Харчове використання Буркуна лікарського

 

 

 Буркун лікарський

(лат. Melilótus officinális, рус. Донник лекарственный)

 

Буркун - однорічна або двулітня трав'яниста рослина,що належить сімейству бобових з гіллястим стеблом висотою до 1 м. Листя дрібні, складно-трійчасті, з зубчастими краями і шиловидними прилистниками. Квіточки дрібні, жовті, метеликового типу, запашні, зібрані в подовжені кисті. Зустрічається як бур'ян по сухих пустирях, схилах ярів, обабіч  полів та біля доріг по всій Україні.

Рослина у великій кількості отруйна. Молоде і свіже листя використовують для приготування супів, окрошек і салатів. Ароматну суміш з сухого листя і суцвіть вживають як заправку до  супів, салатів та компотів для поліпшення їх смакових якостей. Сухі і свіжі суцвіття використовуються для приготування вин, ликерів, настоянок.

Напій з буркуну

10 г сухого листя та суцвіть буркуну, 10 г цукру, 1 л води, 3 столові ложки журавлини.

Сухе листя і суцвіття буркуну заливають гарячою водою, додають цукор, доводять до кипіння, розмішати, влити сік журавлини, процідити і остудити .Оскільки в наших краях не завжди є можливість знайти ягоди журавлини, не слід засмучуватися: напій з листя і суцвіть буркуну можна приготувати і без журавлини. Ранньою весною її можуть замінити незрілі плоди аличі,  абрикоса, стебла ревеню та інші рослини, які завжди поруч. Від такої заміни ні смак, ні якість напою не постраждають.

Чай з буркуну

1/2 склянки сухого листя й суцвіть буркуну і стільки ж сухих суцвіть і листя зніту залити 1 л холодної води, довести до кипіння, настояти 3-5 хвилин. Цукор за смаком. Можна в такий чай додати 1 столову ложку зеленого чаю. Чай з буркуну особливо рекомендується при застуді, захворюванні тромбофлебітом, головних болях і відкладенні солей.

Порошок буркуну

Висушені листя і суцвіття буркуну подрібнити в ступці або на кавовому млинку, просіяти через сито. Застосовувати для заправки супів, салатів і других м'ясних страв. Для ароматизації  компотів. Сухе листя і суцвіття буркуну варять у мішечку з марлі, наприкінці варіння мішечок видаляють. Для ароматизації 1 л компоту беруть 1-2 чайні ложки порошку.

Окрошка м'ясна з буркуном

500 мл хлібного квасу, 70 г відвареної яловичини, 2 середніх картоплини (зварених у мундирі), 2 зварених круто яйця, 2 невеликих свіжих огірка, 20 г свіжого листя буркуну, 1 невелика цибулина, Цукор, сіль за смаком, сметана.

В хлібний квас покласти шматочки відвареної яловичини, а так само порізані кубиками: варену картоплю, яйця, огірки, розтерте з сіллю і гірчицею подрібнене листя буркуну і дрібно порізану цибулю, сіль, цукор. Заправити сметаною.

Борщ з буркуном

500мл м'ясного бульйону або води, по 50 г картоплі, буряка і моркви, 25 г цибульки  ріпчастої, по 150 г буркуну і капусти, 1 яйце, 25 г сметанки, зелень кропу й петрушки.

У бульйоні або у воді зварити нарізані буряк і моркву до напівготовності, додати картоплю, капусту і продовжувати варити на слабкому вогні. За 5-10 хвилин до готовності покласти нарізаний буркун, пасеровану цибулю. Перед подачею на стіл в тарілки покласти кружечки звареного круто яйця, сметанку, зелень кропу й петрушки.

Салат картопляний з буркуном

200 г картоплі, 25 г молодого листя буркуна, 25 г цибулі зеленої, 20 г рослинної олії чи сметани Відварену картоплю нарізати скибочками або брусочками, посипати сумішшю нашаткованої  цибулі та буркуну, заправити рослинною олією  або сметаною.

Салат з буркуном

25 г молодого листя буркуну, 50 г свіжих огірків, 25 г цибулі зеленої, 1/4 яйця, 20 г сметани чи майонезу.  Нарізати тонкими скибочками, посипати нашаткованими цибулею і буркуном, прикрасити скибочками яйця і перед подачею заправити сметаною або майонезом.

Смажені корені буркуну.

Буркун жовтий (молоді коріння) вимити, підсмажити на олії, додати сіль (за смаком). Подавати в складі гарніру до м'ясних або рибних страв.

Биточки по-білоруськи з буркуном.

250 г м'ясного фаршу, 20 г листя буркуну, 1 середня цибулина, 1 сире яйце, Сіль, чорний мелений перець, 15 г панірувальних сухарів. У яловичий фарш додати подрібнене листя буркуну, дрібно порізану цибулю, сире яйце, перець, сіль і ретельно перемішати. З маси формують биточки, запанірувати їх у сухарях та підсмажити на топленому або рослинному маслі.

М'ясо, тушковане з буркуном.

250 г м'яса, 2 середні цибулини, 2 невеликі моркви, 7 картоплин, 20 г листя буркуну,

сіль, перець, лавровий лист, насіння кропу. Шматочки м'яса обсмажити, додати нашатковану цибулю, обсмажити ще хвилин 10, перекласти в гусятницю, додати подрібнену на крупній тертці моркву, нарізані картоплю, листя буркуну, лавровий лист, перець, насіння кропу, залити водою, щоб покривала поверхню м'яса, і тушкувати на слабкому вогні до готовності.

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: