Універсальні рецепти

 

З давніх часів люди використовують для приготування різноманітних страв дикорослі рослини. У непоказних на вигляд листочках, пагонах, квітках і корінні містяться  всі необхідні людині речовини та хімічні елементи.

Перед тим як використовувати дикорослі рослини в їжу, переконайтеся в їх їстивності, поживній  цінності і якості. Багато рослин мають лікувальні властивості. Їх треба знати і обов'язково користуватися цим. Тут  ми наведемо  лише основні принципи заготівлі та переробки. А ось більш детальну інформацію та  рецепти  читайте безпосередньо у статтях з конкретними рослинами. 

 

Маринування

Маринування - спосіб консервування  продуктів харчування за допомогою оцтової кислоти, яка в потрібних концентраціях здатна пригнічувати життєдіяльність багатьох мікроорганізмів. Рецепт маринування овочів, диких цибуль, молодих пагонів бедренця-ломикаменю, борщівника, черемші та інших рослин.

При підготовці до маринування продукти потрібно впорядкувати за якістю та розмірами, промити у холодній воді кілька разів, потім бланшувати у киплячій воді протягом 3-5 хвилин і відкинути на решето, давши воді стекти. На дно півлітрової банки покласти 1 лавровий листочок, 1-2 зубчики часнику, очищені  та нарізані на часточки. Бланшировану зелень нарізати на шматочки довжиною 5-8 см, укласти в банки, ущільнити та залити маринадом, що містить 2-2,5% оцтової кислоти. Банки накрити кришками і пастеризувати 25 хв при температурі 100 ° С.

Срок зберігання маринованих продуктів - звичайно 6-12 місяців, а ось відкриту банку потрібно з'їсти не довше чим протягом місяця. 

 

                                                      Квашення їстівних городніх та дикоростучих трав

Квашення їстівних трав як спосіб консервування відомий не одне тисячоліття. Якщо вірити стародавнім літописам, то саме квашена лобода, кропива та яглиця (снить) допомагали пережити не один неврожайний рік і борщі в ті часи з ними варили в селах не рідше ніж із звичною нам капустою. Наприкінці двадцятого століття про цю можливість зберігати корисні для людини властивості рослин ми майже забули, хоча в ряді країн і «звели» квашену кропиву в ранг делікатесу.
Заквашують  також листя ліщини, липи, берези, малини, смородини, моркви, бадилля буряка, редьки, ріпи, брукви, спориш, пустирник, кульбабу, подорожник, кіпрей, хвощ польовий, мокрицю, та багато інших рослин.
У наші дні інтерес до квашення їстівних трав відродився на хвилі інтересу до здорового способу життя. Заквасити їх зовсім не важко. Листя лободи, яглиці, кропиви, шпинату і щавлю потрібно промити і дати час воді стекти. Снить, лободу і кропиву бажано ошпарити. На 1 кг підготовленого листя беруть від 30 до 40 грам кухонної солі, якою пересипають трави. Іноді додають і  прянощі: лавровий лист, хрін, часник, перець духмяний, хмелі-сунелі та інші. Для закваски беруть скибочку чорного хліба. Укладають майбутнє квашення в емальовану каструлю або дерев'яну діжку, обов'язково наминаючи до появи соку. Заповнений до країв посуд накривають чистою тканиною, кладуть зверху гніт. Залишають на дві доби в теплі. Щоб трава не переквашувалась на другий чи третій день її кладуть в льох або холодильник.Вживають як приправи або на закуску.

У старовинних лікарських порадниках квашення описується як спосіб заготівлі і лікарських трав (деревію, шавлії, м'яти, кульбаби і інших). А у східній медицині його використовують і досі.


Сушка рослин

Основна мета сушіння - загальмувати діяльність ферментів, які сприяють розкладанню, після чого  рослини можуть зберігати свої активні речовини протягом півтора років, і якщо дотримуватися всіх необхідних умов сушіння, то зміст даних речовин буде на тому ж рівні, що і в свіжозібраній рослині.

Перш за все, перед початком сушіння сировину необхідно підготувати - очистити від  землі, непотрібних бур'янів. Сушіння цілющих рослин може здійснюватися в наступних умовах:

- У спеціальних сухих приміщеннях з доступом свіжого повітря;

- На відкритому повітрі у весняно-літній період при гарній погоді (але обов'язково в тіні, на сонці сушаться лише  корінці, плоди, насіння);

- В приміщеннях з штучним обігрівом, при цьому підтримуючи потрібну температуру і обов'язкову вентиляцію.

Свіжозібрану траву розкладають тонким шаром на чистий папір, сито або полотно, переважно в хорошу погоду на відкритому повітрі, при цьому обов'язкова умова - на даний вид сировини не повинно потрапляти сонячне світло, в іншому випадку рослина може втрачати своє забарвлення, а при попаданні вологи пліснявіти і чорніти. Для прискорення процесу необхідно кілька разів на день акуратно перевертати траву, не порушуючи цілісність сировини. Деякі види трав, зв'язують у пучки та сушать спочатку в підвішеному стані, потім розкладають на папір, щоб досушити. Якщо ж сушіння трав відбувається в спеціальних приміщеннях, що обігріваються, то рекомендована температура повітря – має бути не вищою 35 градусів. Процес сушіння вважається завершеним, якщо стебла трави при згинанні ламаються, а листя добре перетирається в руках.

Висушені їстівні трави, як правило, перетерають у порошок. Застосовують окремо або роблять суміші з різних рослин. Перетерти можна вручну, застосовуючи сито, ступку, кавомолку чи подрібнювач. Порошок з сушених трав можна використати як добавку у супи, борщі, соуси, каші, як гарніри та начинку. Способів та рецептів маса, а також Ви можете спробувати створити власний рецепт, та приготувари унікальну страву.

 

Квас з цілющих трав

Вчені  вже давно виявили силу та лікувальні якості квасу. Звісно ж не того, що продають у пластикових пляшках , а справжнього та ще й зробленого на цілющих травах. Набір трав можна змінювати  на ваш смак або в залежності від хвороби. А принцим виготовлення майже завжди один.

Для виготовлення квасу з трав візьміть 3-літрову банку, всипте склянку цукру , додайте 1 ст. ложку сметани , залийте водою та добре перемішайте. Стакан трави чи суміші з трав загорніть у марлю, зав'яжіть та опустіть у банку. Настоювати протягом 2-х тижнів. Коли частину квасу вже відпили, то можна добавляти цукор й доливати воду.

Комплексним лікувальним ефектом  є кваси з трав'яних зборів . Ось один з можливих складів: 2 ст. л. материнки,  1-2 ст. л. м'яти, щіпку меліси, кілька  листочків смородини, ½  ч. л. чебреця.. Можна добавити  1,5 ст.л. сухого чорного чаю , що додасть нових смакових відтінків. Також для кращого зброджування можна додати ½  ч. л. дріжджів. Готовий квас розливають у пляшки та зберігають у холодильнику.

 

Зимові зелені коктейлі.

Зелений коктейль - взимку? А чому б і ні!  Можна купувати тепличну зелень в магазинах, але там тільки стандартний і вельми скромний асортимент, до того ж часом сумнівної якості. Адже про те, скільки в ній може бути нітратів, можна тільки здогадуватися. Тому краще з літа зробити заготовку зелені.

Зелень краще сушити, ніж заморожувати . Використовувати її в їжу дуже зручно і неймовірно просто. Сировину треба всього лише подрібнити.  Для цього можна скористатися електричним подрібнювачем, але простіше взяти сито з нержавійки з дірочками  середнього розміру. При перетиранні через нього сухої зелені виходить однорідна маса з частинок однакового розміру, а всі жорсткі та  великі частини залишаються в ситі.

Подрібнювати сухі рослини необхідно в стадії  їх максимальної ламкості. Полежавши (навіть у щільно закупореній банці), вони можуть злегка відсиріти, що сильно ускладнить перетирання. Якщо ви сушите зелень в суху жарку погоду, то перетріть її відразу після сушіння і зберігайте вже подрібненою.

Дехто вважає за краще трави заморожувати. Але при заморожуванні вода, перетворюючись на лід, розриває клітини, продукти втрачають свою структуру. Після відтавання зелень втрачає запах та смак, стаючи непривабливою для їжі. До того ж заморозка «забирає» значну частину корисних речовин, а при довгому відтаванні втрачається практично все. Використовувати заморожену зелень можна, додаючи при готуванні страв (не розморожуючи). Але в коктейлі вона не годиться.

Правильно висушені рослини зберігають вітамінний і мінеральний склад на 95-99%. Продукт залишається живим, з багатьма життєво необхідними  ферментами.

• Сушити зелень потрібно в добре провітрюваному місці без доступу прямих сонячних променів при температурі не вище 45 градусів.

• Якість готового продукту перевірити просто: зелень практично не повинна  змінити колір. Якщо побіліла, пожовкла, потемніла або з'явилися плями, вона зіпсована, і її використовувати не можна.

Як готувати коктейлі:

Максимальну користь сухі перетерті трави приносять при використанні їх для коктейлів. А як вони спрощують процес приготування! Маючи таку суху заготовку, залишається тільки подрібнити доступні вам взимку фрукти або овочі, додати води (сік чи кефір) і досипати сухої суміші.

Приклад коктейлю з сухою зеленню з розрахунку на дві порції: один банан, одне яблуко, 1-2 столові ложки подрібненої трав'яної суміші, 1 стакан очищеної води. Взбити міксером. Готово!  Змінюйте інгредієнти, експерементуйте,  творіть та вживайте корисні напої!

Для коктейлів можна заготовлювати дуже широкий спектр зелених рослин. У першу чергу, це традиційні салатні трави: кріп, петрушка, базилік та інші. Чудовими поживними властивостями володіють листя топінамбура, вишні, малини, винограду, бадилля коренеплодів. У городі є тільки один виняток: зелені частини пасльонових (томати, картопля, баклажани, болгарський перець, фізаліс, паслін) – вони неїстівні!

Ну а найвидатніші поживні властивості, звичайно ж, у дикорослих трав, які можна зібрати і у себе в городі, і в лісі, і в полі. Це щирій, кропива, лобода, подорожник, кульбаба, грицики, люцерна та інші рослини, про які ви можете прочитати на сторінках нашого  сайту.

Заквашують  також листя ліщини,липи, берези, малини, смородини, моркви, бадилля буряка, редьки, ріпи, брукви, спориш, пустирник, кульбабу, подорожник, кіпрей, хвощ польовий, мокрицю, та багато інших рослин.

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: