Гриб Свинушка (піддубник)

Гриб Свинушка (піддубник)


Свинушка (піддубник, піддубень)

Реклама

(Paxillus involutus)

як виглядають гриби піддубці як приготувати гриби свинушки

Скажімо прямо: «свиняче вухо» – гриб незавидний, четвертої категорії. Його вважають «умовно їстівним», бо він без спеціальної обробки отруйний. Але перетворити його в хороший смачний продукт не так уже й складно: перед приготуванням свинушок в їжу їх треба обов’язково відварити і воду злити. А якщо свинушки зварити в круто посоленій воді, то вони одночасно і просоляться, і знешкодяться. Використовують їх у вареному, смаженому і солоному вигляді, а іноді і маринують.

Реклама

Капелюшок у свинушки 3-12 см в діаметрі, бруднувато-бурий, з темними плямами, посередині трохи вдавлений, у дорослих грибів воронкоподібний, бархатистий, з загнутим лопатевим краєм (звідси – «свиняче вухо»). М’якоть у свинушки жовтувата, м’ясиста, що буріє на зламі.

Зростає свинушка як на грунті у листяних, хвойних й змішаних лісах, утворюючи мікоризу з різними породами дерев. Зростаючі на деревному субстраті свинушки більш дрібні і менш м’ясисті, ніж зростаючі безпосередньо на грунті.

Свинушки люблять освітлені, просторі місця: розріджені гаї, узлісся, пронизані сонцем березняки, просіки, узбіччя доріг.

Багато грибників щороку заготовляють ці гриби. Але на сьогодні існують різні погляди з приводу неїстівності, навіть отруйності (і після обробки!) гриба свинушки. В інтернеті можна прочитати саму суперечливу інформацію. Як і наукові погляди, так і традиції багатьох поколінь вживати ті чи інші гриби, можуть не збігатися, можуть бути помилковими. Кожен для себе сам приймає рішення.

Реклама

Отруйні властивості

Вперше отруйність свинушки була відзначена в жовтні 1944 року: німецький мікології Юліус Шеффер після вживання свинушок в їжу відчув нездужання (розвинулися блювота, діарея, лихоманка) і помер через 17 днів від гострої ниркової недостатності.

Схожа стаття  Малосольні огірочки в пакеті. Ледачий рецепт

Проте ставлення лікарів різних країн до свинушками кілька десятиліть залишалося різним: в деяких європейських країнах Свинуха вважали смертельно небезпечним грибом, а в СРСР (до 1981) року дозволяли заготовлювати. У 1981 році в Польщі завершилося десятирічне дослідження випадків отруєння свинушками, яке показало наступне: в 93 з 109 випадків отруєння свинушками пацієнти були госпіталізовані, причому три людини померли.

В даний час гриб вважається отруйним, хоча симптоми отруєння проявляються не завжди і / або не відразу. Серед вживають свинушки в їжу зустрічаються смертельні випадки. Справа в тому, що корбан містить токсини (лектини), не руйнуються при варінні, незважаючи на те, що деякі грибники відварюють Свинуха не один раз.

Свинушка викликає сильну алергічну реакцію. В середині 1980-х років швейцарський лікар Рене Фламмер виявив антиген свинушки, здатний вступати в хімічну зв’язок зі структурами клітинних мембран, фіксуватися на мембрані еритроцитів і провокувати тим самим аутоімунні реакції проти власних еритроцитів. Через деякий час після вживання антиген гриба запускає імунну відповідь, що полягає у виробленні антитіл, здатних пошкоджувати клітини, на мембранах яких є антигени свинушки. Руйнування еритроцитів антитілами викликає гемолітична анемія і, як наслідок, нефропатию і ниркову недостатність через пошкодження ниркових клубочків фрагментами зруйнованих еритроцитів. Оскільки для вироблення антитіл потрібен певний час, найбільш виражена аутоімунна реакція у людей, багаторазово вживали Свинуха, особливо якщо раніше вони відчували після такої їжі шлунково-кишкові розлади. Чутливість людей до грибних токсинів дуже різна, але особливо чутливі діти.

Схожа стаття  Харчове використання Дудника

Також корбан вважається накопичувачем радіоактивних ізотопів цезію та міді. Зміст важких металів і радіоактивних ізотопів в цих грибах може в десятки або навіть в сотні разів перевищувати зміст цих же елементів у грунті.

Міністерство охорони здоров’я СРСР, стверджуючи в червні 1981 року «Санітарні правила по заготівлі, переробці і продажу грибів», виключило зі списку дозволених до заготівлі грибів Свинуха тонку, а також і товсту. У 1984 році за вказівкою заступника головного санітарного лікаря СРСР корбан тонка остаточно внесена до списку отруйних грибів. У 1993 році постановою Госкомсанепіднадзора РФ корбан тонка була внесена до переліку отруйних і неїстівних грибів. Міністерство охорони здоров’я України також заборонило збір і вживання в їжу свинушок.

Схожа стаття  Що робити, якщо праска залишила слід на одязі?

Симптоми отруєння

При першому вживанні свинушки, як правило ніяких гострих симптомів отруєння не спостерігається. Однак повторне вживання свинушки призводить до виникнення смертельної небезпеки.

Найбільш швидко розвиваються шлунково-кишкові симптоми отруєння: блювота, діарея, болі в животі, при цьому падає обсяг циркулюючої крові. Незабаром після того на перший план виступають симптоми внутрішньосудинного гемолізу: блідість, жовтяниця, зниження діурезу, підвищення рівня гемоглобіну в сечі або, у важких випадках, олигоанурия. Медичні лабораторні тести показують Еритропенія, підвищення непрямого білірубіну і вільного гемоглобіну і падіння гаптоглобіну. Гемоліз може привести до численних ускладнень, включаючи гостру ниркову недостатність, шок, гостру дихальну недостатність і дисеміноване внутрішньосудинне згортання крові.

Лікування

Протиотрути не існує. Для зниження гостроти аутоімунної реакції застосовуються антигістамінні засоби. Підтримуючу терапію включає моніторинг показників крові, функції нирок, артеріального тиску і водно-електролітного балансу і корекцію відхилень. Застосування кортикостероїдів може бути корисним доповненням у лікуванні, так як вони захищають клітини крові від гемолізу, тим самим знижуючи вираженість ускладнень. Для видалення антитіл з крові корисний плазмаферез. Для лікування ниркової недостатності застосовується гемодіаліз.

Василь Симойлов

Василь Симойлов

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

Index
Adblock
detector