Солимо: скільки, коли і як?

 
Тонкощі домашньої кухні: Правильно солити страву - дуже важливо. Кожен продукт вимагає тут свого підходу, має значення і технологія приготування. Варимо макарони? Солимо воду! Готуємо шашлик? Додаємо сіль в маринад! А смажену картоплю солимо в самому кінці, інакше вона стане занадто м'якою і вбере зайвий жир ...
 
У гонитві за смаковими відчуттями ми часто солимо страви більше, ніж це необхідно для організму, адже фізіологічною нормою вважається 5 грамів солі в день (менше чайної ложки!). І не варто забувати, що в готових м'ясних виробах, напівфабрикатах, консервах і навіть у хлібі міститься багато солі. (Недосол на столі, пересол на спині!)
 
Коли і як додавати сіль?
 
● Бульйон м'ясний солять за 25-30 хв до закінчення варіння м'яса, рибний бульйон  та картоплю - на початку варіння, бобові - тільки після їх розм'якшення.
● М'ясо, овочі, рибу солять перед обсмажуванням, а паніровані напівфабрикати - до панірування або в процесі панірування.
● З овочів тільки картоплю слід солити перед закінченням обсмажування.
● Печінку краще посолити в самому кінці, інакше вона вийде занадто жорсткою.
● В соуси сіль додають за смаком перед закінченням їх приготування.
● Щоб знизити споживання кухонної солі, спробуй замінювати її сіллю з подрібненими травами і прянощами.
 
Ви можете приготувати сіль з травами і прянощами самостійно!
 
Для цього знадобиться:
100 г великої кухонної солі
15 г суміші сухої рубаної петрушки та часнику
1 чайн. ложечка запашного перцю-горошку
1 стол. ложечка червоного перцю
1 стол. ложечка сушеної цибулі-шалот
10 зірочок бадьяна
 
Приготування:
 
У банку, що герметично закривається , або іншу ємність всипати сіль, перемішати з сухою рубаною петрушкою і часником. Додати запашний перець-горошок, червоний перець, сушені цибулю-шалот і бадьян. Ємність закрити і дати солі настоятися 2-4 тижні в сухому темному місці.
Сіль з травами і прянощами прекрасно підходить до овочевих страв. Нею також добре приправити соуси і м'ясні страви, включаючи куряче рагу, плов з фрикадельками, гуляш по-домашньому  та інші.
 
Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: