Харчове використання Кервеля звичайного

 

 

                                                       Кервель звичайний

                                          (купиря, снедок, журница) (Anthriscus cerefolium)

 

Кервель звичайний - однорічна трав'яниста рослина сімейства Селерові (Apiaceae). Стебло прямостояче, округле, іноді слаборебристе, висотою 50-70 см. Листя багатоперисте, на довгих черешках. Листочки яйцевидно-видовжені, перисто-надземні. Квітки дрібненькі, білі або ж блідо-рожеві, зібрані в парасольки. Плід – двусім’янка. Цвіте в травні - серпні. Плоди визрівають у серпні - вересні.

Кулінарія.

Листочки кервеля - ніжна, ароматична пряність, що нагадує за смаком аніс. Ранньою весною в якості приправи їх додають у салати, овочеві супи, страви з яєць, а також з сиру. Кервелем приправляють і гарячі страви з м'яса, в першу чергу з баранини, смаженої свинини, смаженої курки. Разом з естрагоном, петрушкою і цибулею його додають в омлети. Зеленню присмачують бутерброди з маслом, ароматизують оцет. У гарячі страви закладку  прянощі  роблять за 1 - 2 хвилини до кінця варіння.

Кервель широко використовують в молочній та консервній промисловості. За кордоном він входить до складу багатьох пряних сумішей для овочевих, яєчних і курячих страв.

Завдячуючи  ніжному аромату, що в собі поєднує запах фенхеля, анісу та петрушки, рослина часто  використовують в кулінарії. Вживають його, як правило, у свіжому вигляді. Кервель додають в овочеві (особливо з огірками) та грибні салати, розсольники, супи з кропиви, окрошку, страви з квасолі, риби. Рослина добре поєднується з відвареною картоплею, з пловом, консервованим зеленим горошком, птицею в грилі та свининою.

Освіжаючий ароматний присмак надає чудову пряність сирним пастам, вершковому маслу, сирам. У США і деяких країнах Європи готують пюре та пасти для сендвічів. Свіжий кервель - чудовий ароматизатор соусів. Аромат кервеля дуже ніжний і легко випаровується. Тому пряність до страв додають у самий останній момент приготування або безпосередньо перед самою подачею на стіл.

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: