Харчове використання Козельця (Козлобородника)

 

 

 Козельці лучні  (козлобородник вівсяний корінь)

 (Tragopogon pratensis) Сімейство Складноцвітны (Compositae)

Козельці лучні- дворічна рослина з роду козельців  сімейства складноцвітих. У дикому стані зустрічається в Криму і в ряді центральних районів. Листя лінійно-ланцетні, розширені у основи, довжиною 60-70 см, шириною  близько 2 см, йдуть від коренеплоду, розміщені  у вигляді розетки. Кількість листя в розетці до 25-30 шт. На другий рік утворюється прямостояче стебло з висотою до 120-150 см. Квітки язичкові пурпурні або фіолетові, зібрані в суцвіття-кошики, розташовані поодиноко на порожнистих квітоносах, розширених у основи кошика. Плоди шорсткі, клю вовидні  сім'янки, бурого кольору з брудно-білим чубчиком, легко розносяться за вітром. Коренеплід циліндричної  форми, діаметром до 4 см.

Рослина має хороші смакові  та дієтичні властивості. Корені багаті білковими речовинами, мінеральними солями, вміщують  до 8% вуглеводу інуліну, мають приємний смак, що нагадує смак устриць. Листя додають блюдам своєрідну  свіжість, збагачують їх смакову гаму.

У їжу вживаються молоді стебла, листя такоріння. З листків  готують салати, вінегрети, пюре. З стебел, почищених від шкірки, варять супи та готують приправи. Для видалення гіркоти листя та стебла попередньо відбивають дерев'яним молотком чи товкачем і лишають на 30-40 хв або витримують 1-2 хв в окропі. Коріння відварені в солоній воді, використовують для заправки супів. Молодий корінь козлобородника в багатьох європейських країнах (особливо в Італії, Іспанії та Греції) їдять в сирому вигляді, а також у вигляді   начинки для пирогів і додають в супи  При варінні очищені коренеплоди відразу кладуть у холодну воду, підкислену оцтом, щоб вони не потемніли.  З вівсяного кореня готують сурогат кави, а з його молодих листків - салат.

Вівсяний корінь відварений

Коренеплоди почистити, покласти у воду з оцтом, вийняти, залити киплячою водою, підсолити. Варити до готовності, викласти в салатник, подавати на стіл з маслом, посипати сухарями.

Порошок з листя козлобородника

Висушені листя подрібнити, просіяти через сито. Порошок використовують для заправок  супів (1 чайна ложка на тарілку супу).

Паста з козлобородника і щавлю

Інгредієнти: 100 г молодого листя і стебел козлобородника, 100 г щавлю, сіль, та перець за смаком  Листя та стебла козлобородника відбити дерев’яним  молотком і витримати в окропі 1-2 хв. Ретельно вимити їх разом з листям щавлю, подрібнити на м'ясорубці, посолити,та  додати перець. Отриману пасту використовувати для заправки супів, а також на гарнір до других м'ясних страв.

Суп картопляний з козлобородника

Інгредієнти: 200 г картоплі, 100 г коренів козлобородника, 20 г моркви,  ріпчастої цибулі-20 г, маргарину-20 г, 20 г сметани, сіль, спеції за смаком . Картопля, підготовлені і нарізані коріння козлобородника варити до напівготовности в солоній воді . За 5-10 хв до закінчення варіння покласти в суп пасеровані моркву і цибулю, сіль та спеції. Заправити сметаною.

Борщ зелений з козлобородника

Інгредієнти: картоплі-100 г, молодих стебел і листя козлобородника -200 г, ріпчастої цибулі -40 г,  жиру-20 г, 0,5 яйця, сметании- 20 г, сіль за смаком Картоплю, нарізану брусочками, варити до напівготовності у підсоленій воді, додати подрібнений козлобородник, а також пасеровану цибулю, варити до готовності. Заправити сметанкою і скибочками яйця.

Салат з козлобородника

Інгредієнти: молодих стебел і листя козлобородника -200 г,  зеленої цибулі-50 г,  сметании-40 г, сіль Стебла і листя козлобородника відбити дерев’яним  молотком і витримати 1-2 хв в окропі. Зняти шкірку зі стебел. Всю зелень нашаткувати, посолити та  заправити сметаною.

Вівсяний корінь, запечений з яйцем

500 г коренеплодів, 4 яйця, 100 мл молока, масла -50 г, сіль за смаком.

Коренеплоди почистити, відварити у підсоленій воді та відкинути на друшляк. Потім викласти в глибоку пательню, змащену вершковим маслом та залити яйцями, збитими з молоком і запекти в духовці.

Вівсяний корінь з сиром

300 г коренеплодів, 100 г тертого сиру, 50 мл майонезу.

Попередньо відварені коренеплоди, тертий сир і майонез, чергуючи, викласти шарами в глибоке блюдо. Верхній шар засипати сиром. Запекти.

Кава з вівсяного кореня

Промиті коренеплоди вівсяного кореня висушити в печі або в добре провітрюваному приміщенні, підсмажити на деку до підрумянювання, подрібнити в кавовому млинку або в ступці і заварювати як каву з розрахунку 2 чайні ложки порошку на 1 склянку окропу.

Пюре з вівсяного кореня

Інгредієнти: 200 г коренеплодів вівсяного кореня; 50 г сметани, сіль за смаком

Очищені і промиті коренеплоди пропустити через м'ясорубку, посолити за смаком, додати сметану, перемішати таподати на гарнір до м'ясних або рибних  блюд.

Салат з варених коренеплодів вівсяного кореня

Інгредієнти: 150 г коренеплодів вівсяного кореня, вершкового масла -20 г, 1 яйце, ріпчастої цибулі - 20 г, сіль за смаком Відварені в підсоленій воді коренеплоди вівсяного кореня нарізати шматочками, посипати подрібненим вареним яйцем і прикрасити кільцями ріпчастої цибулі.

Суп м'ясний з вівсяним коренем

Інгредієнти: 150 г м'яса, 100 г коренеплодів вівсяного кореня, зелені кропу -5 г, сметании -20 г, сіль за смаком.  Відварені в підсоленій воді коренеплоди вівсяного кореня протерти через сито в готовий м'ясний суп, довести до кипіння. Заправити суп кропом і сметаною.

Салат зі смажених коренеплодів вівсяного кореня

Інгредієнти: 100 г коренеплодів вівсяного кореня, 100 г солоних огірків, 20 г сметани, 20 г масла топленого, сіль за смаком.  Очищені і підсмажені в олії коренплоди вівсяного кореня покласти на скибочки солоних огірків  та  заправити сметанкою.

Салат із зелені вівсяного кореня

Інгредієнти: молодого листя вівсяного кореня -100 г, зелені петрушки чи подорожника -40 г, 1 варена картоплина, 1 яйце, сіль і оцет за смаком, 20 г майонезу.  Варену картоплю порізати брусочками, посолити, перемішати, зверху укласти подрібнену зелень вівсяного кореня і петрушки або подорожника, витриману в гарячій воді з оцтом (1 ст. ложка на склянку окропу) протягом 10 хв, зверху покласти скибочки звареного круто яйця та  заправити майонезом.

Бутербродна маса з листям вівсяного кореня.

100 г молодого листя вівсяного кореня, 1 яйце, 50 г сиру вашого улюбленого сорту, 1/2 ст. л. майонезу або сметани, 2 гілочки зелені за смаком (петрушка, зелена цибуля, кріп, кінза) сіль та спеції за смаком. Яйце зварити круто, натерти разом з сиром на тертці. Листя промити, обсушити, дрібно нарізати соломкою, змішати з сиром, яйцем, сметаною (майонезом) і спеціями. Намазати на хліб (краще житній) і посипати дрібно рубаною зеленню.

Салат з вівсяного кореня з морквою.

100 г вівсяного кореня (коріння), 2-3 моркви середнього розміру, 40 г коріння петрушки або селери 3 гілочки зелені будь –якої (петрушки, кропу, базиліка або кинзи). 2 ст. л. сметани або майонезу, або суміші рослинного масла і соку лимона. Сіль, цукор за смаком. Коренеплоди почистити та натерти на крупній тертці, додати сметану, або будь-яку іншу заправку, перемішати. Посипати рубаною зеленню.

Гарнір з вівсяного кореня.

200 г вівсяного кореня, 1 л води, 1 ч. л. яблучного оцту або соку лимона, 2 ст. л. сметанки або майонезу, 3-4 гілочки петрушки або кінзи. Сіль за смаком. Вимиті коренеплоди почистити, відварити в підкисленій оцтом воді нарізати кружечками, заправити сметанкою або майонезом, посолити, притрусити зеленню.

Літній холодний суп з вівсяним коренем.

100 г вівсяного кореня (коріння і листя), 2 невеликих огірка або 50 г огіркової трави, невелике яблуко, 1 л кефіру або кислого молока. Вівсяний корінь помити, коріння почистити, порізати соломкою або натерти на крупній тертці. Огірки або огіркову траву і яблуко нарізати соломкою і залити кефіром.

Запіканка з вівсяного кореня.

200 г вівсяного кореня (коріння), 1 - 2 яйця, 1 невелчка цибулина, 2 ст. л. сметани або майонезу, 2-3 гілочки зелені (петрушка, кріп, зелена цибуля, кінза) Сіль, спеції за смаком. Коріння вимити, почистити, відварити, нарізати кружечками, викласти у форму для запікання. Цибулину порізати півкільцями, змішати з збитими яйцями і майонезом, додати сіль, перець. Залити цією сумішшю коренеплоди. Поставити на 15-20 хв у гарячу духовку. Прикрасити дрібно рубаною зеленню.

Суп-пюре з вівсяного кореня.

1.5 л води або бульйону, 300 г вівсяного кореня (коріння), 2 середні кортоплини, 1 стебло селери, 1 невелика морква, 1 середня цибулина, 2 ст. л. рослинної олії , 2-3 гілочки зелені (петрушка, кріп), сіль та спеції за смаком. Вівсяний корінь (коренеплоди) вимити, відварити,та протерти через сито (размолоти в блендері). Картоплю почистити, нарізати невеликими шматочками, покласти в киплячий відвар, варити 10 хв. Потім додати нарізану селеру. Цибулю та моркву почистити, порізати спасирувати в олії. Додати в суп разом з пюре з вівсяного кореня, довести до кипіння, посолити. Дати настоятися 10-15 хвилин. Перед подачею додати дрібно рубану зелень.

Картопляний салат з вівсяним коренем і подорожником.

100 г молодого листя вівсяного кореня, 40 г листя подорожника, 2 невеликі картоплини, 1 яйце, 1 ст. л. яблучного оцту, 1.5 ложки майонезу або сметани, 2-3 гілочки зелені кропу чи петрушки, сіль, спеції, за смаком. Картоплю відварити в мундирі (молоду можна не чистити), порізати кубиками. Листя подорожника і вівсяного кореня порізати і залити на кілька хвилин склянкою окропу з оцтом, потім відкинути на друшляк. Яйце зварити круто, порізати. Все змішати, заправити майонезом або сметанкою, додати сіль, спеції, посипати дрібно рубаною зеленню.

 

Зимовий салат з вівсяного кореня.

150 г вівсяного кореня (коріння), 2 ст. л. зеленого горошку, 1 невеликий огірок свіжий або солоний, 1 яйце, ½ цибулини, 1-2 ст. л. майонезу або сметани. Коріння почистити і відварити в підсоленій воді, нарізати кубиками або півкільцями. Яйце зварити в круту. Огірок, яйце і половинку цибулини нарізати півкільцями, все змішати, додати горошок і заправити.

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: