Харчове використання Суріпиці звичайної

 

 

Суріпиця звичайна (лат. Barbaréa vulgáris)

Лист сурпіки за формою нагадує чайну ложечкуі. Ось ці то блискучі «ложечки» і збирають для салату. Смак їх нагадує гірчицю, злегка пекучий, так що краще її в салаті змішувати з іншими ранніми рослинами. Ця гіркота зникає при варінні, тому суріпицю використовують і замість капусти в супі або як гарнір до м'яса, але в цьому випадку її варять дуже недовго, інакше суріпка втрачає смак.

Лікувальні властивості.

В даний час суріпицю вживають тільки в народній медицині. Настій трави застосовують при цинзі, водянці, паралічі та епілепсії.

Для приготування настою на 1 склянку окропу береться 1 ст.л. свіжої або сухої лікувальної трави, настоювати 2 - 3 години й приймати по 1/4 склянки 4 рази на день.

Вважається, що настій трави підвищує статеву діяльність і сприяє виробленню сперми.  Якщо є проблеми у статевій діяльності, наприклад, недостатнє вироблення сперми, необхідно віджати сік суріпки із квітучої трави і регулярно приймати. Також при низькій статевій  активності можна приймати суріпицю - вона допоможе. Рецепт приготування досить простий. На склянку кип'яченої води потрібно взяти двадцять грам суріпки, заварити її. Після того, як вона настоялась 3 години - можна вживати. Одна доза - сорок мілілітрів, можна приймати до чотирьох разів на день. Уже через один-два місяці ви відчуєте ефект. У вигляді примочок настій трави застосовують для загоєння ран.

Насіння допомагає при паралічі, при імпотенції. У насінні міститься 29 - 34% жовтуватої олії, яка відрізняється високими смаковими якостями і вживається в хлібопеченні і кондитерському виробництві для виготовлення здобного тіста.

Суріпка володіє сильним сечогінним ефектом, у зв'язку з чим її активно використовують при захворюваннях нирок і набряках. Це ж властивість допомагає при водянці і аденомі простати.

З сушеної трави суріпки заварюють чай. Напій знімає загальну слабкість, відновлює сили. Втім, суріпицю стали використовувати в якості лікарського препарату не в наш час. В давньогрецькій  і давньоримській медицині суріпицю вже знали, як сечогінний і жовчогінний засіб.

 

Кулінарія.

У їжу можна використовувати молоде листя, зібрані ранньою весною або восени, а також з-під снігу. З них роблять вітамінні салати, а морожене листя придатне  для приготування пюре. Крім того, соковите хрустке  стебло, за смаком дуже схоже на солодкий  капустяний качан, - ласощі для дітей, які можна покуштувати як прямо під час літньої прогулянки, так і взимку, у вигляді "цукрових паличок".

Суріпицю потрібно збирати зовсім молодою, до цвітіння, поки її стебла і листя ще ніжні. Однак в одній англійській книзі є оригінальний рецепт смажених в тісті суцвіть суріпки. Брати їх потрібно на самому початку цвітіння, коли нижні квітки ще не почали обсипатися, інакше те, що ботаніки називають  віссю суцвіття, а «по-людськи» - стеблинка стає неїстівною. 

Готують  оладки з одцвітаючими  одними пелюстками суріпиці. На смак вони пахнуть капустою, а ось колір дуже красивий - сліпуче жовтий. Так що не впадайте у відчай, якщо на вашому городі суріпка вже відцвітає.

 

Є й ще одна рослина з близькою назвою -  Капуста польова (Brassica campestris). Відрізняється вона від суріпки волохатими стеблами, більш блідими квітками, великими неправильними зубцями листя і плодами. Польова капуста теж їстівна, але вона рослина однолітня, з'являється набагато пізніше.  Листя її їдять рідко, хоча вони теж містять велику кількість аскорбінової кіслоти (вітаміну С). А коріння суріпиці  навіть застосовуються в Індії як противоцинготний засіб. Однак не цим славиться суріпка. Її насіння містять до 40% жирної олії, заради якої вона спеціально культивується в нашій країні, країнах Азії, Бразилії. Олія  йде в їжу і для технічних цілей. На чистих місцях - парових полях, містах різних земляних робіт суріпиця може швидко утворити великі однорідні зарості, з яких цілком можна без клопоту заготовити достатню кількість насіння для переробки. Олія  виходить густа, темна з дещо специфічним смаком і запахом, як і у всіх капустяних. Ця олія набагато багатша  жирними кислотами ніж прославлене лляне. Ці речовини регулюють обмін холестерину в організмі і мають противосклеротичну дію. Так що не дарма наш звичайний бур'ян розводять в далекій Бразилії.

 

Салат весняний з суріпицею.

візьміть зелену  цибулю, додайте рівну кількість листя суріпки, заправте сметаною або майонезом, яєчком і посоліть за смаком.

Суріпка смажена в тісті

борошно - 2.5 столових ложки , яйце - 1 штука молоко або сметана - 2 столових ложки,  горілка - 1 столова ложка.

 Квітучі гілочки суріпки, що почали розпускатися - 1.5 - 2 склянки.  Жовток розтерти з молоком або сметаною влити горілку всипати муку до отримання тіста консистенції густої сметани,  білок збити в міцну піну викласти на тісто акуратно перемішати знизу вгору намагаючись не зім'яти білок.  В отримане тісто вмочати суцвіття суріпки і обсмажувати у великій кількості жиру .

Брускетта з часниковим пюре, томатами, суріпицею і сиром

французький хліб або чабатти (товсті скибочки) - 8 шт. суріпка або японська салатна капуста «Мідзуно» і листя суріпки - 50г оливкова олія - 1 ст.л. бальзамічний оцет - 1 ст.л. помідори - 12 шт. сир моцарелла - 12 шматків,  оливкова олія (для збризгування)

для часникового пюре: петрушка (свіжі гілочки) - 7 шт. масляні боби (консервовані або свіжовідварені) - 220г,  часник (очищений) - 1 зубчик, лимонний сік - 1 ст.л.,  оливкова олія - 2 ст.л.,  чорний перець (мелений), сіль - за смаком.

Для того щоб приготувати брандаду (часникове пюре), дрібно рубаємо петрушку. Додаємо боби, часник, лимонний сік, оливкова олія і 15 мл (1 ст. ложку) холодної води, доводимо до стану густої пасти - ретельно перемішуємо, перетираємо через сито або на комбайні. Якщо консистенція занадто густа, то додаємо ще 1 ст. ложку води. Приправляємо сіллю, перцем. Підсмажуємо скибочки хліба з обох сторін і намазуємо їх часниковим пюре. Тим часом перемішуємо суріпицю і листя японської салатної капусти «Мідзуно» разом з оливковою олією й бальзамічним оцтом. Викладаємо скибочки підсмаженого хліба на 4 сервірувальні тарілки і зверху кладемо на кожен по 2 половинки помідора, скибочки сиру моцарелла, невелику кількість заправлених листя і суріпки. Зверху скроплюємо злегка оливковою олією і свіжомеленим чорним перцем. І відразу подаємо до столу!

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: