Трюфель

 

Трюфель - це рід сумчастих грибів із м'ясистими бульбоподібними підземними  плодовими тілами. Трюфель відрізняється від інших грибів тим, що його плодові тіла знаходяться під землею. Найбільше цінується трюфель перигорский, або чорний (Tuber melanosporum), італійський (T. magnatum) і зимовий (T. brumale). Переважно  зростають  вони у дубових та  букових гаях.  Півдня  Франції та Півночі Італії, де  й мають велике кулінарне  значення.

До інших різновидів трюфеля відноситься  білий,  польський, чи троїцький трюфель ( лат. Choiromyces meandriformis). Він має світлу м'якоть  плодового тіла, зовні  та розмірами  схожий   на картоплю. Цей гриб росте в лісах України, Білорусі ,Західної Європи, , і також є їстівним. Трюфелі багаті вітамінами РР, В1, В2, С. Цей гриб корисний у період швидкого зростання: у дитинстві та в підлітковий період, вагітністі і лактації. Крім цього трюфель є антиоксидантом.

Трюфелі мають чудовий грибний смак із присмаком глубокопрожаренного  насіння або   волоських горішків й сильний характерний аромат. З трюфелів готують безліч різноманітних страв, які вважаються делікатесами і мають дуже високу вартість.

Трюфелі можна солити. Для цього гриби миються, потім кип'ятять 15 хвилин в білому виноградному вині. Потім їх кладуть на решето, після чого викладають в банки і заливають прованською (оливковою) або соняшниковою олією.

Оригінальна страва - трюфелі в шампанському. Для його приготування необхідно взяти шість трюфелів, скласти їх  у каструлю, вкрити тонкими скибками свіжого шпику, залити бульйонним жиром, влити 1 стакан шампанського й варити на слабкому вогні 30 хвилин. Для приготування цих грибів, як правило, використовуються дорогі і якісні продукти.

Нерідко трюфелі подають як самостійне блюдо під різними соусами. До них добре підійде білий вершковий соус або соус на основі вина. З самих грибів теж можна готувати делікатесні соуси. Наприклад, можна приготувати соус з вина, трюфелів, відвару з трюфелів і бульйону. Такий соус подається до фаршированих котлет з домашньої птиці та дичини , котлет по-київськи, паштетів, філе. Трюфелі додають при приготуванні страв із м'яса, морепродуктів, яєць і овочів.

Добре поєднуються ці гриби з фруктами, наприклад, з яблуками або абрикосами. Нерідко ці гриби додають як начинку в різні пироги. Вони добре поєднуються з телятиною, шинкою і сиром. Подають їх і в зовсім екзотичних стравах, наприклад, з равликами або ікрою.

 

 

 

 

 

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: