Харчове використання Чортополоха кучерявого (будяк )

 
 
Чортополох кучерявий (будяк )
(лат. Carduus crispus, Asteraceae)  
 
 
Один з 40 видів чертополоха, які ростуть у нашій країніРослина висотою від 20 см  до 2 м., стебла прямостоячі, ламкі, до самих кошиків з кучерявим крилами, вгорі розгалужені. Крила з колючками довжиною 2 - 5мм. Стеблові листки знизу світлі, повстяні, м'які, на короткому крилоподібному черешку, яйцевидні або яйцевидно - еліптичні, виїмчасто - надрізані або лопатеві з трьома лопатевими надрізами. Верхні листки сидячі. Кошики скупчені на верхівках стебла і гілок по 2 - 5. Квітки червоно - фіолетові, рожеві. Цвіте з липня по вересень. Волого - і світлолюбна рослина. Росте на пустирях, пасовищах, в засмічених місцях, по берегах водойм, на руїнах, в лісолугових спільнотах.
 
Медицина.
У лікувальних цілях використовують коріння, листя, стебла будяка кучерявого. Лікувальні препарати з будяка кучерявого застосовують при нервових розладах, неврозах, підвищеній нервовій збудливості, безсонні, шкірних захворюваннях, епілепсії, при нейродермитах, псоріазі, як усунення свербежу, а також при кашлі застуді, бронхіті, запаленні легень, ревматизмі, проносі.
 
Застосування будяка в народній медицині:
 Відвар трави будяка кучерявого використовують як кровоспинний засіб.
 Свіжий сік із листя рослини застосовують для промивання і швидкого загоєння гнійних ран і виразок, або ж можна прикладати до ран кашку з свіжої подрібненої трави.
 Дим сухої трави застосовують для обкурювання дітей при переляці або дітей з нервовими розладами, купають у ваннах з додаванням трави будяків кучерявого.
 При кашлі застосовують по ст. ложці тричі на день відвар з сухого подрібненого листя і суцвіть будяків, їх беруть ст. ложку і заливають склянкою води, кип'ятять 5 хвилин, потім остуджують і проціджують.
При ревматизмі приймають по ст. ложці тричі на день відвар подрібненого коріння будяків, його беруть чайну ложку на склянку води й кип'ятять на слабкому вогні десять хвилин, потім остуджують і проціджують.
Також його застосовують для профілактики раку, реабілітації після лікування онкологічних захворювань органів дихання, шлунково-кишкового тракту, матки, сечового міхура і прямої кишки, при злоякісних утвореннях, пневмонії.
Водний настій лікувальної трави застосовують при малярії, кашлю, туберкульозі легень, гонореї, жовчнокам'яній хворобі, як протизапальний, при бронхітах, ангінах, хворобах спинного мозку, радикуліті.
Настоями суцвіть лікують респіраторні інфекції, лихоманки, їх п'ють при артритах, подагрі, як блювотний, при задишці, стенокардії, аритмії, хворобах судин.
Застосовують для зміцнення імунітету, 
 
 
Харчове використання будяка.

Відомий американський вчений селекціонер-дарвініст Лютер Бербанк писав, що у будяка С. marianus використовується в їжу майже вся рослина, починаючи від квіткових  бруньок  і кінчаючи корінням і листям. Бербанк вважав, що селекціонери можуть вивести сорт без шипів.

Перш ніж з будяків приготувати яке-небудь блюдо, треба обов’язково видалити ножицями колючки.
 
В їжу використовують молоді листя, стебла, квіткові кошики. Перед вживанням їх слід обов'язково відварити у підсоленій воді протягом 10-15 хв, попередньо очистивши від колючок. Квіткові кошики будяка кладуть у борщі за 15-20 хв до готовності. Перед подачею на стіл кошики видаляють. Відварені молоді листя і стебла змішують з іншими овочами, спеціями і подають до столу у вигляді складних салатів і вінегретів. З них готують пюре, фарш і приправу до перших й других страв. Висушені в тіні листя і стебла будяка перемелюють в порошок і заготовляють про запас для заправки супів. На Кавказі квіткові кошики з їх м'ясистим обгортками відварюють і вживають в їжу як артишоки.
Терміни та способи заготовки. Молоді пагони і листя заготовляють у міру потреби з початку вегетації приблизно до середини липня, тобто до початку їх цвітіння.
 
Супова заправка з будяків. 
 
Сушені молоде листя будяків, пагони і квіткові бруньки подрібнити на кавовому млинку або в ступці, просіяти через дрібне сито і використовувати для заправки супів під час варіння з розрахунку 1 чайна ложка на порцію супу. 
 
Напій з будяків із медом. 
 
10 квіткових кошиків будяка, 1 л води, 100 г меду,  2 квіточки календули. Чортополох й календулу відварити у воді протягом 30-40 хв. Відвар процідити через 3 шари марлі, додати у нього мед й подати в холодному вигляді.
 
Картопля, нафарширована будяками й сиром. 
 
400 г картоплі, 200 г листочків будяків, 100 г натертого сиру, 60 г сметанки, сіль, спеції за смаком. 
Картоплю приготувати таким чином. Бульби середнього розміру вимити, почистити від шкірки, зрізати нижню частину, аби  надати бульбі стійкість, верхню частину також зрізати, щоб надалі використати як кришку. Потім у картоплі зробити поглиблення для фаршу. Після наповнення картоплин  фаршем закрити їх «кришками» й  поставити на сковороді  чи деці у духовку.
 
Суп-пюре із будяками. 
 
120 г молодих  листочків і пагонів будяка, 200 г картоплі, 40 г сметани, 60 г ріпчастої цибулі, 20 г масла. Промиті листя і пагони будяка від- варити протягом 10 хв, подрібнити на мясорубці.  З картоплі приготувати  пюре. Цибулю пасерують. Підготовлені таким чином продукти занурюють  у воду чи бульйон (0,5 л), додати  зпасеровану цибульку й  варять до готовності. Перед подачею на стіл заправити сметанкою. Можна подати з грінками.
 
Інші рецепти приготування страв з будяка такі ж само як і для татарника.
 
Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: