Харчове використання Чиліму (рогульник, водяний горіх)

 

Чилім (рогульник, водяний горіх)

(лат. Trápa nátans)



Виявляється, горіхи ростуть не тільки над земною поверхнею, як ми звикли про них думати, а й у воді. Такою є рослина чилім або водяний горіх.
У чиліма багато назв: Водяний плаваючий горіх, Чортів горіх, Водяний каштан, рогульник. Такі назви чилім заробив завдяки зовнішньому вигляду і середовища проживання - воді. Наукова назва його Тгара natans означає "рогульник плаваючий". Відносять його до сімейства водногоріхових або рогульнікових. Чилім надає перевагу водоймам зі стоячою або повільно проточною водою: заплави, озера, стариці.

Він являє собою довге стебло, яке використовує свій «торішній урожай», а точніше горіх, як якір, щоб кріпитися до дна. Коли рівень води піднімається, рослина безтурботно зривається з місця, і спокійно плаває до тих пір, поки не потрапить на мілководдя, де вона зможе знову вкоренитися.
Листя чиліма дрібні, схожі на молоді листочки берези, вони складають собою розетку, а їх розташування нагадує мозаїку, оскільки різні по довжині черешки створюють зоровий ефект зірки на водній поверхні. Найвитонченіші з них часом нагадують ажурні серветки.

У літній період з пазух листя з'являються маленькі білі чотирипелюсткові квіти. Побачити їх можна тільки вранці і ввечері, в інший час квітки ховаються під водою. Чилім відноситься до самозапильних рослин, цей процес відбувається в закритих квітках під водою.
Плоди чиліма - це горіх, одягнений в тверду і щільну шкаралупу з характерними наростами у вигляді шипів. Розмір плода невеликий, всього 2-3 сантиметри в діаметрі. Після дозрівання плоду стебло обривається і вільно дрейфує, до тих пір, поки листя не згниє і горіх не опуститься на дно в очікуванні слушного моменту, для того щоб з'явилася нова рослина. По весні шкаралупа горіха розкриється і пустить тонкий корінь. При цьому корінь спочатку росте вгору і по дузі опускається до грунту водойми, а шкарлупки з брунькою спливають наверх і з неї в подальшому з'являться перші листочки.
На сьогоднішній день існує близько тридцяти видів водяного горіха.

Чилім або Водяний горіх відомий людству із найдавніших часів завдяки своїм чудовим плодам, що володіє приємним смаком і поживністю.
Археологами встановлено, що поява чиліма як виду відноситься до початку кайнозойської ери. У поселеннях первісної людини нерідко знаходять залишки шкаралупи чиліма, та й самі поселення, що відносяться до епохи пальових будівель, часто розташовувалися по берегах озер, де виростав чилім.

Стародавні фракійці виготовляли з горіхів чиліма борошно для приготування хліба. У Китаї перша згадка про цю рослину в рукописах була зроблена більше трьох тисяч років тому. На території європейських та східних країн, таких як Франція, Хорватія, Італія в середні століття повсюдно вживали плоди чиліма в їжу.

У 10-12 століттях на території Русі чилим також активно використовували в їжу, так, археологи при розкопках виявили заготовлені в прок різні горіхи, в тому числі і чилім.
Водяний горіх не раз рятував населення багатьох країн від голодної смерті в часи неврожаю зернових культур.

Чилім можна навіть назвати реліктовою рослиною, але в сьогоднішньому світі він виявився в таких умовах, які поставили його на межу зникнення. У нас водяний горіх занесений до Червоної книги.Європейські країни, Індія, країни Африки і Південно-Східної Азії ще можуть похвалитися наявністю цього горіха. А в Китаї його спеціально вирощують на болотах і в озерах.

Насіння рогатого горіха містять поживні речовини в чималих кількостях, вони корисні і вельми смачні. Приготувати чилім можна багатьма способами: його і смажать, і запікають (от коли він стає схожий на каштани), і варять у підсоленій воді, і, звичайно ж, їдять сирим. З насіння чиліма роблять крупу та борошно, які йдуть на приготування випічки і кондитерських страв. У країнах Азії смажений або відварний чилім - це закуска, на зразок смаженого насіння чи чипсів.


Магія. За алтайських народними повір'ями водяний горіх відмінний оберіг, що приносить успіх подорожнім і захищає будинок від бід і нечистої сили.
Горіх чиліма дуже часто використовують для виготовлення різного роду сувенірної продукції. Як правило, для цих цілей використовують повністю визрілий сухий плід, покритий лаком. В якості сувенірів виготовляють магніти, обереги, підставки з використанням горіха і в поєднанні з іншими природними матеріалами


У медицині водяний горіх теж зайняв своє законне місце.

Всі частини чиліма володіють певною користю. У стеблах і листі містяться вуглеводи, флавоноїди, фенольні сполуки, трітерпеноїди, азотисті речовини, дубильні речовини, вітаміни і солі мінералів. Безпосередньо плоди горіха багаті білками, жирами і крохмалем, в них є вуглеводи, корисні цукри і значний вітамінно-мінеральний склад. Калорійність горіха досить висока близько 200 ккал в 100 гр.

З даної рослини роблять особливий засіб - трапазід - він необхідний для боротьби з атеросклерозом. Тибетська, китайська та японська медицина пропагує використання свіжого чиліма для лікування імпотенції, хвороб нирок, диспепсії. Рогатий горіх також є загальнозміцнюючим засобом, який має особливе значення після перенесених важких захворювань. У Китаї та Індії цю рослину застосовують цілком, а не тільки насіння, вона використовується як закріплючий, в'яжучий, спазмолітичний, жовчогінний, седативний, потогінний і тонізуючий засіб.Зі свіжого листя і квіток рослини готують цілющий сік, який має сильну протимікробну дію, тому його активно застосовують при гонореї, пухлинах, білях, укусах комах і змій. Чилім також відомий своєю антивірусною дією і здатністю підвищувати стійкість людського організму до поганих життєвих умов.


Заготівлю водяного горіха робляють пізньої осені, після того, як відбудеться відмирання листяної частини рослини або за ранньої весни, до того, як з'являться перші паростки. Після збору горіх підлягає ретельному просушуванню. Зберігати зібраний горіх краще в полотняних мішках або дерев'яних ящиках, в прохолодному місці.


Що можна приготувати з чиліма

Насамперед водяний горіх їдять сирим, як ми їмо, наприклад, каштани, які чилим дуже нагадує за смаком. Їдять водяний горіх, відвареним в підсоленій воді і випеченим в попелі, як картоплю. Нарешті, ядра чиліма розмелюють на борошно або крупу, а тут вже для кулінарної творчості необмежені можливості. Готуй, що хочеш: супи, галушки, каші, запіканки, кисіль, оладки і навіть хліб, який, за визнанням багатьох, досить смачний і дуже схожий на пшеничний

Пюре з чиліма
Очищені ядра чиліма нарізати скибочками, влити молоко, щільно закрити і варити 30-40 хвилин. Потім протерти через сито разом із молоком, додавши масло, цукор і прогріти, помішуючи. Готове пюре можна використовувати як гарнір до страв з м'ясних продуктів і птиці, а також як самостійне блюдо.
Витрата продуктів: чилім-200 г, молоко - 150 г, масло вершкове -15 г, цукор -5 г, сіль за смаком.

Чилім в молоці
Підготовлені ядра чиліма залити молоком і варити 30-40 хвилин до м'якості. Додати вершкове масло, змішати з борошном, сіллю й цукром, все добре розмішати.
Витрата продуктів: ядра чиліма-200 г, молоко -100 г, масло вершкове -15 г, борошно -5 г, цукор -5 г, сіль за смаком.

Чилім, тушкований з селерою
Чилім залити м'ясним бульйоном, додати нарізану соломкою й зпасировану селеру, сіль й тушкувати на слабенькому вогні до м'якості протягом 30-40 хвилин у каструлі, з закритою кришкою. Готовий чилім залити томатним соусом і злегка прокип'ятити. Подавати як окрему страву чи як гарнір.
Витрата продуктів: чилім - 200 г, селера - 25 г, бульйон - 50 г, масло вершкове 15 г, томатний соус -50 г, сіль за смаком.

Тушкований чилім з яблуками
Очищений чилім залити окропом й тушкувати в закритому посуді до готовності. Додати вершкове масло, цукор, яблука, очищені від шкірки й насіння, порізані тонкими часточками, й продовжувати тушити , доки яблучка не стануть м'якими.    
Витрата продуктів: чилім-100 г, яблука - 100 г, масло вершкове -15 г, цукор -10 г

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: