Харчове використання Дудника

 

 

 Дудник (дягіль)

 (лат. Angélica sylveśtris, рус. Дудник лесной)


Дудник  - багаторічна травяниста рослина з сімейства зонтичних. Стебло порожнисте, трубчасте, висотою до 1 м (іноді до 2 м). Листя дво-або три-перисті, знизу сірувато-зелені. Піхви листя біля стебла сильно роздуті. Черешки листя, на відміну від дягиля, на розрізі не цілі, а трьохгранні з борозенкою. Парасольки крупні, багатопроменеві. Квітки дрібні, білувато-зеленуваті з рожевим відтінком.
Народною медициною відвар і настоянка кореневищ дудника використовуються як сечогінний засіб. Їх п'ють при недостатньому сечовиділенні, нетравленні шлунка або при катарах легенів.Порошок кореневищ рослини допомагає при здутті кишечника. Свіжий сік рослини прикладають до хворого зуба і закапують в хворе вухо для зняття болю.Відвар коренів дудника лісового зовнішньо використовують у вигляді ванн як загальнозміцнюючий засіб, а настойку його кореневищ застосовують для розтирань при ревматизмі і радикуліті.


КУЛІНАРІЯ.
У їжу використовують молоді сочні стебла, черешки листя і  квіткові бруньки, що ще не розпустилися. Черешки листя йдуть для приготування  супів і борщів. Квіткові бруньки після відварюваня в солоній воді смажать і подають на стіл як вишукане блюдо. З бруньок, відварених у цукровому сиропі, після охолодження і підсушування  виходять смачні пряні солодощі. Молоді стебла очищують від грубої шкірки і їдять в сирому вигляді.
Листя і черешки листя заготовляють про запас - солять, маринують і сушать. Сухий порошок використовують для заправки перших і других страв, приготування соусів і порошкових сумішей-приправ. Мариноване листя використовують в салати, солоні - для приготування супів і борщу.


Варення яблучне з дудником лікарським.

Промиті і подрібнені коріння дудника (300 г) варити в 70%-ном цукровому сиропі (3 л) протягом 30 хвилин. Після цього додати дрібні, завбільшки з курячий жовток, яблука (3 кг) разом з плодоніжками і варити до готовності.

 

Чай з дудником лікарським.

Промиті корені дудника подрібнити, висушити при кімнатній температурі. Використовувати для заварювання чаю в суміші з іншими травами (іван-чай, звіробій та ін) в рівних частях.

Чай з трав, ароматизований Дягілем

Інгредієнти: 1 кг листя іван-чаю або звіробою, 100 г коренів дягелю, нарізаних у вигляді паличок Перемішати все, укласти в глиняний горщик, щільно закрити і витримати при слабкому нагріванні в  печі або духовці 3 год.. Після цього висушити суміш при кімнатної температурі, подрібнити її і надалі використовувати для заварки.

Порошок з коріння дудника лікарського.

Вимите коріння підсушити спочатку при кімнатній температурі, а потім в духовці, подрібнити в порошок і просіяти. Додавати в тісто, соуси, посипати на м'ясо при смаженні.


Цукати з дудника
Нерозпущені квіткові бруньки і молоді пагони дудника, звільнені від шкіри, опустити в гарячий густий (70-80%-ний) цукровий сироп. Варити 10-20 хв. Вийняти із сиропу, підсушити при кімнатній температурі.

 

Яблучний соус з родзинками і Дягілем
- 1 кг кислих яблук - 500 г свіжих коренів дягелю - 500 г цибулі - 5 ст. ложок родзинок без кісточок
- 500 г цукрового піску - 0,5 склянки води - 0,5 ч. ложки крупної солі - на кінчику ножа меленої гвоздики і чорного перцю - 0,5 ч. ложки червоного меленого перцю - 1,5 склянки 5%-го яблучного оцту
      Кореневища дягеля добре промити і подрібнити.
Яблука і родзинки вимити.
Очищені і нарізані шматочками цибулю, дягель і яблука разом з родзинками і цукром покласти у велику каструлю, налити води, довести до кипіння і варити на слабкому вогні, часто помішуючи, до консистенції густої каші.
Потім додати сіль, гвоздику, перець, оцет і варити ще 10-20 хв.
Розкласти соус в банки і закрити кришками.

Яблука, мариновані з Дягілем
- 1,5 кг яблук - 500 г свіжих коренів дягеля Для 1 л маринаду: - 3 склянки охолодженої кип'яченої води - 2 ст. ложки цукрового піску - 1 ст. ложка крупної солі - 1,5 склянки 9%-го оцту - по 6-7 шт. запашного перцю і гвоздики - шматочок кориці
       
Кореневища дягеля добре промити і подрібнити. Яблука вимити, розрізати на половинки і видалити серцевину. Для приготування маринаду цукор змішати з водою і прянощами, поставити на вогонь і довести до кипіння. Зняти з вогню і додати оцет. Укласти яблука і дягель в банки, залити маринадом і прогріти банки в киплячій воді: літрові банки - 5 хв, трилітрові - 25-30 хв, але вміст не повинен закипати. Після цього банки закупорити для зберігання.

Дудник в молоці
Інгредієнти: 200 г молодих пагонів дудника, 200 г молока

Молоді пагони дудника очистити від шкірки, нарізати шматочками завдовжки 2-3 см, варити в молоці 10-15 хв, після чого подати до горячому вигляді.

Смажені квіткові бруньки дудника
Інгредієнти: 100 г нерозпустившихся квіткових бруньок дудника, 20 г мелених сухарів, 10 г топленого масла Нерозпущені  бруньки  дудника відварити в підсоленій воді, посипати сухарями і смажити в олії. Подавати як самостійне блюдо і як гарнір до м'яса.

Борщ з дудника
100 г молодих пагонів дудника, очищених від шкірки, 60 г буряка, 50 г білокачанної капусти, 40 г моркви, 10 г петрушки, 40 г ріпчатої цибулі, 30 г томатного пюре, 10 г жиру, 5 г цукру, 15 г оцту, 20 г сметани, 400 г м'ясного бульйону
 У киплячий м'ясний бульйон або воду закласти нашатковану капусту, варити до напівготовності, додати тушкований буряк, нарізаний  стружкою, і дудник, пасеровані моркову, цибулю, петрушку і спеції. Знову довести до кипіння і варити 15 хв. Заправити оцтом, сіллю, цукром, довести до кипіння.

Салат зелений з дудника
60 г молодих пагонів дудника, очищених від шкірки, 40 г яблук, 40 г кореня селери, 20 г майонезу, оцет, перець, сіль за смаком Зелень, яблука і селеру нарізати тонкою соломкою, змішати і заправити майонезом та спеціями. Зверху посипати рубаною зеленню кропу.

Салат з дудника з селерою і яблуками
- 1 склянка очищених від шкірки і нарізаних молодих пагонів дудника - 2 середніх яблука
- 0,5 невеликого бульби кореневої селери - 3 ст. ложки подрібнених волоських горіхів
- Майонез і перець за смаком
Дудник, яблука і селеру нарізати тонкою соломкою, змішати, заправити майонезом і перцем.
Зверху посипати волоськими горіхами.

Салат з кольорової капусти з дудником і морквою
- 200 г цвітної капусти - 0,5 склянки подрібнених молодих пагонів дудника - 1 невелика морква - 1 ст. ложка подрібненої зелені петрушки або кропу - 2 ст. ложки лимонного соку
- Рослинна олія, сіль, перець за смаком
Цвітну капусту перебрати, промити, обшпарити окропом, дрібно нарізати, з'єднати з морквою, натертою на тертці, нарізаними соломкою пагонами дудника, очищеними від шкірки, додати сіль і перець, укласти в салатник і заправити сумішшю з рослинної олії і лимонного соку.
Салат посипати зеленню.

Холодний томатний суп з дудником
- 6 середніх помідорів - 1 стакан молодих пагонів дудника, очищених від шкірки і нарізаних
- 1 ч. ложка столового оцту - 0,5 ч. ложки цукрового піску - 1 стакан охолодженої кип'яченої води - сіль, перець за смаком - 2 ст. ложки рослинної олії - 1 ч. ложка подрібненої зелені петрушки Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку, нарізати. Дудник вимити, очистити, нарізати. Скласти всі інгредієнти в блендер і збити в однорідну масу. Якщо суп здається занадто густим, додати ще води. Приправити. Посипати зверху нарізаною петрушкою і полити олією.

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: