Харчове використання Девясила (Оман)

 

 

Девясил (оман)

 (лат. Ínula, рус.Девясил)


Рослина досить примітна: потужне стебло в зріст людини до 3 см завтовшки, Кореневище м'ясисте, довжиною д о 20 см. Листки чергові, бархатисті, нерівнозубчасті. Черешки листя коротші самого листа. Квіткова корзинка досягає 7 см в діаметрі, складається з великої кількості  пелюсток.  Плід - продовгувата  сім'янка з чубком бурого кольору. Цвіте оман в липні. Зустрічається на луках, по берегах річок і озер, серед чагарників на Кавказі, в Середній Азії, в степовій і лісостеповій зонах України..


Про дію оману на організм людини розповідають легенди. На Русі вважали, що ця рослина володіє  дев'ятьма незвичайними властивостями, або силами, і здатна лікувати людину від дев'яти важких недуг. Дослідження вчених підтверджують  деякі лікувальні властивості оману. Рослина знаходить застосування і в медицині, і в харчовій промисловості. Його коріння, богате ефірними маслами, вуглеводами (44%) і органічними кислотами, використовуються в лікеро-горілчаної та кондитерської промисловості, в дієтичному і лікувальному харчуванні для приготування перших страв і компотів. Слід відзначити і те, що рослина молода має менше цілющих речовин, ніж більш старші його представники, тому намагайтеся вибирати оман, вік якого не менше трьох років.
Для відновлення заростей залишають недоторканою не менше одної плодоносної рослини на 10 квадратних метрів. Крім того, при експлуатації природних заростей оману високого необхідно дотримуватися таких правил: на одному місці заготовки вести 1 раз на 5 років, залишаючи при цьому до 30% насінників для відновлення виду.


Магія:
   Маги також знайшли в девясилі дещо для себе. Адже ця рослина містить сили Марса, Сонця і Юпітера. Та й у самій назві рослини ховається магія - дев'ять сил. До речі, раніше руські воїни брали порошки оману в далекі походи, вживали вранці порошок на кінчику ножа. Це давало їм силу на весь важкий шлях. З цього випливає, що оман використовується в різних зіллях, надає силу, що підвищує можливості. Ще давним-давно маги застосовували особливі відвари з оману перед поєдинками. Крім цього порошок з оману, приготований за особливим рецептом, буде служити оберегом від поранень і поразок. Амулет з оману здатний захистити дім від злих чар, якщо носиться на шиї або в кишені він буде захищати від деяких видів нечесті (тільки від тих, які харчуються викидами енергії, страху, наприклад, від Шуша). Славиться оман і як приворотний засіб. У Древній Русі вважалося, що той, до кого його застосуєш, буде любити тебе «в дев'ять сил» і до смерті не відчепиться. Причому, на відміну від любистка, наприклад,  тобі дадуть відповідь з власної волі. Повільно тліюча на вугіллі рослина допомагає загострити духовні сили, особливо при ворожінні на магічному кристалі. Девясил  носять на шиї, він приносить удачу і оберігає від хвороб. Так само він допомагає зберігати вірність.


КУЛІНАРІЯ.

гірьковаті кореневища оману багаті по хімічному складу, Вони володіють сильним приємним ароматом. Застосовуються в якості прянощів в кондитерському, консервному та рибообробному  виробництві. У лікеро-горілчаної промисловості оман застосовується (ля настоянок і бальзамів, у виноробстві - при виробництві вермутів. Зварені в цукрі, кореневища  набирають  особливий аромат, можуть замінити імбир. З молодих коренів варять варення.


Наливка з оманом
0,5 л горілки, 15 г сухих коренів оману, 500 г цукру, 0,5 склянки води
Коріння оману відварити у воді протягом 30 хв, процідити, у відвар додати цукор, нагріти до повного розчинення, змішати з горілкою, довести до кипіння, охолодити, злити в пляшку.

Настоянка з оманом
0,5 л горілки, 10 г сухих коренів оману
У горілку додати сухі коріння оману і настоювати 10-12 днів.

Напій "Дев'ять сил"
300 г свіжих або 50 г сухих коренів оману, 100-150 г цукрового піску, 0,5 склянки соку журавлини, 1 л води

Свіжі коріння оману нарізати шматочками і кип'ятити у воді 20 хв (сухі 25 хв). Відвар процідити, додати в нього цукровий пісок і сік журавлини, розмішати і охолодити.

.
Девясиловий напій
Склад: Коріння оману (70 гр.), Мед (30 гр.), Овес (50 гр.), Вода (0,5 л.) Овес перебирають, промивають, заливають холодною водою, доводять до кипіння і настоюють 3-4 години . Подрібнені коріння оману заливають вівсяним відваром, доводять до кипіння і настоюють 2 години. Потім проціджують, додають мед.

Вино девясилове

Пляшку червоного сухого вина вилийте в каструлю, додайте 0,5 склянки цукру і 20 гр. подрібнених коренів оману. Доведіть до кипіння і остудіть. 100 гр. вина захистять від застуди і знімуть втому.

Напій з оманом
Свіжі коріння оману (300 г) пропустити через м'ясорубку, варити в закритому посуді (1 л води) 20-30 хв, процідити, у відвар додати сік журавлини (200 мл), цукор або мед.


Компот з оманом
При приготуванні компотів з будь-яких фруктів і ягід (300-400 г) у воду (1 л) додати подрібнені свіжі корені (50 г) або порошок (10 г) з висушених коренів оману, цукор, лимонну кислоту (1 г) і варити в закритому посуді до готовності

Компот яблучний з оманом
300 г яблук, 150 г цукру, 50 г свіжих коренів оману, або 10 г сухих, 1 г лимонної кислоти, до 1 л води.
У киплячу воду всипати цукор, довести до повного розчинення, додати приготовані яблука і оман. Варити до готовності, додати лимонну кислоту, дати закипіти. Перед подачею охолодити.


Повидло з оману
1 кг свіжих коренів оману, 50 г оцтової есенції, 1 л води У воду обережно влити оцтову есенцію, довести до кипіння. У киплячу рідину опустити очищені та подрібнені на м'ясорубці коріння оману, варити 2-3 год до зникнення запаху оцтової кислоти. При варінні вуглевод - інулін переходить в плодовий цукор (фруктозу). Готове повидло охолодити, перекласти в банку і зберігати, як варення. Подавати до чаю, використовувати для начинки в пиріжки та приготування мармеладу.


Девясилове варення
Насамперед, необхідно перевести полісахариди оману в легкозасвоюємий  моносахарид - фруктозу. Для цього в 1 л води вливають 2 ст.л. оцтової есенції або 200 г кислого щавлю і доводять до кипіння. Потім у каструлю опускають подрібнені коріння оману (0,5 кг) і варять 3 години. Перед кінцем варіння додають 50 г родзинок і 100 г фініків. Вживають як десерт.


Каші з оманом
Можна варити каші з різних круп: вівсяної, гречаної, рисової, пшеничної як на молоці, так і на воді. За 10-15 хв до готовності додати пропущені через м'ясорубку коріння оману (50-70 г на 1 порцію).

Каша дієтична
Вівсяні пластівці «Геркулес» залийте окропом, додайте фарш з коріння оману (50 гр. Коренів на 200 гр. Пластівців) і варіть 10 хвилин.

Каша вівсяна з оманом
200 г вівсяної крупи «Геркулес», 50 г свіжих коренів оману, 400 г молока, 20 г цукру, 2 склянки води
У киплячу суміш води і молока всипати вівсяні пластівці, подрібнені на м'ясорубці або ножем коріння оману, додати цукор і сіль. Варити на слабкому вогні до готовності.


Суп з оманом
До будь-якого пісного супу за 10 хвилин до готовності додайте подрібнений корінь оману (10 грам на порцію) і помідори.

Суп з оманом
У м'ясний бульйон (400 мл) додати картоплю (30 г), моркву (20 г), цибулю (10 г), кріп (3 г), корінь петрушки (5 г) і оману (40 г). Варити до готовності. Заправити гречаноюї або вівсяноюї крупою, посолити (за смаком). Подавати до столу зі сметаною (10 г).


Суп овочевий з оманом
: 80 г білокачанної капусти, 200 г картоплі, 40 г моркви, 20 г свіжого кореня оману, 20 г ріпчастої цибулі, 50 г свіжих помідорів, 20 г топленого масла.
У киплячий бульйон закласти капусту і картоплю. За 10-15 хв до готовності супу добавити  пасеровану ріпчасту цибулю, подрібнені коріння оману і помідори.


Суп-пюре з зеленого горошку з оманом
Консервований зелений горошок (100 г) розігріти у власному соку, протерти через сито. Подрібнені моркву (30 г) і корінь петрушки (20 г) спасерувати і теж протерти через сито. Все змішати, опустити в гарячий підсолений м'ясний бульйон або воду (500 мл), довести до кипіння, додати пропущені через м'ясорубку коріння оману (20 г), заправити пасерованою  цибулею (25 г) з борошном (20 г), розведеною вершками до консистенції сметани , і варити 2-3 хв. Перед подачею на стіл в тарілку покласти вершкове масло, зелень кропу і петрушки.


Кисіль з оманом
Коріння оману (20 г) зварити у воді (1 л) до розм'якшення, відцідити, у відвар додати сік журавлини або інших ягід (200 мл), цукор (за смаком), розведений у холодній воді крохмаль і довести до кипіння.


М'ясо з кореневищами оману в кисло-солодкому соусі
- 600 г безкісткової яловичини - 150 г свіжих або 25 г сушених кореневищ оману - 2 середні цибулини - 3-4 зубки часнику - 100 г томатної пасти - 2 ст. ложки столового оцту - 2 ст. ложки меду - 4-5 горошин чорного перцю - 2-3 горошини запашного перцю - 1 лавровий лист - 2 ст. ложки рослинної олії - 0,5 склянки води - сіль за смаком
Кореневища оману добре промити і дрібно нарізати.
М'ясо нарізати невеликими шматочками, цибулю і часник подрібнити.
Всеі обсмажити в олії.
Скласти м'ясо з овочами , додати підготовлений оман, воду і тушкувати 20 хв.
Потім додати оцет, томатну пасту, мед і спеції. Посолити і тушкувати до готовності.

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: