Три рецепти з бадиллям

У книзі «Використання в їжу бадилля городніх рослин», виданій в 1942 році, налічується 130 рецептів страв з використанням бадилля. Раніше з бадиллям варили борщі та супи, робили каші, пекли пироги, виготовляли десерти й квас.

Зараз бадилля практично вийшло з людського раціону. Навіть таке цінне і поживне бадилля, як бадилля буряка, викидається і, в кращому випадку, вживається тільки на корм худобі.

І хоча зараз в моду прийшли проростки насіння, в нашій їжі зовсім не використовується бадилля гороху, редису, ріпи, брукви і багатьох інших рослин. Тим часом, за поживністю і смаковим якостям це бадилля у багатьох відношеннях рівноцінне частинам рослин, вирощуваним для харчування.

Бадилля багатьох овочів багате вітамінами, - в ньому як і взагалі в зелених частинах рослин, завжди містяться вітаміни А і С. Наприклад, в бадиллі редису міститься 200 міліграмів вітаміну С на 100 грамів сирої маси. При вживанні бадилля редиски в сирому вигляді, у вигляді салатів, воно буде мати велике лікувальне значення.

Але перед нами постає ще й інше питання: навчитися готувати смачні та поживні страви з бадилля. Особливо зрозуміти, що і з чим поєднується.

Пропонуємо вашій увазі 3 рецепта з бадилля, і нехай вони будуть початком на шляху розкриття цього корисного продукту.

Салат з бурякової гички

Робимо 4 порції в якості гарніру:

500 г зелені і стебел буряків

1 столова ложка лляної олії (або будь-якої іншої, крім оливкової олії)

1 чайна ложка насіння гірчиці

1 середня цибулина,

нарізані кубиками 2 зубчики часнику,

2 - 3 столові ложки тертих горіхів

сіль за смаком

Бадилля промити і нашаткувати. На сковорідку додати 1 ст. ложку олії і насіння гірчиці й прожарити протягом 10-30 секунд. Далі додати цибулю і смажити на середньому вогні, поки цибуля не стане м'якою і коричневою, близько 3 - 4 хв. Додати нарізаний часник, і перемішувати протягом 30 секунд. Додайте зелень буряка і стебла, і потушкуйте їх протягом 5 - 7 хвилин, поки зелень не стане м'якою. Приправити до смаку сіллю. Зняти з вогню і посипати горіхом. Подавати з будь-яким гарніром або просто як є.

Бурячиння добре поєднується з редискою, селерою, огірком, з листям салату, шпинатом, зеленню і горіхами.

Салати можна заправляти оліями холодного віджиму з лимонним соком або яблучним, сметаною.

Бадилля можна додавати для приготування других страв - в овочеве рагу, котлети, запіканки, омлети. Бурячиння може бути начинкою для пирогів. Бадилля заготовляють - його сушать, заквашують, солять, консервують з іншими овочами і потім взимку використовують в кулінарії.

Салат з бадилля редиски

200 г бадилля редиски

200 г зелених бобів

3 або 4 редиски, тонко нарізані

100 г листя базиліка,

1 ст. л. лляної олії

щіпка сухої гірчиці

сіль і перець за смаком

сир пармезан за смаком

Бланшуємо боби і бадилля в киплячій воді, близько 4 хвилин. Злийте воду і сполосніть холодною водою. Тим часом змішайте разом олію, гірчицю, сіль за смаком, і трохи перцю. Змішайте бадилля і боби з скибочками редису і базиліком, і полийте олією і посипте пармезаном.

Бадилля редиски багате вітамінами С, В1, В2, РР, є калій, кальцій, фосфор, залізо, магній. Вона володіє пряним смаком, тонким, приємним. Бадилля редиски можна додавати в салати як зелень, в борщ.

Бадилля редиски також можна сушити, закривати в банки дрібно нарізану, обсипану сіллю і вміщену в холодильник на зимовий час. У листі редиски вітаміну С більше, ніж в коренеплоді. Редис стимулює обмін речовин.

Песто з морквяного бадилля

Інгредієнти на 1 чашку

2 чашки зеленого морквяного бадилля  (промити і струсити)

3 зубчики часнику

¼ чашки горіхів

дрібка солі

4 столові ложки лляної або оливкової олії

Бадилля, горішки та часник дрібно нарізаємо і посипаємо сіллю. Потім або подрібнюємо на дошці або в міксері. Збираємо і подрібнюємо до стану фаршу, потім поливаємо олією і перемішуємо.

Бадилля моркви додають до супів, салатів і запіканок, роблять маринад для консервування овочів і навіть п'ють чай. Відваром морквяного бадилля наші прабабусі ополіскували волосся для його активного росту і зміцнення.

Свіже бадилля моркви гірчить. Щоб прибрати гіркоту його обдають окропом.

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: