полотном або марлею. Через тиждень рідину процідити і залишити дозрівати в бутлі з бродильною пробкою , якщо бродіння закінчилося, перелити в пляшки. Вживати вміст можна відразу ж. 

Читати статтю про  смачний і дуже корисний липовий чай..

 

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: