Харчове використання Кінського щавлю

 

Щавель кінський (лат. Rúmex confértus)

Щавель – багаторічна  травяниста рослина з сімейства гречаних. Стебло прямостояче, з бахромчатими розтрубами, заввишки 30-100 см  Листя стрілоподібні, чергові, соковиті, кислі на смак. Квітки дрібні, зеленувато-коричневі, зібрані  в мітлу.

Рослина володіє  протизапальною, спазмолітичною, протимікробною, гіпотензивною, противоатеросклеротичною, в'язкою, сечогінною, відхаркувальною , жовчогінною, вітрогінною, проносною, репаративною, кровоспинною і седативною діями.

Препарати із корінців  щавлю кінського у малих дозах володіють терпкою властивістю, у великих дозах надають проносну дію, близьку за ефектом до ревеня, а також кровоспинною, легкою жовчогінною, антігельмінтною і протицинготною діями.

Борщ «зелений» зі щавлем.

Інгредієнти: 100 г щавлю, 100 г кропиви, 1-2 картоплини, 1 цибулинка, 1-2 яйця, сіль за смаком.

 Зварити у підсоленій водичці очищену картоплю, додати промиту й подрібнену зелень, поварити ще 10 хв, додати борошно пшеничне з розрахунку 1 ст. ложка на 1 порцію борщу, довести  до кипіння.  При подачі до   столу  додають  варене яйце. Подають  на стіл у горячому  чи  холодному вигляді.

Суп з щавлю і бурякової гички.

Інгредієнти: Бурякова гичка, щавель, кріп, цибуля зелена, яйце, сметана. Добре промиті молоде листя буряка і зелень щавлю подрібнити ножем, залити горячою  водою і варити 10 хв. У готовий суп добавити  нарізані зелень кропу; перо цибулі, варене яйце, сіль і сметану за смаком .

Суп з щавлю.

Інгредієнти: Щавель, м'ясо, цибуля, петрушка, кріп.

У готовий м'ясний бульйон додати подрібнені  щавель і смажену цибулю. Варити 10 хв. У готовий суп додати зелень петрушки і кропу.

Холодний суп з щавлю

Інгредієнти:- 3 пучка свіжого щавлю - 1 пучок зеленої цибулі - 1 пучок кропу - 3 курячих яйця- 3 середніх бульби картоплі - 2-3 невеликих свіжих огірка - 3-4 ст. ложки сметани - Сіль, цукор, перець за смаком

Щавель нарізати і варити до готовності в 1 л води. Відвар остудити. Картоплю  вимити, відварити в шкірці, очистити. Яйця зварити круто, очистити. Всі овочі, яйця нарізати кубиками. Зелену цибулю і кріп подрібнити. У кожну тарілку покласти нарізані овочі, зелень і яйця, приправити сіллю, цукром і перцем, додати сметану. Залити щавлевим відваром.

Борщ весняний з подорожником і щавлем

Інгредієнти: - 2 л води - 5 середніх бульб картоплі - 500 г зелені щавлю - 1 середня морква - 1 середній корінь петрушки - 2 невеликі цибулини - 2 ст. ложки рослинної олії - 3 ст. ложки сметани - 3 середні молоді буряка з бадиллям - 3 курячих яйця, зварених круто - 1 ст. ложка цукрового піску - 1 ст. ложка подрібненої зелені кропу або петрушки - сметана, сіль перець за смаком

Моркву, корінь петрушки, буряк і цибулю нарізати соломкою, скласти в сотейник, додати олію,  0,5 склянки води і тушкувати протягом 15-20 хв. Щавель промити, покласти в друшляк, обдати окропом і нарізати. У киплячу в каструлі воду покласти нарізану часточками картоплю, варити при слабкому кипінні 10 хв, додати підготовлені щавель і тушковані овочі, сіль, цукор, довести до кипіння і зняти з вогню.

У тарілку з борщем покласти дрібно нарізане яйце, сметану і посипати зеленню.

Борщ  з конюшини і щавлю

500мл води, 100г картоплі, 100г листя конюшини, 40г ріпчастої цибулі, 100 г листя щавлю, по 20 г рослинної  олії і сметани, зелень петрушки і кропу, спеції, 1 яйце.

Картоплю покласти в киплячу воду і варити до напівготовності, додати подрібнені листя конюшини і щавлю, пасеровану цибулю, спеції, варити до готовності. Перед подачею на стіл заправити дрібно посічений вареним яйцем, зеленню петрушки і кропу.

 

Соус з щавлю

200 г щавлю, 15 г вершкового масла, 1 ст. ложка пшеничного борошна, 1 склянка води або м’ясного бульйону, 0,5 склянки сметани, сіль за смаком. Промитий щавель пропустити через м’ясорубку, протушити  в гарячому вершковому маслі. Посипати борошном, розвести водою, перемішати і варити до потрібної консистенції, потім додати  сметану, довести до кипіння. Якщо потрібен соус менш кислий, то слід попередньо відварити щавель у воді і злити відвар.

 

Щавель з яйцем

Інгредієнти: 1 кг щавлю, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 жовтки, 2 ст. ложки сметани, сіль за смаком.

Відібраний і промитий щавель протушити  в каструлі з маслом протягом 30 хв, посолити. Зняти з вогню, додати вершкове масло і витримати в теплі 10 хв. Окремо розмішати сметану з жовтками, змішати зі щавлем, підогріти на вогні, не даючи закипіти. Подати з розрізанними на чотири частини вареними яйцями.

Суфле з щавлю

Інгредієнти: 1 кг щавлю, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 чайні ложки пшеничного борошна, 0,5 склянки сметани, 2 ст. ложки тертого сиру, 3 яйця, сіль за смаком.

Відварений  щавель подрібнити ножем. У неглубокій каструлі розігріти масло, підсмажити борошно, покласти щавель, витримати 3-5 хв на вогні, поступово влити сметану, безперервно помішуючи. Додати тертий сир і посолити за смаком. Всю масу злегка остудити, додати жовтки і збиті в піну білки.

Змастити підготовленну форму маслом і покласти в неї всю масу, злегка змастити олією, посипати тертим сиром і поставити в сильно нагріту духовку на 40-50 хв до підйому суфле. На стіл подати у формі.

Пудинг з щавлю

Інгредієнти: 1 кг щавлю, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка пшеничного борошна, 1 склянка молока, 3 яйця, 50 г шинки або чайної ковбаси, 1 ст. ложка тертого сиру, сіль за смаком.

Щавель перебрати, промити, відварити, подрібнити  ножем або пропустити через м’ясорубку. Окремо приготувати соус з 1 ст. ложки вершкового масла і 1 ст. ложки борошна з 1 склянкою молока або відвару щавлю.  Подрібнений щавель полити соусом, перемішати, дати охолонути, додати один за іншим  3 жовтки, а в кінці 3 збитих в піну білка і трохи дрібно порізаної  шинки. Посолити за смаком. Змастити маслом форму для пудингу, укласти в неї щавель, форму помістити в каструлю з водою і поставити в нагріту духовку на 40-50 хв. Перед подачею на стіл пудинг вийняти з форми і посипати зверху тертим сиром.

 

Щавель з грибами.

Інгредієнти: 1 кг щавлю, 150 г свіжих грибів, 3 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки тертого сиру.

Підготовлений щавель обдати крутим кип'ятком, віджати, укласти в неглибоку каструлю і додати 1 ст. ложку вершкового масла.  Окремо тушити підготовлені і порізані  скибочками гриби, змішати їх зі щавлем, додати тертий сир і 1 ложку масла.  Покласти на сковороду або в жаровню, поставити в духовку, попередньо посипавши тертим сиром і змастивши маслом.  Підсмажити до підрум’янування.

Запіканка з щавлю.

Інгредієнти: 1,5 кг щавлю, 3 ст. ложки тертого сиру, 50 г вершкового масла, 1 чайна ложка пшеничного  борошна,  6 скибочок білого хліба,  2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка товчених сухарів, сіль за смаком

З щавлю приготувати пюре, як зазначено в попередньому рецепті. Додати тертий сир та вершкове масло. На дно спеціальної форми укласти скибочки обсмаженого хліба, зверху покласти щавель,  посипати сухарями, змішаними з сиром, і поставити в духову шафу, аби  щавель не кипів, а тільки підрум'янився зверху. На стіл подати у формі.

Пюре із щавлю

Інгредієнти: 1,5 кг щавлю, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 чайна ложка пшеничного борошна, 1 склянка м'ясного бульйону або молока, сіль за смаком.

Перебрати, промити і відварити щавель. Злити воду, щавель подрібнити на м'ясорубці.  Додати підсмажену цибулю, борошно і 1 склянку відвару щавлю  або молока (чи м'ясного бульйону). Перемішати. Поставити на плиту і, безперервно помішуючи,  довести до готовності.

Щавель з маслом

Інгредієнти: 500 г щавлю, 15 г вершкового масла, сіль за смаком.

Перебраний і промитий щавель зварити в підсоленій воді у відкритому посуді. Воду злити, щавель подрібнити ножем,  додати вершкове масло, нагріти до повного розпускання масла і подати в гарячому вигляді як гарнір до смаженого м'яса або оладок.

 

Солоний щавель

Відібрані і промиті листя і стебла молодого щавлю подрібнити ножем, укласти в скляні трилітрові банки і пересипати сіллю з розрахунку 100 г солі на 1 кг щавлю. Зберігати на холоді.

Щавель в цукрі

Щавель ретельно промити, подрібнити ножем, укласти шарами товщиною 5 см в скляні банки, пересипаючи цукром з розрахунку 200 г на 1 кг щавлю. Закрити поліетиленовими кришками і зберігати на холоді.

Начинка для пирогів з щавлю

Інгредієнти: 200 г щавлю, 120 г ріпчастої цибулі, 2 яйця, сіль за смаком.

Для приготування начинки щавель потрібнити ножем, додати обсмажену цибулю і варене подрібнене яйце. Пиріжки формувати з кислого або прісного тіста.

Напій кефірний зі щавлем

- 1 л кефіру - 1 пучок щавлю - 3 ч. ложки подрібненої зеленої цибулі - сіль, мелений чорний перець за смаком

Щавель вимити, нарізати. Скласти щавель і зелену цибулю в міксер, додати кефір, сіль, перець. Перемолоти до однорідної маси.

Салат із щавлю з помідорами

- 1 пучок свіжого щавлю - 3 середніх помідора - 1 зубок часнику - 4 ст. ложки сметани-  Сіль, цукор, перець за смаком

Щавель промити, відкинути на друшляк, дрібно нарізати.Помідори вимити, нарізати часточками, часник дрібно посікти. Все змішати, додати сіль, цукор і перець і заправити сметаною.

Начинка для пиріжків з щавлю

- 200 г щавлю - 2 середні цибулини - 2 курячих яйця, зварених круто - сіль і перець за смаком

Щавель промити, обсушити, подрібнити, додати обсмажену цибулю і подрібнене яйце. Пиріжки готувати з дріжджового або прісного тіста.  

Щавель консервований

Свіже листя щавлю перебрати, вимити і на 1-2 хв опустити в киплячу воду. Потім щільно укласти щавель в гарячі банки, залити гарячою водою, в якій бланшувати, і стерилізувати в киплячій воді 60 хв. Відразу ж закрити прокип'яченими кришками. Перевернути і залишити так до повного охолодження. Зберігати в прохолодному місці.

Заготівля з щавлю з пряною зеленню

- 500 г щавлю  - 500 г зеленої цибулі - 250 г зелені кропу - 75-100 г крупної солі

Свіже листя щавлю перебрати, вимити й подрібнити. У зеленої цибулі обрізати коріння, ретельно вимити його і нарізати шматочками завдовжки 1-2 см. Молодий кріп перебрати, вимити і дрібно нарізати. Всі компоненти змішати і ретельно протерти з сіллю, щоб виділився сік, потім щільно укласти в банки. Стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 20 хв, літрові - 25 хв. Перед вживанням зелень промити в киплячій воді для видалення надлишків солі.

Салат з кропиви, щавлю, подорожника, кульбаби, зеленої цибулі і яглиці

По 50 г листя кропиви, щавлю і яглиці, по 20 г листя подорожника і кульбаби, 15г зеленої цибулі, 1/2 яйця, 30г олії, по 5г зелені петрушки, кропу і коріандру.

Листя кульбаби вимочити в підсоленій воді протягом 4 годин, листя кропиви бланшувати в гарячій воді, все листя подрібнити на м'ясорубці, заправити олією, прикрасити часточками вареного яйця, посипати зеленню.

Салат із щавлю з грициками  і цукром

20 г листя щавлю, 50 г трави грициків, 5 г листя цикорію звичайного, 4 г зеленої цибулі, 1/2 яйця, 5 г сметани, 5 г олії.

Свіже листя щавлю і цикорію, траву грициків ретельно промити, нашаткувати, додати дрібно нарізану зелену цибулю, зварене круто і нарубане яйце, заправити сметаною і олією.

Майонез з плавленим сиром і щавлем

4 ст. ложки майонезу, 1 ст. ложка плавленого сиру, 1 ст. ложка рубаного листя щавлю, 4 ст. ложки води. Плавлений сир ретельно розімніть, додайте щавель, майонез і збийте.

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: