Харчове використання Конюшини (клевера)

 

 

Конюшина (клевер)

  (лат. Trifolium praténse)

Вважається, що червона (лугова) конюшина здатна ефективно допомагати в лікуванні всіх видів ракових захворювань в будь-якій частині тіла. Віна припиняє ріст ракових пухлин. Конюшина лугова - прекрасний очищувач слизу і крові. Якщо покупатися у відварі конюшини, зцілюються виразки на тілі. Рослина допомагає зупиняти поширення інфекцій всередині тіла. У народній медицині в якості сировини використовуються квіти і листя. Конюшина лугова (червона) - це антибіотичний, протизапальний, антивірусний, протигрибковий, антимікробний, протипухлинний засіб. В якості примочок червона конюшина допомагає при опіках, виразках і вуграх.

Конюшина зміцнює нервову систему і надає заспокійливу дію при нервовому виснаженні. Вона ефективно допомагає при нестачі життєвих сил та енергії. Червона конюшина допомагає тілу людини звільнятися від сечової кислоти, яка є основною причиною подагри і артриту. Значну допомогу надає конюшина і в лікуванні туберкульозу.

   Магія:

    Конюшина звичайної трилистої форми застосовується як амулет молодості. Також трилисник вважається талісманом, що приносить удачу. Відомий хрест з листям конюшини, іменований в геральдиці "хрестом Боттони". Трилиста конюшина (shamrock)  символ Трійці. Використовується, для того щоб відігнати чорних відьом і злих духів, вона - захист від пристріту і чорної магії.  Найбільш її магічні властивості сильні в місячну ніч, дні сонцестояння і рівнодення, особливо в ніч на Івана Купала з 6 на 7 липня.

Конюшина очищає і знімає чари, наведені на невдачу, самотність, безгрошів'я. А прабабусі наші з конюшиною робили наступну процедуру: на світанку, коли всі спали, виходили на галявину і збирали з неї росу. Зливали її в невеликий сосудик, а потім на весь день ставили туди три гілочки конюшини. А на ніч вмивалися цією водою, яка служила їм кремом від зморшок.

Харчове використання конюшини.

Конюшина  лугова (або червона) використовується  в їжу в сирому вигляді, додають у салати, а також у перші, другі страви та напої. Надземні частини заготовляють в сушеному, квашеному і маринованому вигляді. Головки конюшини заготовляють під час цвітіння. Використовують як чай, подрібнені головки йдуть для заправок супів. Із молодого  листя готують салати, другі страви, варення.

У Киргізії з молодих листочків  конюшини готують на баранячому салі дуже смачне та  поживне блюдо, за твердженням місцевих жителів, воно володіє властивостями  відновлювати сили при значних фізичних навантаженнях

Листя і молоді стебла конюшини  містять вітаміни С, Р, Е і провітамін А. Їх можна використовувати для отримання вітамінних препаратів, а також у суміші з іншими рослинами для приготування салатів, пюре і як приправи для супів, борщів, окрошек. Борошно з сушеного листя додають до житнього або пшеничного борошна, а також використовують як приправу до перших страв. Молоді нерозпущені конюшинові головки квасять як капусту для зимових салатів. Сушені конюшинові суцвіття - прекрасні компоненти для трав'яного чаю.

ТЕРМІНИ ЗАГОТОВКИ. Для сушки, квашення, соління, маринування, а також для вживання в свіжому вигляді молоді пагони конюшини заготовляють з початку травня до початку червня, тобто до початку бутонізації рослин. Нерозпущені і квітучі головки збирають під час бутонізації та цвітіння рослин. Для лікарських цілей заготовляють головки і листя під час цвітіння.

Смажена свинина з конюшиною

100 г свинини м'ясної, 20 г жиру, 200 г листя конюшини, сіль, спеції.

Відварене м'ясо шматочками 50-60 г смажать. Листя конюшини протушити  з жиром і водою, посолити. Подають до смаженого м'яса на гарнір, поливають  гострим соусом.

Кефір з родзинками, конюшиною і кропом

16 г листя конюшини, 16 г родзинок, 80 мл води, 320 г кефіру.

Листя конюшини дрібно нарізати. Ізюм залити водою, довести до кипіння. Охолодити, додати пастеризований кефір, нарізану зелень, родзинки, кріп. Суміш добре збити.

Кефір з квіточками конюшини та коренем петрушки

У киплячу воду (40 мл) покласти дрібно порізані квіточки конюшини (3 г) і корінь петрушки (4 г), довести до кипіння та охолодити. В одержаний відвар додати пастеризований кефір та добре збити.

Збірний  чай з конюшиною

4 частини головок конюшини, 2 частини трави звіробою, 2 частини листя смородини. Траву звіробою, листя смородини, головки конюшини добре висушити, перемішати і насипати в скляні банки. Використовувати для заварки,

Порошок із листя конюшини

Добре висушене листя конюшини подрібнити в порошок, просіяти через сито. Використовувати для приготування соусу та інших приправ, а також для заправки супів

Борщ з конюшиною.

До звареного до напівготовності в киплячій воді або м'ясного бульйону (0,5-0,7 л) картоплі (100 г) додати подрібнену зелень конюшини (100 г) і щавлю (100 г), пасеровану ріпчасту цибулю (40 г), жир ( 20 г) і спеції. При подачі на стіл покласти в тарілки  дрібно нарізані варені яйця (1/2 штуки) і заправити сметаною (20 г).

Котлети рослинні.

Нашаткувати і протушити до розм'якшення листя капусти (100 г). Подрібнені листя конюшини та лободи (по 100 г) протушити окремо, бо вони розм'якшуються значно швидше. Приготувати білий соус з борошна (5-10 г), молока (50 г), масла (10 г) і яєць (1 штука). Змішати тушковану капусту й зелень з соусом, додати сіль (3-4 г), сформувати із отриманої маси котлетки, обваляти в сухарях (10-15 г) і підсмажити на розпеченій сковорідці.

Кекс із порошком з листя конюшини.

Розтерти жовтки (1 яйце) з цукровим піском (15-30 г) і маслом (15-30 г), додати пшеничне борошно (45-60 г), порошок з листя конюшини (45 г) і родзинки (15-20 г) , змішати зі збитим білком (1 яйце). Отриману масу викласти у формочки і запекти.

Печеня зі свинини з конюшиною

 200 г м'ясної свинини, 10-20 г сала, 400 г листя конюшини, сіль, спеції, гострий соус за смаком . М'ясо відварити до пів у готовності, потім по смажити. Листя конюшини протушити в невеликій кількості води і жиру, додати сіль, перець і подати на гарнір до смаженого м'яса. Заправити гострим соусом.

Напій з конюшини

Інгредієнти: 200 г головок свіжої конюшини, 1 л води, 50 г цукрового піску Головки конюшини покласти в киплячу воду і варити протягом 20 хв, після чого повністю охолодити (2-3 год). Відвар процідити та додати в нього цукровий пісок, розмішати, залишити на 2 години. Подавати в охолодженому вигляді.

Гострий огірковий салат з конюшиною

- 2 середніх огірка - 0,5 склянки подрібнених свіжих листочків конюшини - 1 невелика цибулина - 2 ч. ложки соєвого соусу - 0,5 ч. ложки  цукру - 0,5 ч. ложки меленого гострого червоного перцю - 2 подрібнених зубки часнику - рослинна олія, сіль та чорний мелений перець за смаком.

Нарізати огірки великими косими часточками, цибулю - середніми кільцями. Додати листя конюшини, часник і спеції. Салат заправити рослинним маслом, оцтом, соєвим соусом і перемішати.

Суп з конюшиною

- 2 л води - 1 стакан подрібнених свіжих листочків конюшини - 3 середніх бульби картоплі - 2 невеликі цибулини - 2 середні моркви - 0,5 склянки вермішелі - 1 ст. ложка  томатної пасти - 3 ст. ложки топленого масла - 1 лавровий лист - 1 столова  ложка   подрібненої зелені петрушки - Сіль та перець за смаком

У киплячу воду покласти нарізану брусочками картоплю, через 5 хв додати до картоплі вермішель, дрібно нарізані листочки конюшини та пасеровані в олії цибулю і моркву з томатом. Перед тим як зняти суп з вогню, додати дрібно нарізану зелень та лавровий лист.

Гречана каша з конюшиною та овочами

- 1 стакан гречаної крупи - 3 середні моркви - 3 невеликих помідора - 1 стакан подрібнених листочків конюшини - 1 ст. ложка подрібненої зелені петрушки - масло, сіль та перець за смаком Моркву натерти на крупній тертці. Помідори нарізати шматочками. Гречану крупу перебрати, помити. На дно каструлі: першим шаром укласти моркву, другим - третину кількості гречаної крупи, третім шаром - половину конюшини, четвертим - третину гречки, п'ятим – залишками  конюшини, шостим - решту крупи, сьомим - помідори. Зверху кашу залити гарячою підсоленою водою, довести до кипіння, варити 6-8 хв, настоювати 10-25 хв без нагрівання при закритій кришці. Подаючи до столу, посипати зеленню, поперчити, додати масло.

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: