Туніський таджин «Макуді»

 

Таджин (англ. tajine) - страва з м'яса і овочів, популярна в країнах Магрибу, а також спеціальний посуд для приготування цієї страви.

У таджині готують надзвичайно смачну їжу, яку подають на стіл прямо в цих палаючих жаром і яскравими фарбами сосудинах.Таджин (посуд) являє собою масивний глазурований керамічний горщик, що щільно закривається високою кришкою конічної форми з невеликим отвором нагорі.

Пара, що піднімається від приготовлюваного блюда, багаторазово конденсується у верхній частині кришки і стікає вниз. Багаторазовий цикл вода-пар-вода дозволяє готувати або використовуючи тільки воду, що міститься в продуктах, або з дуже невеликою добавкою води, завдяки чому страва набуває особливого смаку й аромату і дуже ніжну консистенцію, а з соків продуктів утворюється ароматний соус-підлива, в якому плавають готові продукти.

ПРИМІТКА. При відсутності посуду-таджин блюдо можна приготувати, використовуючи керамічні горщики  обо ж, попередньо змащену маслом і обсипану крихтами, відкриту глибоку сковороду, наповнену сумішшю. Ставимо сковороду в піддон з холодною водою і поміщаємо в гарячу духовку на 40 хвилин.


 

Інгредієнти:

* 300 г баранячих мізків (можна яловичі),

* 300 г петрушки,

* 4 сирих яйця,

* 2 столові ложки паприки,

* Кілька столових ложок оливкової олії (за смаком),

* Кілька невеликих цибулин (за смаком),

* Топлене масло і хлібні крихти для обсипання посуду.

ПРИМІТКА. У страви на основі мізків дуже часто не додають сіль, а їдять вприкуску з соліннями (оливки, овочі, лимони).

Приготування:

Мізки замочуємо на дві години в холодній воді - воду треба змінити два рази, а потім покладемо їх у киплячу воду з додаванням кількох лаврових листів і горошин чорного перцю і відварити протягом 10 хвилин.

Відварені мізки очистимо від плівочок, які іноді зустрічаються, дуже дрібно порубати і змішаємо з порізаними петрушкою і цибулею. Зелень і цибулю теж треба порізати як можливо дрібніше.Додамо яйця, паприку, масло і ретельно перемішати.

Перед закладанням продуктів внутрішня поверхня формочок-таджина повинна бути попередньо змазана топленим маслом і рясно обсипана хлібними крихтами, щоб не прилипало. Готову суміш викладемо в таджин відповідного розміру - в палацах зазвичай використовують порційні, інші ж тунісці частіше готують в одному великому таджині.  Втім, на смак це ніяк не впливає.

Закриті кришками таджини ставимо в посуд з холодною водою, доводимо воду до кипіння і гріємо на киплячій водяній бані протягом 40 хвилин. Потім знімаємо з вогню і залишаємо в цій воді хвилин на 10.

"Макуді" смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді. При подачі її зазвичай поливають сумішшю оливкового масла і харісса. У давнину, на кухнях палаців Магрибської знаті, форма-таджин розбивалася після приготування. Але ми перед подачею на стіл просто дістаємо вміст за допомогою ножа і красиво сервіруємо на тарілці.

Якщо таджини порційні, їх можна подавати прямо в посуді, закритим кришкою - буде ще екзотичніше.

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: