Харчове використання Борщовика

 

 

                                                                 

                                                                                        Борщовик

                                                                                                                   (лат. Heracléum, рус. борщевик )


Борщовик - велика багаторічна трав'яниста рослина з сімейства зонтичних заввишки до 2 м. Вся рослина покрита жорсткими волосками. Стовбур має вигляд порожньої дрібноребристої трубки. Квітки біло-зеленуваті, інколи рожеві у вигляді великих багатопроменевих парасольок. Цвіте з липня по вересень. Відомо до 70 видів борщовика, але найбільший інтерес для використання в їжу є борщовик сибірський і вузьколистий.
УВАГА ! Одним небезпечним видом є борщовик Сосновського. У людини борщовик викликає цілу групу алергічних реакцій. Попадання соку рослини на шкіру і слизові веде до сильних опіків.


З молодого і ніжного листя і стебел борщовика готують салати, начинку для пиріжків, відвари, що за смаком нагадують курячий бульйон. На зимовий період заготовляють, як правило, тільки листя - їх солять , заквашують і сушать.
Коріння борщовика використовують у свіжому і сушеному вигляді для додання блюдам і напоям пряного смаку і запаху. Найбільш смачними і корисними вважаються рослини, заготовлені до початку цвітіння.
З коренів борщовика,  отримували цукор і гнали горілку.


Стебла борщовика смажені
Інгредієнти: 200 г стебел борщовика, 20 г панірувальних сухарів, 20 г жирів, 10 г солі, 400 г води.

 Стебла борщовика очистити від шкірки, нарізати шматочками завдовжки 2-3 см, відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, посипати сухарями і підсмажити на сковороді.

Стебла борщовика в цукровому піску
Інгредієнти: 1 кг стебел борщовика, 2 склянки цукрового піску, 2 склянки води
Стебла борщовика очистити від шкірки, нарізати шматочками завдовжки 1-3 см і варити 10 хвилин в густому цукровому сиропі. Вийняти із сиропу, підсушити на повітрі. Подавати до чаю.

Пиріжки з начинкою з борщовика
Інгредієнти: 500 г молодого листя борщовика , 250 г зеленої або ріпчастої цибулі, 100 г рису, 2 яйця, 30 г жирів.

 Листя борщовика відварити протягом 3 - 5 хвилин, подрібнити ножем, перемішати з пересмаженою цибулею і подрібненим звареним круто яйцем. Взяти 1-2 ст. ложки начинки, разложити на кружечки розкатаного тіста, сформувати  пиріжки вагою по 60-75 г та  запекти в духовці.

Порошок з борщовика і селери
Інгредієнти: Борщовик, селера
2 частини порошку з висушеного листя борщовика змішати з 1 частиною порошку з лисття селери. Використовувати для заправки супів і приготування складних соусів.

Супова заправка з борщовика
Інгредієнти: Борщовик , сіль
Листя молодих рослин пропустити через м'ясорубку, засолити (з розрахунку 200 г солі на 1 кг маси) і помістити в скляні банки на тривале зберігання. Використовувати для заправки супів та борщу, а також додавати в гарніри до м'ясних, рибних і овочевих страв.

Відвар з борщовика
Інгредієнти: 200 г листя борщовика, 2 л м'ясного бульйону.
У м'ясний бульйон додати листя борщовика і варити 15-20 хв. Відокремити відвар від листя через друшляк або сито і використовувати для приготування супів, борщу або соусу.

Суп з борщовика
Інгредієнти: 100 г листя борщовика, 25 г щавлю, 2 стакана бульйону або води, 50 г картоплі, 10 г моркви
Зварити у воді або бульйоні картоплю і моркву, додати подрібнене листя борщовика і щавлю, кип'ятити 2-5 хв, заправити підсмаженою цибулею, жирами і спеціями.

Зелений борщ
Інгредієнти: 100 г подрібнених на м'ясорубці (або ножем ) листя борщовика, 100 г картоплі, 30 г петрушки, 40 г ріпчастої цибулі, 20 г маргарину, 0,5 яйця, 20 г сметани, 350 г води або бульйону.
У киплячу воду або бульйон покласти картоплю, через 15 хв - пасеровану цибулю, борщовик з петрушкою і варити ще 10 хв . Додати сіль, перець, лавровий лист і соус. Заправити яйцем і сметаною при подачі на стіл.

Салат із стебел і черешків борщовика
Інгредієнти: 200 г стебел і черешків листя борщовика, 50 г зеленої або ріпчастої цибулі, 20 г сметани, сіль, оцет.

 Молоді стебла і черешки листя очистити від шкірки, подрібнити ножем, додати подрібнену цибулю і тертий хрін, посолити та перемішати. Заправити спеціями і сметаною.

Салат з листя борщовика
Інгредієнти: 100 г листя борщовика, 50 г зеленої цибулі, 100 г картоплі, 10-15 г рослинної олії, сіль, спеції. Відварені протягом 3-5 хв листя подрібнити ножем, перемішати з подрібненою цибулею, укласти на скибочки вареної картоплі, заправити рослинною олією і спеціями.


Салат зелений з борщовика з огірком і цибулею.

Інгредієнти: 60 г борщовика, 25 г зеленої цибулі, 60 г огірків, пів-яйця, 10 г укропу, 30 г сметани або майонезу.
Молоді очищені листя, стебла, черешки борщовика відварити в підсоленій воді 30-40 хв. , Поки вони не стануть м'якими, відкинути на друшляк, охолодити, подрібнити. Підготовлений борщовик з'єднати з рубаним яйцем, порізаною зеленою цибулею, нарізаними соломкою огірками. Заправити сметаною.

Салат з борщовика і свіжим огірком.

Інгредієнти: 100 г салату (латук або інший), 100 г борщовика, 50 г свіжих огірків, 5 г рослинної олії, 10 г оцту.
Листя борщовика відокремити від черешків, очистити черешки від шкірки, листя, черешки і салат промити. Нашатковану зелень та огірки заправити оцтом, олією і сіллю. При подачі посипати дрібно рубаним укропом і петрушкою.


Салат зі свіжої капусти з борщовиком і цибулею.

Інгредієнти: 150 г свіжої капусти, 100 г борщовика (черешки), 30 г зеленої цибулі, 2 г укропу, 5 г рослинної олії, 15 г оцту, сіль, спеції.
Свіжу капусту промити, нашаткувати, посолити, розтерти руками до м'якого стану. Змішати капусту з промитим і нашаткованим борщовиком і заправити оцтом, сіллю і рослинною олією. При подачі посипати зверху дрібно нашаткованою зеленою цибулею.


Салат картопляний з борщовиком і сметаною.

Інгредієнти: 125 г картоплі , 30 г борщовика, 10 г  3% оцту , 15 г сметани, сіль, спеції.
Зварену і очищену картоплю нарізати тонкими скибочками, додати нашатковані промиті листя борщовика. Заправити оцтом, сметаною, сіллю, гірчицею і меленим перцем.


Вінегрет з борщовика з овочами.

Інгредієнти: 40 г борщовика (лист, черешки) , 30 г картоплі , 10 г моркви , 30 г буряка , 20 г огірків , 15 г зеленої цибулі , 20 г щавлю , 15 г 3 % оцту.

Нарізану варену картоплю, моркву, буряк змішати з приготовленою зеленню борщовика, щавлю, зеленою цибулею. Заправити оцтом, гірчицею та спеціями.


Вінегрет з овочів з маринованим борщівником

Інгредієнти: 40 г картоплі, 30 г буряка, 20 г моркви, 4 г зеленої цибулі, 15 г ріпчастої цибулі, 40 г борщовика маринованого, 15 г майонезу.
Відварені очищені буряки, морква, картопля, сиру ріпчасту цибулю нарізати кубиками, з'єднати з подрібненими молодими пагонами борщовика, заправити майонезом. При подачі посипати нашаткованою зеленою цибулею.


Вінегрет з борщовика .

Інгредієнти: 40 г картоплі, 30 г борщовика, 30 г огірків, 25 г буряка, 15 г зеленої цибулі, 10 г 3 - % оцту, 5 г рослинної олії, сіль, перець.
Зварені й очищені картоплю і буряк нарізати скибочками, так само нарізати свіжі або солоні огірки. Додати нашатковану цибулю, квашену капусту, промиті і нарізані листя борщовика відкинути на сито і порізати. Перед подачею вінегрет полити рослинною олією, заправити оцтом, гірчицею, сіллю і перцем, ретельно перемішати.

Борщовик, відварений в соусі.
Зелень борщовика перебрати, порізати не дуже дрібно і варити в невеликій кількості води. Додати молочний соус і сіль за смаком і перемішати. Для приготування молочного соусу пшеничне борошно підсмажити на олії, в отриману масу додати гаряче молоко і варити 10-15 хв. Соус може бути приготований на бульйоні або овочевому відварі без молока.


Борщовик, тушкований з овочами в молочному соусі.

Інгредієнти: 60 г моркви, 90 г картоплі, 80 г капусти , 80 г борщовика , 50 г молочного соусу , 10 г маргарину.
Картоплю обсмажити, з'єднати з нарізаною капустою і морквою, попередньо відвареним і подрібненим борщовиком. Овочі залити молочним соусом і тушкувати .

Холодний суп з борщовика і лободи з оселедцем.

Інгредієнти: 60 г борщовика, 40 г лободи, 30 г щавлю, 40 г свіжих огірків, 30 г зеленої цибулі, 10 г укропу, 15 г сметани, 50 г оселедця, часник.
Нашатковані листя борщовика відварити. За 20 хв . до готовності додати лободу. Окремо відварити щавель. Зварену зелень охолодити разом з відваром. Перед подачею відвари і зелень з'єднати, додати нарізані огірки, зелену цибулю, укріп і розтертий з сіллю часник. При подачі в суп покласти нарізаний шматочками (без кісток) оселедець і сметану.

Суп з борщівника зі збірною зеленню.

Інгредієнти: 60 г листків борщовика, 40 г молодої зелені подорожника, лободи, мальви, грициків, 20 г щавлю, 10 г моркви, 5 г борошна, 50 г картоплі, 2 склянки води.
У киплячу воду покласти картоплю, через 15 хв . - борщовик зі збірною зеленню і щавлем, борошно і моркву, варити ще 10-12 хв. Заправити жирами, підсмаженою цибулею та спеціями .


Суп з лободи і борщовика з картоплею.
Молоду лободу і борщовик перебрати, черешки борщовика очистити від шкірки, нарізати і опустити в киплячий бульйон. Через 10 хв . додати очищену і нарізану картоплю, пасеровані моркву з цибулею і варити до готовності. Перед подачею покласти дрібно нарізаний укріп або петрушку.


Суп з капустою і борщовиком.

Інгредієнти: 200 г капустяної розсади, 100 г борщовика, 10 г моркви, 25 г зеленої цибулі, 5 г пшеничного борошна, 2 г укропу, 5 г жирів, сіль, спеції.

Черешки борщовика очистити від шкірки, промити, разом з капустою дрібно нарізати і опустити в киплячий бульйон. Моркву і цибулю пасерувати на жирах до готовності і додати в каструлю. З борошна приготувати білий соус, заправити їм суп і дати прокипіти ще 10-15 хв . При подачі посипати дрібно нарізаним укропом.

Холодний борщ з борщовиком.

Інгредієнти: 270 г борщівника , 250 г буряка , 130 г картоплі , 25 г зеленої цибулі , 1 яйце , 30 г сметани , 6 г цукру , оцет , кріп , 700 г бурякового відвару.

Варену очищену картоплю нарізати невеликими кубиками, зелену цибулю нашаткувати. Борщовик відварити окремо в підсоленій воді, дати стекти і подрібнити. Буряк нарізати кубиками і припустити з оцтом, долити води до норми, додати сіль, цукор, підготовлений борщовик, довести до кипіння, охолодити  з'єднати з картоплею і зеленою цибулею. При подачі покласти сметану, посипати дрібно нарізаним укропом. Борщ можна готувати на м'ясному або рибному бульйоні.

Юшка з борщовика і щавлю з рибою.

Інгредієнти: 100 г риби (свіжої або солоної), 100 г борщовика, 50 г щавлю, 50 г шпинату, 30 г зеленої цибулі, 30 г огірків свіжих, 25 г зеленого салату, 100 г хлібного квасу, 200 г тертого хрону, укріп, сіль.
Припущені до готовності щавель і шпинат протерти через сито і розвести хлібним квасом. Очищені від шкірки черешки борщовика, огірки, салат і зелену цибулю нашаткувати, натерти очищений хрін і з'єднати все це з розведеною масою. Перед подачею посипати дрібно рубаним укропом і покласти шматочок вареної риби.

Суп з борщовика зі щавлем і крупою.

Інгредієнти: 80 г листя борщовика, 20 г щавлю, 30 г крупи ( пшоно, вівсяна, перлова, пшенична), 10 г моркви, 2 склянки води.
Зварити у воді крупу і моркву, додати підготовлені подрібнені молоде листя борщовика і щавлю, кип'ятити 5 хв. , Після чого заправити жиром (5 г) , підсмаженою цибулею та спеціями .


Розсольник з борщовика.

Інгредієнти: 80 г картоплі, 20 г крупи, 40 г солоних огірків, 10 г моркви, 5 г петрушки, 10 г цибулі, 25 г борщовика, 5 г масла, сіль, спеції.
Перлову або вівсяну крупу варити до готовності, після чого покласти очищений і нарізаний скибочками сир у картоплю і варити ще 10 хв . Додати нарізані солоні огірки, овочеві коріння і цибулю, попередньо підсмажені на жирі, а також нарізану зелень борщовика і трохи моркви. Варити до готовності, готову страву посолити.

Юшка зелена з борщовика з галушками .

Інгредієнти: 100 г борщовика, 100 г щавлю, 10 г моркви, 25 г зеленої цибулі, 20 г борошна пшеничного (манної крупи), 15 г сметани, пів-яйця, укріп, спеції.
Припущену зелень пропустити через м'ясорубку. Покласти в бульйон разом з дрібно нарізаною морквою і проварити протягом 40 хв . Галушки можна приготувати простим і заварним способом. Круто приготоване прісне тісто розкачати завтовшки в пів-сантиметра і нарізати невеликими кубиками, опускати галушки в киплячу юшку і варити 15-20 хв., Перед подачею покласти дрібно нарізану цибулю і сметану.

Окрошка з борщівника.

Інгредієнти: 130 г картоплі, 50 г зеленої цибулі, 1 яйце, 20 г хрону, 300 г борщовика, 200 г сметани, 600 г квасу.
Борщовик відварити в підсоленій воді 20-25 хв., Відкинути на друшляк, промити, охолодити і дрібно нарубати . Борщовик, варену картоплю, зелену цибулю, хрін, яйце з'єднати з квасом. Для заправки квасу жовтки розтерти з невеликою частиною квасу і сметани, решту сметани класти в тарілки при подачі.


Холодний суп із зелені борщовика з рибою.

Інгредієнти: 120 г борщовика, 16 г зеленої цибулі, 40 г свіжих огірків, 10 г тертого хрону, 5 г рослинної олії, 350 квасу, 26 г свіжої або солоної риби, укріп.

До борщовика додати цибулю, огірки, хрін, укріп, рослинну олію, рибу. Залити квасом.


Котлети картопляні з борщовиком.

Інгредієнти: 150 г картоплі, 100 г борщовика, 10 г пшеничного борошна, 10 г цибулі, 5 г жирів.
Зварений борщовик пропустити через м'ясорубку або дрібно нарізати, тушкувати з підсмаженою цибулею, змішати з густим картопляним пюре, посолити, додати спеції в порошку, обробити котлети і смажити. До котлет можна подати грибний, ягідний або інший соус.

М'ясо, тушковане з борщовиком.

Інгредієнти: 100 г м'яса, 200 г борщовика, 25 г щавлю, 10 г цибулі, 1 ложка пшеничного борошна, 5 г жирів.
М'ясо, нарізане невеликими шматочками, заправити сіллю, перцем, обваляти в борошні і обсмажити з дрібно нарізаною цибулею. Обсмажене м'ясо скласти в посуд, залити гарячою водою, закрити кришкою і тушкувати 1 -1,5 год. Додати молоде листя борщовика і тушкувати ще 1 год. За 5 хвилин до готовності м'яса додати щавель, спеції, лавровий лист і продовжувати тушкувати до готовності.

Паштет з дріжджів з борщовиком сушеним.

100 г пресованих дріжджів, 30 г борщовика (порошок), 10 г цибулі, 5 г жиру.
Дріжджі уварити на ¼ початкового ваги. Додати сиру дрібно нарізану цибулю, мелений перець, кмин, олію, порошок борщовика, попередньо відмочений в підсоленій воді. Добре змішати. Подавати в холодному вигляді.


Капустяні котлети з борщовиком сушеним.

250 г свіжої капусти , 30 г борщівника (порошок) , 3 г яєчного порошку , 10 г сухарів , 5 г жирів , спеції.
Капусту зварити до готовності в каструлі під кришкою з невеликою кількістю підсоленої води і пропустити через м'ясорубку. До отриманого капустяного пюре додати сіль, яєчний порошок і борщовик. Перемішати, обробити котлети. Заправити спеціями, смажити на жиру.


Капустяна запіканка з борщовика в молочному соусі.

200 г свіжої капусти, 200 г борщовика, 3 г жирів, 50 г молока, 50 г манної крупи, 5 г борошна, 5 г укропу , пів-яйця, 5 г білих сухарів, сіль, спеції.
Капусту і борщовик окремо припустити до готовності. Заварити круту манну кашу (або з іншої крупи). Змішати капусту і борщовик з кашею, додати сире яйце. Ретельно перемішати масу і викласти на змащене жиром деко товщиною 4 см. Посипати сухарями і запекти в духовій шафі або в кондитерській печі. Заправити молочним соусом (пасероване борошно розвести кип'яченим молоком). Готову запіканку нарізати на порції і посипати дрібно посіченим укропом.


Котлети з борщовика зі шпинатом і молочним соусом.

200 г борщовика, 100 г шпинату, 200 г манної крупи, 30 г молока, 5 г жирів, 5 г кропу, пів-яйця, 15 г білих сухарів, 3 г пшеничного борошна, сіль, спеції.
Борщовик і шпинат окремо припустити до готовності. Заварити круту манну кашу. Змішати з кашею борщовик і шпинат. Додати сире яйце, обробити котлети, запанірувати їх у сухарях і обсмажити на жирі. Приготувати молочний соус ( пасероване на жирі борошно розвести гарячим молоком). Котлети подавати під соусом , посипавши дрібно посічений укропом.


Омлет з борщовика.

150г борщовика , 40 г омлетного порошку , 5 г жирів.
Дрібно нарізаний зварений борщовик тушкувати з жиром 3-4 хв. , Посолити, заправити спеціями. Гарячий фарш покласти в середину омлету.


Голубці з дикоростучої зелені з цибулею.
Перебрану промиту зелень і черешки борщовика, очищені від шкірки, припустити до готовності і пропустити через м'ясорубку. Цибулю і моркву пасерувати на жирах до готовності, все змішати з приготовленою у вигляді пюре зеленню і заправити борошном. Листя капусти, зварені в солоній воді до готовності, охолодити. Приготований із зелені фарш розкласти на листя капусти, ретельно загорнути, укласти на деко, посипати сухарями, полити жиром і запекти до рум'яного кольору. При подачі посипати дрібно посічений укропом.

Биточки з борщовика.

200 г борщівника , 30 г манної крупи , 10 г сухарів , 5 г жирів.
Дрібно нарізану зелень борщовика варити до готовності у великій кількості води, додати манну крупу і варити ще 10-15 хв. Отриману масу заправити зеленню і обробити биточки. Смажити на сковороді. Подавати з соусом ягідним, грибним, фруктовим.


Бобові з борщовиком.

50 г борщовика, 170 г квасолі, гороху, сочевиці,  3 г борошна.
Окремо відварити бобові й борщовик. Все змішати, додати рослинну олію, сіль, спеції.


Ікра із зелені з борщовиком.

100 г борщовика, 60 г кропиви, грициків, лободи, осоту городнього, 10 г щавлю.
Перебрану і промиту зелень варити в невеликій кількості води під закритою кришкою. Щавель припустити окремо. Зварену зелень і щавель (без відвару) пропустити через м'ясорубку. В отримане пюре покласти пасеровану цибулю, томат і тушкувати 10 хв . Ікру заправити сіллю, олією, перцем, додати розтертий часник. Подавати в холодному вигляді.

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: