Харчове використання Бутня клубеносного

 

 

Бутень клубненосний

 курвель(Chaerophyllum bulbosum L.)

Дворічна або багаторічна трав'яниста рослина. Стебло 60-80 см. заввишки, пряме, гіллясте, порожнисте, у верхній частині голе. Нижнє листя в на довгих черешках, вкриті білими щетинистими волосками. Верхні - майже сидячі, з довгими піхвами і вузькими, лінійно-довгастими або лінійними листочками. Цвіт -парасолька 15-20 променева. Квітки білі. Плід складається з двох напівплодиків семянок, 4-6 м  довжиною та 1,5-2 мм. шириною. Корінь бульбоподібно-потовщений, білий, за формою нагадує моркву Каротель.

Увага! Бутень клубненосний в природі можна сплутати з отруйними зонтичними рослинами: бутенем дурманящим, болиголовом плямистим і вехом отруйним.

Зустрічається в заростях чагарників, по заливним лугах, узліссях лісів і околицях полів.

Харчове використання. Коренеплоди бутеню містять до 28% крохмалю, 1,2-1,8% цукру, 0,2-0,4% жиру. М'якоть його борошниста і ароматна. Очищені і промиті коренеплоди їдять в сирому, вареному і смаженому вигляді. Молоду зелень (листя і стебла) використовують для супів і борщів. З очищених від шкірки молодих стебел і листя готують салат як у чистому вигляді, так і в суміші з іншими салатними рослинами. Відварені в солоній воді вони використовуються як шпинат. Про запас їх солять як капусту.

Терміни та способи заготовки. Молоде листя для засолювання та приготування салатів, супів і борщів збирають у міру потреби з квітня по червень, молоді стебла - до початку розгортання суцвіть. Коріння викопують з серпня до стійких морозів.

Коріння бутеню вживають в їжу сирими, вареними і смаженими, вони ароматні і мають смак смажених каштанів. У Румунії та Молдові з молодих ніжних пагонів і листя готують супи і зелені борщі. Бутень клубненосний іноді розводять на городах як овочеву рослину («карвельна ріпа»).

 

Відмінні ознаки

Бутень клубненосний - Корінь бульбоподібно-потовщений, майже кулястий, без перегородок усередині

Бутень дурманячий - Корінь тонкий, веретеновидний, без перегородок усередині

Віх отруйний - Корінь повзучий, рідше вертикальний, всередині з поперечними перегородками

Болиголов плямистий - Корінь стрижневий, але не бульбоподібний

 

Бутень клубненосний - Стебло Граністе, внизу покрите білими щетинками і фіолетовими плямами

Бутень дурманячий - Стебло борозчате, внизу покрите жорсткими волосками і Стебло з бруднувато-червонуватими плямами

Віх отруйний - Стебло гладке, голе, округле, тонкоборозчсте

Болиголов плямистий - Стебло тонкоборозчсте, голе, часто з сизим нальотом, внизу з червонувато-бурими плямами

 

Бутень клубненосний - Парасольки 8-15 (20)-променеві. Загальної обгортки немає.

Бутень дурманячий - Парасольки 6-12-променеві. Загальної обгортки немає або вона з 1-2 листочків.

Віх отруйний – широколанцетовидні   листочки з «віями» по краю. Парасольки 10-20 (25)-променеві. Загальною обгортки немає або вона з 1-2 листочків.

Болиголов плямистий - Парасольки 12-20-променеві. Обгортка 3-5-листна.

 

Салат з листя бутеню.

Молоде листя і стебла очищені від шкірки обшпарити крутим окропом, потримати в ньому три хвилини, відцідити і дрібно нарубати. Перед подачею на стіл в салат покласти заправку з редису.

На 80 г листя бутеню - 100 г заправки з редису

Вінегрет овочевий з бутеню:

Відварити до готовності буряк, моркву і картоплю. Очистити їх і нарізати кубиками. Додати нашатковану цибулю і свіжі огірки. Все перемішати, посолити поперчити, додати дрібно нарізану зелень бутеню і полити салатною заправкою з редиски.

На 50 г молодих пагонів бутеню - 100 г картоплі, по 40 г. моркви і буряка, ріпчасту цибулю і свіжі огірки, 100 г заправки з редису.

Маринування бутеню клубненосного:

Молоду зелень бутеню перебрати, промити, нарізати шматочками завдовжки 2-4 см, щільно укласти в прожаренні скляні банки і залити гарячим розчином солі та оцту. Банки накрити кришками і пастеризувати в киплячій воді: 0,5 літрові - 15 хв., Літрові - 20 хв.

На 1 л. розчину - 30-40 г. солі, 20 г. оцту.

Борщ з бутеню клубненосного:

У киплячу воду покласти нашатковану свіжу капусту. Буряк нарізати стружкою. Морква, ріпчасту цибулю, петрушку, очищені стебла бутеню пасерувати в олії з томатним соусом. Все це додати до капусти і варити до готовності. Потім заправити оцтом, покласти сіль, цукор і довести до кипіння. Перед подачею на стіл покласти сметану.

На 200 г стебел бутеню - 120 г  буряка, 100 г білокачанної капусти, по 80 г моркви та цибулі, 20 г. петрушки, 60 г томатної пасти, 20 г рослинної олії, 30 г столового оцту, 10 г цукру, 40 г сметани, 0,8 л. води, сіль і перець за смаком.

Заправка з редису:

Редис натерти на дрібній тертці, змішати з дрібно нашаткованою зеленню цибулі, кропу, петрушки, посолити, покласти сметану і перемішати. Можна додати трохи оцту.

На 5 порцій - 150 г. редису, 1 ст. сметани, зелень, сіль і оцет за смаком.

.

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: