Соус Баже

 

Інгредієнти: *500 г очищених волоських горіхів, *1 ст. л. меленого імеретинського шафрану, *1 ч. л. меленого гострого червоного перцю, *3-4 зубчики часнику, *1 ст. л. білого винного оцту, *сіль, *великий пучок кінзи (100 г) за бажанням

Холодний горіховий соус баже універсальний і досить простий. Якщо засвоїти основні правила його приготування, то можна насолоджуватися його смаком у поєднанні зі смаженими або вареними птицею, рибою, цвітною капустою, баклажанами і навіть звареними круто яйцями.

 Доведіть до кипіння приблизно 500 мл води, остудіть. Подрібніть горіхи за допомогою м'ясорубки з дрібними гратами або в блендері-головне перетворити їх в однорідну масу. Розітріть в ступці часник із сіллю, доведіть до стану однорідної кашки, додайте в перемелені горіхи разом з меленим імеретинським шафраном і перцем. Перемішайте до однорідності.

Перекладіть горіхову масу в об'ємну фарфорову або скляну миску, налийте трохи остигнулої   води, розмішайте. Поступово додавайте воду і розмішуйте, щоб соус придбав густоту рідкої сметани або тіста для оладок. Додайте білий оцет, спробуйте баже на гостроту і солоність - якщо потрібно, додайте перець або сіль.

За мегрельською традицією мелені волоські горіхи спочатку як би «місять» руками, досить сильно стискаючи, намагаючись видавити горіхову олію, якою потім збризкують готовий соус: золотисті плями олії на кремовій поверхні соусу не тільки прикрашають блюдо, але і свідчать про те, що воно вдалося. Це виходить далеко не у всіх і тільки з найсвіжіших горіхів, так що не будемо наполягати. Зате з приводу спецій є думка, що крім шафрану необхідний і коріандр, а деякі кладуть і уцхо-сунелі. Єдиний додатковий компонент, який варто додати, це чайну ложку соку свіжої кінзи або сильно подрібнену зелень. Баже подають окремо в соуснику або заливають їм шматки смаженої птиці або риби.

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: