Рижик

 

 

Рижик (Lactarius deliciosus)

Рижики - це досить яскраві, оранжево-червоні гриби з темнішими помаранчевими зонами на поверхні капелюшка. Недосвідчені грибники досить часто  плутають його з вовнянкою рожевою, яка цінується нижче за своїми харчовими якостями. Різниця полягає в тому, що вовнянки легко відрізнити за сильно опушеному капелюшку і безбарвному «молочному»  соку, в той час як рижики на зламі мають помаранчевий колір, який на повітрі набуває зеленуватий відтінок.

Зустрічається рижики переважно колоніями в молодих посадках сосни і модрини, а також в розріджених соснових борах. Віддає перевагу піщаним грунтам.

Капелюшок  майже плоский або втиснутий посередині, із загорнутими вниз краями, діаметром до 15 см. Пізніше розпрямляється і стає воронкоподібним. Колір капелюшка рудий, світло-оранжевий, рудувато-або синювато-зелений з темнішими концентричними зонами або зеленими плямами. Шкірочка гладенька, волога, клейка.М'якоть помаранчева, потім зелена. Молочний сік оранжево-жовтий. На смак солодкий, трохи гострий, із запахом смоли.

Пластинки, приросли до ніжки, виїмчасті або слабо-спадні, часті, вузькі, іноді розгалужені жовто-оранжевого кольору. При натисканні - зеленіють.  Ніжка довжиною до 9 см і товщиною до 2 см, рівна, циліндрична,порожниста, ламка, однакового кольору із капелюшком.

Рижики існують двох різновидів : соснові (червоні) і ялинові (темно-зелені). Найчастіше зустрічаються перші. М'якоть у них щільніша, ніж у ялинових, в засоленном вигляді вони менш крихкі і зберігають гарне яскраве забарвлення. Збирають з липня по жовтень

Кулінарія.

Їстівний гриб, першої категорії. Годиться для соління, консервування, маринування. Рижик можна варити та  смажити. Солять ці гриби без вимочування, очищають тільки від лісового сміття. У солоному вигляді вони мають оранжево-червоне або синювато-зелене забарвлення, іноді з бурим відтінком. Парадоксально, але в іноземній літературі рижик вважається гірким і непридатним в їжу.

На Уралі  в старину ці гриби солили прямо в лісі. Для цього вивозили в ліс випарені  ялівцем кедрові бочата. Кожен гриб обтирали лляним рушником і обережно укладали щільними рядами, пересипаючи крупною сіллю.

Цікаво, що в 18-19 століттях з Російської імперії солоні рижики посилали до Франції в пляшках, а там вже вони цінувалися набагато дорожче шампанського. Розфасовка цих грибів саме в таку тару гарантувала відмінна якість продукції, у зв'язку з тим, що на світовому ринку особливу цінність мали рижики, капелюшок яких був не більша 2,5 сантиметрів у діаметрі.

У сирому вигляді цей гриб непридатний, але після приготування йому притаманні незрівнянні гастрономічні якості і корисні властивості . Дуже смачні гриби в солоному вигляді, прекрасно поєднуючись з картоплею, овочами і цибулею. За своєю калорійності рижики перевершують яловичину, м'ясо курки,  оселедець, яйця і незбиране молоко. Їх часто використовують для приготування окрошки. Мариновані, смажені, тушковані рижики - ці гриби універсальні, тому ви можете приготувати їх за своїм смаком. 

Лікувальні властивості.

За змістом деяких вітамінів ці гриби не поступаються фруктам та овочам. Вони багаті вітамінами групи A, B і C. Отже, користь рижиків для зору, а також стану шкіри і волосся очевидна. До складу рижиків входить природний антибіотик лактаріовіолін, що пригнічує розмноження шкідливих бактерій. Різні амінокислоти, які містяться в білку цього гриба, добре засвоюються організмом і, завдяки цій характеристиці, його порівнюють з тваринним білком.

Рижики служать прекрасним доповненням до лікарських препаратів, що допомагають впоратися із різними недугами легких, посилюючи вплив ліків. Завдяки цьому процес одужання протікає швидше, допомагаючи хворому встати на ноги. Користь рижика збільшується, якщо споживати його в сирому вигляді, розрізавши на частини і трохи присипавши сіллю. Адже в них міститься унікальний антибіотик - лактаровіолін, який є сильним антиоксидантом і затримує ріст туберкульозної палички та інших хвороботворних мікроорганізмів.

♦ При туберкульозі в якості додаткового засобу лікування: протягом грибного сезону щодня з'їдайте по 1/2 склянки подрібнених свіжих рижиків. Взимку використовуйте сушені гриби: залийте 1 ч. л. подрібнених рижиків склянкою окропу, настоюйте в термосі годину, процідіть, відіжміть сировину. Пийте теплий настій по 1/3 скл. 2-3 рази на день за 30 хвилин до їжі. Крім цього, щоранку на сніданок з'їдайте бутерброд з грибним маслом. Готується воно просто: подрібніть в кавомолці сушені рижики, грибний порошок просійте через сито і змішайте з м'яким вершковим маслом в пропорції 1:3. Курс лікування - до появи позитивного результату.

♦ Для профілактики атеросклерозу, онкологічних і серцево-судинних захворювань  в якості додаткового засобу лікування: залийте 2 ст. л. свіжих  чи 1 ч. л. сушених рижиків склянкою окропу, настоювати  під кришкою півтори години, процідіть. Пийте настій по 1/4 скл.2-3 рази на день за п'ятнадцять хвилин до їжі. Курс - 2-3 тижні.

♦ При розсіяному склерозі: взяти сушені та розмелені в порошок рижики - 10 г, білий гриб - 10 г, дощовики - 10 г. залити суміш однією пляшкою справжнього церковного кагору 750 мл. Настояти сім днів. Приймайте настій по одній столовій ложці 4 рази на день до їжі до позитивної динаміки. Як правило поліпшення настає після прийому настойки протягом півроку.

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: