Харчове використання Кульбаби (одуванчик)

 

 

Кульбаба  

(лат. Taraxácum officinále, рус. Одуванчик)

 

Кульбаба - одна з найпоширеніших рослин. У світівідомо велика кількість її видів, але у нас найчастіше зустрічається кульбаба лікарська (Taraxacum officinale), вона  ж аптечна або звичайна. Рослина має масу корисних властивостей, які здавна застосовуються і в народній, і в традиційній медицині. Крім того, кульбаба широко використовується в кулінарії для приготування холодних і гарячих блюд, а також напою, що нагадує за смаком каву. У багатьох країнах кульбабу вирощують як культурну рослину, а наприклад в Італії, страви з них подають в ресторанах і навіть входять до меню весільних застіль. Народні цілителі називають кульбабки «еліксиром життя», і це не настільки вже перебільшено. Завдяки різноманітності корисних властивостей кульбаби і насправді допомагають лікувати багато захворювань. Корисні речовини знаходяться у всіх частинах рослини - коренях, листі, квітках. Цілющі властивості рослини і насправді вражають. Кульбаба має жовчогінні, сечогінні, потогінні, противірусні, болезаспокійливі, протизапальні, антиканцерогенні, спазмолітичні, діуретичні, проносні, фунгіцидні, відхаркувальні, заспокійливі, снодійні властивості. І цей список ще не повний.

Кулінарне використання кульбаби.

 Молоді листочки, зібрані до появи квіткових стрілок, можна вживати у свіжому вигляді як салат, у вареному - як шпинат. Для видалення гіркоти листя поміщають на 30 хв в солону воду. Салат готують у суміші з іншими овочами або окремо. Речовина, яка обумовлює гіркоту (тараксацин), абсолютно нешкідлива. При вживанні оцтово-гірчичною заливки гіркоту в салаті майже не відчувається. Салат з кульбаби особливо корисний при захворюванні печінки, оскільки стимулює виділення жовчі.

З підсмажених коренів кульбаби готують кавовий напій, який за смаком близький до цікорійного. Напій поживний, володіє приємним смаком і запахом.  У Чехії та Болгарії до цих пір вірять в його омолоджуючі властивості.

З кульбаби неважко приготувати чудодійний сироп: рано вранці нарвіть розпустившіся, але ще не розкриті  суцвіття  кульбаби, промийте, дайте воді стекти та  покладіть у літрову банку. Чергуйте  шар кульбаб (3-4 см) із шаром цукру (1-2 см). Коли банка буде на 3/4 заповнена, обережно утрамбувати кульбабки, закрийте банку кришкою та поставте у темне місце на 7 днів. Через тиждень з'явиться ароматний сиропчик чудового бурштинового кольору. Такого сиропчику достатньо однієї  десертної ложки, аби  підбадьоритися після напруженого  дня. Його пьють у чистому вигляді чи  додають  у чай. Головне достоїнство такого незвичайного сиропу в тому, що він дуже корисний. Якщо вживати його регулярно, то зникнуть  болі при жовчнокам'яній хворобі, припиняться шуми в голові, запаморочення, та покращиться пам’ять.  Його корисно пити не тільки дорослим,  а і діткам.

Паста  із кульбаби.

 Листочки  кульбаби, перець, сіль, оцет, кріп за смаком.  Промиті листя кульбаби витримати 30 хв в солоній воді, додати перець, сіль, оцет та кріп. Використовувати пюре для заправки супів, м'ясних та рибних страв.

Кульбаба (Квіткові бруньки) у маринаді.

Промити  та  перебрати  квіточкові бруньки  кульбаби (500 г),  Помістити у каструлю, та залити гарячим маринадом (0,5 л) (як для огірків), довести до кипіння та витримати на слабкому вогні  протягом 5-10 хвилин. Застосовувати як добавку до гарніру. Якщо банки простерелізувати та закатати то можна зберігати довгий час

Солоні розетки кульбаби

Прикореневі розетки кульбаби заготовляють ранньою весною, коли листочки  починають підніматися над землею на 3-5 см разом з квітковою брунькою - це і є розетка кульбаби. Зріжте її трохи нижче листя, ретельно промийте. Найкраще перед солінням розетки вимочити у солоній воді 1-2 години. Укласти в банки і залити 10% розчином солі.

Смажені розетки кульбаби.

Відваріть в солоній воді квіткові розетки кульбаби, посипте товченими сухарями і обсмажте. Подавати до обсмаженого м'яса або відвареної картоплі.

Смажені квіткові бутони кульбаби

- 1 стакан нерозпущених  квітів кульбаби - 3 ст. л. панірувальних сухарів

- 1 куряче яйце - олія - сіль та перець за смаком.  Бутони відварити у підсоленій воді, відкинути на друшляк, потім приправити сіллю й перцем, занурити в злегка збите яйце, обваляти в сухарях і смажити в олії. Подати як самостійне блюдо чи  як гарнір до м'яса.

Пюре із кульбаб.

Витримані у холодній та підсоленій воді листочки кульбаби трохи  обсушити та подрібнити у м'ясорубці. Додати перець, сіль, оцет та кріп (за смаком). Використовувати для заправки супів, других м'ясних й рибних страв.

Кава з коріння кульбаби

Коріння кульбаби ретельно промити щіткою, підсушити на повітрі, посмажити в духовці до побуріння, подрібнити в ступці або на кавомолці. Заварювати як каву.

Вино із кульбаби

Вино з кульбаби, корисний і лікувальний напій. Його досвідчені винороби роблять щороку.

№1

квітки кульбаб -3 кг, родзинок -100 г, цукру- 1.25 кг, апельсин 1 шт., лимон 1 шт., Винні дріжджі 3-5 г, кип'яченої води -3 л.

Квітки відокремити від квітколожа (але можна використовувати й цілі квітки) та  заварити їх окропом (приблизно 1 літр). Настоювати 2-3 дня, не більше, бо скиснуть. Злити отриманий настій та віджати квіточки. Долити підігріту воду, що лишилася, заздалегідь  розчинивши у ній цукор та  додавши сік апельсина й лимона, родзинки та дріжджі. Винні дріжджі можна замінити на звичайні (3-5 г), але не сухими із пакетика. Взагалі , можна робити і  без апельсина та лимона. Посуд накривають  марлею та  залишають  на 2 дні  для бродіння. Затім  обрежно, аби не потрапив осад перелити у бутиль чи банку не доливши до краю десь ¼  та закупорити бродильною пробкою з водним затвором. По закінченню бродіння розлити вино у пляшки та витримувати 3-6 місяців до повного  дозрівання.

№2

* Кульбаби 8 склянок, *Лимон - 1 штука, *Апельсін- 1 штука, *Пивні дріжджі - 1 ст. ложка, * Цукор (за смаком), * Вода- 4л, *Гвоздика- 4 штуки

Зібрати 8 склянок квіток, можна квітки і бутони. Квітки промити в декількох мисках з водою. Промиті квітки помістити в каструлю. З апельсина і лимона зняти шкірку. Шкірку порізати на тонкі смужки. Видавити сік з апельсина й лимона. У каструлю з кульбабами перелити сік апельсина і лимона. Додати воду. Довести до кипіння і кип'ятити 5 хвилин, поставити охолоджуватися на дві доби. У ємності змішати 1 ст. ложку пивних дріжджів з теплою водою. Додати цукор. Перелити пивні дріжджі в каструлю з кульбабами. Перемішати.

Процідіть через сито рідину і перелийте в скляну пляшку. Перемішайте рідину  на дні, щоб дістати осілий цукор і дріжджі. Додати гвоздику. Закріпити на шийці повітряну кульку (або…), зробити в ній дірки голкою. Збовтати рідину і залишити на сім днів, воно почне бродити. Потім перелити рідину в пляшку і поставити ще на 1,5 місяці, але без пробки, накрити марлею. Після цього терміну, зберігати в прохолодному місці до 2 місяців. Вино добре пити молодим.

Паста з кульбаб

Вимочені листя подрібнити блендером, додати тертий сир, додати кетчуп. Для гостроти можна додати солоний огірок або пекучий перець (за смаком).

Желе з квітів кульбаби

В емальовану каструлю поміщають 200 г квіток кульбаб, 100 г дрібно порізаного з шкіркою лимона або апельсина (без кісточок), залити 0,5 л води. Доводять до кипіння, додають 500 г фруктози або 800 г цукру, а потім годину - півтори кип'ятять на повільному вогні з відкритою кришкою. Потім розливають у банки, охолоджують (до утворення желе) і закривають поліетиленовою кришкою. Продукт може зберігатися тривалий час у темному прохолодному місці.

«Мед» з кульбаб

квіти кульбаби - 300 шт., 1-2 лимона, 1,5 кг цукру на 2 склянки води.

Відокремити пелюстки від плодоніжок, покласти їх в киплячий сироп (цукор і вода). Додати тертий лимон, перемішати, варити на повільному вогні 30 хвилин. Дати настоятися 12 годин, знову варити 15 хвилин. Отриманий «мед» процідити через марлю. Квітки віджати і викинути. Масу остудити і розлити по банках.

Варення «семи-хвилинка»

Склад: кульбаба (квіти) - 360 шт., Вода (холодна) - 2 склянки, цукор - 7 склянок.

Приблизно 360 квіток травневої  кульбаби разом з чашолистками, але без стебла промити, залити двома склянками холодної води та  кип'ятити 2 хв з моменту закипання. На друшляк покласти марлю в 4 шари, відкинути на неї кульбаби і ретельно їх віджати. У віджату воду насипати 7 склянок цукру, поставити на вогонь і при безперервному помішуванні довести до повного розчинення цукру. Кип'ятити сироп 7 хв, рахуючи від початку закипання. Варення готове.

Франкфуртський зелений салат.

Відомий  німецький поет Вольфганг Амадей Гете вважав, що завдяки цьому салату він зберіг бадьорість і працездатність до 84 років.

150 г салатної зелені кульбаби, кропиви, трохи м'яти перцевої, огіркової трави, щавеля, 2 яйця, 1 головка цибулі, 1/3 скл. кисляку, 1ст. л. олії , невеликий пучок пряної зелені (кропу, петрушки, зеленої цибулі), сіль, оцет, спеції - за смаком. Готуємо: Яйця  зварені круто покришити. Щоб листя кульбаби менше гірчили, потрібно порізати їх і залити підсоленою водою на 20-30 хвилин. Чим дрібніше порізані листя, тим менше часу потрібно для вимочування. Зелень дрібно порубати, додати яйця і тонко порізану півкільцями цибулину. Заправити салат олією з кисляком, посолити, прикрасити зеленню.

Салат із кульбаби з зеленою цибулею й огірком

- 100 г листочків кульбаби - 1 середній огірок - 1 ст.ложка подрібненої зеленої цибулі - 1 ч. ложка подрібненої зелені кропу - олія, сіль, оцет, перець за смаком

Листя кульбаби витримати у підсоленій воді 1 год, потім подрібнити. Огірок порізати тонкими скибками та з'єднати із підготовленими листям кульбаби, кропом і зеленою цибулею. Заправити олією, оцтом, сіллю і перцем.

Салат з кульбаб і капусти

 • листя кульбаби 400 г • кисла капуста 1 ст. ложка • цибуля 1 шт. • соняшникова олія 1 ст. ложка.  Листя кульбаби промити, покришити, додати ложку кислої капусти, дрібно порубану ріпчасту цибулю і заправити соняшниковою олією. У весняні та літні дні можна додавати листя берези, суниці, малини, настурції, чорної смородини, хмелю.

Салат з кульбаб і кропиви

 • листя кульбаби 300 г • листя кропиви 300 г • розсіл кислої капусти 1 ст. ложка • журавлинний сік 1 cm. ложка • соняшникова олія 1 ст. ложка

Листя кульбаби і кропиви покришити, додати ложку журавлинного соку (або кислого яблучного), ложку розсолу кислої капусти і заправити соняшниковою олією.

Салат з кульбаб та шпинатом

 • шпинат 4 жмені • листя кульбаби 2 жмені • щавель 1 жменю • рубана зелена цибуля  2 ч. ложки • журавлинний сік 1 ст. ложка • нерафінована соняшникова  олія 1 ст. ложка.  Шпинат, кульбабу і щавель порубати, приправити рубаною зеленою цибулею, журавлинним соком і соняшниковою олією.

Салат з кульбаб і щавлю

 • листя кульбаби 300 г • листя щавлю 300 г • мед 1 ст. ложка • соняшникова олія 1 ст. ложка.  Листя щавлю і кульбаби промити, покришити, додати ложку меду і заправити соняшниковою олією. Можна додати листя салату.

Салат з кульбаб з яйцем

 • листя кульбаби 300 г • яйця 3 шт. • часник 2 зубчики • сметана • сіль Промиті молоді листки кульбаби покришити, додати рубані варені яйця, натерти на дрібній тертці кілька зубчиків часнику. Заправити сметаною, сіль за смаком.

Салат із листя кульбаб

Вимочені листя кульбаби віджати, дрібно нашаткувати. Додати будь-яку зелень (салат, кріп, пір'я цибулі та часнику тощо) і овочі (свіжий або солоний огірок, редис і т.д.), картоплю і варене яйце. Все перемішати, заправити майонезом і посолити.

М'ясний салат із кульбабами.

100 г листочків кульбаби, 100 г м'яса, 1 яйце, 4 ст. л. зеленого горошку (відвареного або консервованого), 1 невеличка морквина, 2 ст. л. майонезу або сметани, сіль, перець, трохи зеленої цибулі. Зелень кульбаби дрібно порізати, витримати в підсоленій воді пів години. М'ясо і яйце відварити, порізати кубиками, моркву потерти на тертці додати зелений горошок і посолити. Салат заправити сметаною і посипати дрібно рубаною зеленню цибулі.

Свіжі огірки з квітами кульбаби.

 300 г свіжих огірків, 1 велика салатна цибулина, 50 г сметани чи майонезу, 10 суцвіть кульбаби, сіль й перець за смаком. Квіти відокремити від зеленого цвітоложа. Огірки нарізати півкільцями або соломкою, цибулю нашаткувати дуже тонкими півкільцями, додати сіль та перець, заправити, перемішати. Викласти в салатник і посипати квітами кульбаби.

Заправка часниково-гірчична.

10 суцвіть і 2 - 3 листа кульбаби, 30 г вершкового масла, 2-3 зубчики часника, 1 чайна ложка готової гірчиці. Кульбаби промити, квіточки відокремити від зеленої обгортки. Листя дрібно порубати залити на 15 хв. підсоленою водою, воду злити. Подрібнити кульбабу і часник та ретельно перемішати із вершковим маслом і гірчицею. Використовувати як приправу для супів, соус для м'яса або риби.

Суп по-романски з кульбаб.

300 г зелені кульбаб, 300 г листя шпинату, 2 цибулини, 0,5 л овочевого бульйону, 250 г готових равіолі зі шпинатом, 2 ст. л. оливкової олії, 50 г пармезану, сіль, спеції - за смаком. Листя кульбаби, шпинату і цибулю промити, порубати. Обсмажити цибулю з оливковою олією і сіллю до золотистого кольору, додати зелень, обсмажувати 5 хвилин, помішуючи на невеликому вогні. Влити половину бульйону і перемішати. Вміст каструлі збити міксером. Додати залишки бульйону, прогріти. Посолити і поперчити. Равіолі зварити до готовності, злити воду, додати їх у суп. При подачі суп прикрасити рубаною зеленню і скибочками пармезану.

Запіканка з кульбаб з яйцем.

 2-3 яйця, 1/2 склянки молока, сіль, перець, 1 шт ріпчастої цибулі, 200 г листя кульбаб. Яйце, молоко, сіль, перець, смажений ріпчасту цибулю перемішати. До цієї суміші додати дрібно нарізані соломкою і вимочені в підсоленій воді листочки кульбаб та все добре перемішати, викласти на гарячу сковороду поставити на плиту на 4-5 хв, а потім в духовку і довести до повної готовності. Готову запіканку зверху змастити маслом, нарізати на кубики і подати на стіл. Запіканку їдять зі сметаною  або молоком.

Бабка з кульбаби.

500г листя кульбаби, 250 г хліб пшеничний, 1 ст. молока, 2 яйця, 2 ст л вершкового масла, 1 ст л панірувальних сухарів, 2 ч л цукру, сіль. Листя кульбаби вимочити протягом півгодини у холодній підсоленій воді, відкинути на друшляк і подрібнити на м'ясорубці, додати розмочений у молоці, віджатий і розтертий разом з яйцями хліб, цукор і сіль. Форму для випічки змастити маслом і посипати сухарями, викласти масу в форму, випікати в духовці до рум'яної скоринки.

Напій кефірний з кульбабами

- 200 г молока - 500 г кефіру - 1 пучок листя кульбаби - 0,5 склянки квіток кульбаби  - 1 ст. ложка подрібнених горіхів

Листя кульбаби перебрати, промити, залити окропом на 5 хв, відкинути на друшляк, дрібно нарізати. Квітки кульбаби промити і дрібно нарізати. У кефір додати кип'ячене молоко, кульбаби, горіхи. Отриману масу збивати міксером протягом 3 хв.

Зелений соус

- По 2 ст. ложки подрібненої свіжої зелені кульбаби, кропиви, щавлю, петрушки, медунки, яглиці, зеленої цибулі, кропу - 1 невелика цибулина - 1 стакан кефіру - 2 курячих яйця, зварених круто - сік і подрібнена цедра 0,5 лимона - сіль, цукор і перець за смаком

Зелень добре промити, кинути на друшляк, щоб стекла вода, подрібнити. Потім додати дрібно нарізані яйця і цибулину, перемішати. Залити соусом з однієї склянки кефіру, куди додані сіль, цукор, перець, сік і цедра лимона. Подавати до відвареної картоплі, вареної яловичини або риби.

Варення з квітів кульбаби

- 400 шт. неповністю розкритих квіток кульбаби - 2 середніх лимона - 1,5 кг цукру - 1 л води

Свіжі промиті і подрібнені квітки кульбаб і лимони, нарізані разом з шкіркою, варити в 1 л води протягом 10 хв. Потім настояти 1 добу. Після цього масу віджати, настій процідити, додати у нього цукор та варити до готовності, але не більше 30 хв. Гаряче варення розлити у банки та закатати.

Салат із кульбаби з горіхами

• листя і серцевина кульбаб 3 жмені • подрібнені волоські горіхи 10 шт. • мед 1 ст. ложка

Для підливи: • нерафіновану соняшникову олію 1 ст. ложка •журавлинний сік 1 ст. ложка • дрібно порубану ріпчасту цибулю 1 ч. ложка

Листя і серцевини кульбаб дрібно порубати і змішати із подрібненими горіхами. Додати мед. Замість горіхів можна використовувати підливу.

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: