Харчове використання Кислиці

 

 

Кислиця

(заяча капуста ,заяча кислица) (лат. Oxális acetosélla)

 

Кислиця - багаторічна травяниста  безстебельна рослина з сімейства кисличних.  Листя трійчасті, квітки поодинокі білі, дрібні. На ніч та в дощову погоду й від яскравого сонця листочки складаються, приспускаються вниз, а рано вранці знову піднімаються. Знайти кислиці можна не тільки влітку, а й взимку під снігом. Вона така ж зелена та смачна. Разом з лісовим перегноєм її можна пересадити в квітковий горщик і вона буде рости в кімнаті, доставляючи дітям багато радісних хвилин. Росте в тінистих хвойних і рідше листяних лісах.

У листі заячої капусти міститься велика кількість щавлевої кислоти, оксалатів, рутина і вітаміну С. Маса однієї рослини становить приблизно 0,3 г. При випасі худоби в тих місцях, де рясно росте кислица, спостерігається отруєння тварин. Їх молоко легко згортається, і масло з такого молока збивається погано. Заяча капуста рекомендується при захворюваннях печінки і нирок, порушенні травлення (нормалізує кислотність шлункового соку), жовтянці, цинзі, а також для виведення глистів. Сік приймають при атеросклерозі і передраковому стані шлунка. У лікувальних цілях вживаються квітки і листя свіжих рослин.

З трави готують чай і напої, листя використовують на салати і супи, як щавель. Цю рослину можна збирати протягом усього літа і навіть взимку під снігом, під яким вона зберігає свої корисні властивості і колір. Тривале вживання кислиці через наявність у ній оксалатів не рекомендується.

Порошок з кислиці

Висушену на повітрі кислицю подрібнити в ступці, просіяти і використовувати для заправки круп'яних, овочевих і м'ясних супів.

Напій з заячої капусти з журавлиною і медом

Інгредієнти: 50 г заячої капусти, 60 г меду, 1 л води, 0,5 склянки журавлинного соку

Листя заячої капусти перебрати, промити, пропустити через м'ясорубку, залити охолодженою кип'яченою водою, залишити для настоювання на 3-4 години, процідити настій через сито і розчинить  в ньому мед і сік.

Напій з заячої капусти з медом

Інгредієнти: 50 г заячої капусти, 60 г меду, 1 л води Листя заячої капусти перебрати, промити, пропустити через м'ясорубку, залити охолодженою кип'яченою водою, залишити для настоювання на 3-4 години, процідити настій через сито і розчинити в ньому мед .

Напій освіжаючий з кислиці.

Подрібнити зелень (200 г), залити її холодною кип'яченою водою (1 л) і настоювати 2 години в ній

Картопля відварна з заячою капустою

Інгредієнти: 250 г картоплі, 50 г заячої капусти, 20 г рослинної олії, сіль

Очищену картоплю зварити до готовності , крупно нарізати, та не охолоджуючи, посипати нашаткованою кислицею, посолити та заправити рослинною олією.

Салат з заячої капусти

Інгредієнти: 50 г заячої капусти, 100 г зеленої цибулі, 20 г сметани, сіль, кріп за смаком. Зелену цибулю  і заячу капусту подрібнити ножем, посолити за смаком, заправити сметаною і посипати кропом.

Щи зелені з кислицею (російська кухня)

 У киплячу воду покласти нарізану картоплю (150 г), через 15 хвилин додати пасеровану ріпчасту цибулю (100 г), потім зелень кислиці (100 г) і варити ще 15 хвилин. За 5-10 хвилин до готовності покласти пшеничне борошно (20 г), вершкове масло (20 г), сіль, перець і лавровий лист (за смаком). Розливаючи в тарілки, додати часточки вареного яйця (1/2 штуки) та сметану (20 г).

Пюре з кислиці.

Пропустити зелень через м'ясорубку, додати сіль й перець та перемішати. Використовується як гарнір, а також для заправки супів і салатів.

Паста з кислиці.

Промолоти зелень (50 г) на м'ясорубці, додати вершкове масло (100 г), столову гірчицю (10 г) і сіль (за смаком), все перемішати. Використовувати для бутербродів.

Пшоняна каша з кислиці

* 2 склянки води * 1 склянка пшона * 0,5 склянки подрібнених свіжих листочків кислиці * 2 середні цибулини * 2 середні моркви * 3 середніх бульби картоплі * 1 ст. ложка рослинної олії * 1 ст. ложка томатної пасти * сіль за смаком    У посуді з товстим дном спасерувати дрібно нарізані цибулю і моркву й туди ж додати томатну пасту. Потім залити 2 склянками гарячої води.   Коли вода закипить, посолити, додати порізану кубиками картоплю і пшоно.  За 5 хв до готовності додати подрібнену зелень кислиці.

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: