Харчове використання Калюжниці болотної

 

 

                                                            Калюжниця болотна (лат. Cáltha palústris)

 

Калюжниця болотна – відноситься до багаторічних трав'янистих рослин з темно-зеленими блискучими великими шкірянистими  листочками  і численими яскравими золотисто-жовтими квітками. Росте повсюдно по болотах, берегах річок, на сирих луках, у струмків і в тихих заводях річок. Сплутати калужницу з іншими рослинами  досить складно. Стебло у неї потужне, гіллясте, листя великі, квітки яскраво-жовті, складаються  з п'яти пелюсток, віночка не мають. Всі інші родичі калюжниці болотної мають   дрібніші квітки і листя, тонкі стебла і пагони.

Листя і стебла її отруйні, але тільки до настання цвітіння і плодоношення, причому після вілваювання та маринування вони стають безпечними.

В їжу використовуються відварені і мариновані нерозпущені квіткові бруньки, як каперси - в солянках, борщах і салатах. Паростки, відварені в солоній воді, добрі в салатах і борщах. Коріння, відварені в солоній воді, можуть бути використані як приправа до м’ясyих і рибних страв.

У народній медицині калюжниця  болотна вживається рідко, в основному у вигляді сумішей при лікуванні кашлю, захворюваннях жовчного міхура і печінки.

Великою популярністю користуються квіткові бруньки Калюжниці болотної в маринаді, що вживаються як пряність для підвищення апетиту.

Паста  з Калюжниці болотної

100 г відварених квіткових бутонів Калюжниці, 2 ст. ложки томатного соусу, 1 ст. ложка тертого часнику. Відварені квіткові бутончики калюжниці і тертий часник перемішати, пропустити через м'ясорубку,  додати томатний соус і ще раз перемішати. Можна використовувати для бутербродів.

Маринована приправа з Калюжниці болотної

Інгредієнти: 500 г нерозпустившихся квіткових бутонів Калюжниці, 3 склянки маринаду  Квіткові бутони залити окропом і витримати в ньому 3 години. Воду злити, бутони залити маринадом  і довести до кипіння. Зберігати на холоді . Використовувати для заправки борщів, збірних солянок, та   других м'ясних страв. Для приготування маринаду беруть 1 л оцту , додають 25 г солі, 25 г цукру, лавровий лист, перець і варять 10 хв.

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: