Риба пряного посола

 

Пряною  називають  рибу, законсервовану  сіллю з додаванням  прянощів,  без застосування  оцтової  або  якої-небудь  іншої  кислоти.  У  такому  вигляді  готують  головним  чином  оселедця,  а  особливо  дрібну  рибу  -  кільку,  тюльку,  хамсу,  салаку.  Пряний  оселедець  готують  зі  свіжої  риби.  Для  просолювання  беруть  дещо  більшу  кількість  солі,  ніж  при  приготуванні  маринованої  риби,  бо  оцет в даному  випадку  не  застосовується.  Прянощі  використовують  ті  ж  і  в  такій  же  приблизно  кількості,  як  і  при  маринуванні  риби.

Пряну  кільку  можна  готувати  як  в  маленьких  діжках,  так і в банках  (жерстяних  або  скляних).  У  діжках  готують  кільку  так: рибу  добре  промивають  у  воді  залишають  на  10 - 15  хвилин  для  стікання  рідини  і  посипають  сумішшю  солі  і  прянощів;  солі  беруть  15  відсотків ,  прянощів  -  до  1  відсотка ,  а  цукру  -  до  0 , 5  відсотка  ( від  ваги  риби ).  Для  отримання  продукту  високої  якості  рекомендується  використовувати  особливо  ароматичні  прянощі,  з  великим  вмістом  ефірних  олій:  перець  гіркий ,  перець  духмяний,  гвоздику,  корицю,  імбир,  мускатний  горіх,  кардамон ,  кореандр ,  лавровий  лист.  Кільку  ретельно  перемішують  із  сумішшю  солі  і  прянощів  і  акуратно  зсипають  в  дрібні  діжки;  при  цьому  на  дно  діжки  і  по  шарах  риби  кладуть  кілька  лаврових  листів .  У  діжці  рибу  заливають  пряною заливкою.

При  приготуванні  банкової  кільки  чинять  так  само,  як  і  при  приготуванні  бочкової,  тобто  рибу  обвалюють  у  пряно -сольовій  суміші  і  потім  кладуть  у  банки,  або  ж  кільку  укладають  в  банки  і  в  них  по  рядах  пересипають  прянощами  і  заливають  пряною  При  приготуванні  банкової  кільки  чинять  так  само,  як  і  при  приготуванні  бочкової,  тобто  рибу  обвалюють  у  пряно -сольовій  суміші  і  потім  кладуть  у  банки,  або  ж  кільку  укладають  в  банки  і  в  них  по  рядах  пересипають  прянощами  і  заливають  пряною  заливкою .

Є  й  такий  нескладний  спосіб  приготування  пряної  кільки.  Рибу  пересипають  дрібною  сіллю  в  кількості  6-9  відсотків  до  ваги  риби.  В  утворившомуся  тузлуку  (розсолі)  рибу  витримують  12  годин ,  потім  виймають  з  тузлука,  кладуть  на  решето  для  стікання  рідини  і  обвалюють  у  суміші  солі,  прянощів  та  цукру.  Для  цього  беруть  солі  дрібної  12  відсотків,  прянощів  0 , 5  відсотка  і  цукру  до  1  відсотка.  Всю  цю  суміш  ділять  на  дві  частини  і  одну  з  них  перемішують  з  підсоленою  кількою .  Кілька  просолюється  протягом  2  тижнів .  Після  закінчення  цього  терміну  її  укладають  в  постійний  посуд  (банки ,  бочата)  і  в  них  по  рядах  пересипають  другою  половиною  суміші  прянощів ,  солі  і  цукру .  На  дно  посуду  і  на  верхній  ряд  риби  кладуть  кілька  лаврових  листів .

Слід   мати   на   увазі,  що  пряну  кільку  спочатку  зберігають  при   температурі  не  вище  5  градусів  тепла,  а  потім,  після  дозрівання ,  зберігають   при   температурі близько  0  градусів .

Подібно  пряній  кільці   готують  і  різну  пряну  дрібну  рибу,  наприклад   тюльку,  хамсу,  салаку  і  навіть   уклейку.

Як правило, кільку пряного посолу подають до столу в якості закуски. Крім того кільку пряного посолу використовують у процесі приготування бутербродів або рибної начинки для тарталеток. Кільку можна без зусиль придбати в переважній більшості продовольчих магазинів. Правда навіть хороший продукт масового виробництва не зможе зрівнятися за смаковими і споживчими характеристиками з приготовленою в домашніх умовах кількою пряного посолу.

Кілька пряного посолу не лише смачна, але й корисна, у складі якої міститься вітамін РР, а також сірка, цинк, молібден. Крім того, рівень калорійності кільки пряного посолу знаходиться на досить низькому рівні. Як правило, середні показники калорійності кільки пряного посолу не вище 88 Ккал, які містяться у 100 грамах готового продукту.

Cалака пряного посолу

Інгредієнти:
Салака - 700-800 Грам
Вода - 1 Літр
Сіль - 3 cт. ложки
Цукор - 2 cт. ложки
Лавровий лист - 2 штуки
Перець горошком - 10 штук
Гвоздика - 5 штук
Зерна коріандру - За смаком


Якщо риба замороженарозморозьте їїГарненько промийтеМожна не потрошитиале якщо ви хочетето відріжте голову,  зробть розріз по лінії живота і попатрайте рибку.

Тепер готуємо маринадУ каструлю наливаємо літр водиДобавялем сільцукорлавровий листперець горошкомгвоздику і зерна коріандруСавимо на вогонь і варимо до закипанняПотім маринад необхідно охолодитиГарячим заливати рибку не можна - зіпсуєтьтся.
Залийте салаку маринадом такщоб він повністю покривав рибкуНакрийте кришкою і зробіть гнітМожна не дуже важкийТак салака повинна постояти 12-15 годин.
Потім перекладіть її в більш зручний посуднаприкладв пластиковий контейнер і поставте в холодильникСалака пряного посолу готова.

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: