Харчове використання Бузку (сирень)

 

Бузок звичайний (сирень)


Навіть якщо просто якийсь час постояти, милуючись, поруч з буйно квітучим пишним кущем бузку, вдихнути на повні груди цей запаморочливий аромат, можна відчути, як благотворно і заспокійливо діє це весняне чудо на вашу нервову систему, викликає позитивні емоції, заспокоює.  Але виявляється бузок можна використовувати й у кулінарії.


В народній медицині бузок застовують при лікуванні запальних захворювань нирок, цукрового діабету, пневмонії, бронхітах, грипі, туберкульозі легень, порушенні менструального циклу, радикуліті. Екстракт бузку додають у багато препаратів, які мають антимікробну, потогінну, протизапальну, знеболювальну, жарознижувальну, сечогінну дію, а також використовують при матковій кровотечі. Відвар бузку допомагає при малярії, проносі, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, кашлі і кашлюку. Думаю  тепер зрозуміло, що страви з бузку  варто спробувати не тільки через незвичайний смак, але й через цілющі властивості.


До речі, бузок використовується на кухні протягом багатьох століть, і не бракує рецептів, як приготувати квіти бузку. Наприклад, в Америці, починаючи з 17 століття, коли вона вперше там з'явилася, шеф-кухарі використовували її для того, щоб зробити: бузкове желе, зацукрований бузок, млинці з бузком і вершками, йогурт з бузком, бузковий сироп, кекси з бузком і багато іншого.
Увага! В медицині й кулінарії не використовують білий бузок!


Варення з бузку із грейпфрутом


З дрібних лілових квіточок бузку виходить відмінне варення. Пропонуємо приготувати варення з бузку з червоним грейпфрутом, і воно підкорить вас оригінальним насиченим смаком і квітковим ароматом.

Збирати квіти бузку для варення - заняття не з легких, але ефектний вишуканий результат вартий витраченого часу. Навіть сам процес приготування можна вважати ароматною магією, коли сироп дивного зеленого відтінку після додавання грейпфрута набуває прекрасний рожевий колір.


Інгредієнти: Для настою:квіти бузку (лілові, бузкові без зелених часточок) - 350 мл,  води (окріп) - 300 мл, цукор - 1 склянка, пектин - 1,5 ст. ложки, сік червоного грейпфрута - з 1 шт. , квіти бузку (лілові, бузкові без зелених частинок) - 400 мл


Приготування: Квітки бузку, призначені для настою, залийте окропом і відставте настоюватися протягом 12 годин (як мінімум). Цей настій буде основою для приготування сиропу. На наступний день процідіть настій, квітки відіжміть і викиньте. Додайте в настій цукор і пектин і варіть 15 хвилин з моменту закипання. Додайте сік, вичавлений з 1 червоного грейпфрута, всипте решту квіток бузку і варіть разом ще 3-5 хвилин, помішуючи. Отримане варення розкладіть в чисті сухі баночки і щільно укупорьте кришками. Переверніть баночки догори дном на кришки до повного повітряного охолодження. З даного набору інгредієнтів вийде 2 маленькі баночки чудового продукту.


Варення з бузку


Потрібно взяти квітки, воду і цукор в рівних кількостях, наприклад: квітки бузку - 0.5 кг, вода - 0.5 літра, цукор - 0.5 кг


Поставити на вогонь ємність з пелюстками бузкових квіток, залити водою і довести до кипіння. При помішуванні поварити їх хвилин 10-15, відключити вогонь і дати охолонути. Процідити масу через друшляк, сік відставити убік, а самі квітки засипати цукром і гарненько перетерти товкачем до однорідної кашки. Додати сік і варити ще 20-25 хвилин. Варення готове, можна пробувати.


Порада для тих, хто любить різноманітність: за кілька хвилин до готовності в варення можна додати сік 1 лимона. Смак і колір варення зміняться. З'явиться кислинка, буде менше гіркоти, аромат стане тоншим, з нотками лимона.


Желе з квітів бузку


Інгредієнти: квіти бузку 1 кг, вода 1.6 л, пектин 30 г, цукор 1.2 кг, лимон 2 шт, ванілін 4 г, сік буряковий 5 ст. л.(від відвареного буряка)


Вирізати гілочки бузку. Відділити квіточки від гілок.  Облити квіточки окропом, прикрити кришкою і залишити на 12 годин.  Процідити «бульйон» і акуратно вичавити квіточки. Квіточки викинути. У миску всипати пектин.  Налити в пектин буряковий сік, 1 ополоник відвару з бузку і акуратно перемішати. Набряклий пектин додати в каструлю з відваром бузку і все акуратно змішати . Доводити суміш до кипіння і кип'ятити протягом 5 хвилинок.  Утворену пінку добре прибрати.
Банки і кришки промити і поставити в нагріту до 100 С духовку на 20 хвилинок.  Покласти гаряче желе в баночки і закатати. Зберігати в холодільніку. Разливати желе краще  у баночки  не більше 025 л .


Чай з квіток бузку, листя чорної смородини та ясеня


2 ч. ложки листя чорної смородини, 1 ч. ложки листя яснення , 1 ч. ложка квіток бузку , 1 склянку окропу  Заварити і настоювати 30-40 хв. Такий чай виводить з організму зайві солі.

Морозиво із бузку


Інгредієнти: 5 суцвіть бузку (спочатку нам потрібні 4 суцвіття й тільки наступного дня ще одне), , 80 г пелюсток мигдалю, 150 г цукру , 250 мл молочка, 250 мл вершків 33% -ної жирності, 2 ст.л. кленового сиропу

Спосіб приготування: Промиваємо 4 бузкові суцвіття, обсушуємо. Відокремити квіточки від гілочок.Змішати 100 г цукру із молоком й вершками та, додавши пелюстки мигдалю, довести до кипіння. Вводимо квіти бузку у гарячу молочно-вершкову суміш, перемішуємо. Охолодити  й прибрати у  холодильник на добу. Дістати  із холодильника. Відкинути на дрібне сито й дати добре стекти мигдально-бузковому молочку.  Можна не проціджувати молочко, а використати всю суміш, подрібнивши її у блендері, тоді смак бузку буде сильніще відчуватися!

Додати у бузково-мигдальне молочко кленового сиропу, добре перемішати. Прибрати у морозильну камеру на 1 годинку.  Збиваємо почавше «схоплюватися»  морозиво занурювальним блендером і знову прибираємо у морозильну камеру на 1 годинку. Знову збиваємо морозиво й  знову прибираємо його ще на 1 – 1,5 годинки у морозилку. П'яте суцвіття бузку промити, обсушити і відокремити від нього квітки. 50 г цукру розтопити у сотейнику із товстим дном, сироп набуде  «бурштиновий» відтіночок. Додти квіти бузку й вилити сироп на деко, устелене пергаментним папером. Дати застигнути. Подати наше морозиво, прикрасивши цукровими «льодяниками»  із бузком!

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: