Рецепти з Волоським горіхом

 

 Волоський горіх

(лат. Júglans régia, рус. Грецкий орех)

 

Волоські горіхи досить поширені в багатьох країнах. В Ірані наприклад, жодна страва не обходиться без волоських горіхів, починаючи з супів та закінчуючи національними десертами. А ось, наприклад, в Північній Кореї волоський горіх вживають   солоними, маринованими, сирими та навіть зеленими. Користь горіха полягає в його безцінних поживних речовинах. Наприклад, стиглі горіхи містять значно більше калорій, аніж білий хліб. Саме тому рекомендується  з'їдати щодня не більше 3-ох волоських горіхів.

Волоський горіх досить часто використовується для приготування найрізноманітніших  страв, салатів та закусок. Достиглі ядра горіхів можна маринувати, солити, смажити, та  подавати разом з м'ясом чи  начиняти  індичку або ж курку.

Волоський горіх є природним джерелом  для багатьох  активних сполук, які  комплексно позитивно впливають на діяльність головного мозку.

З листя волоського горіха заварюють чай.

Компот із горіхів волоських зелених

Взяти зелені ще не стиглі волоські горіхи, стручок ванілі, 1 гвоздика, паличка кориці

Готують заливку: на 1 л води - 2 кг цукру, 1 чайну ложку лимонної кислоти.

Миті горіхи густо натикають  голкою, заливають холодною водою та залишають на 14 діб  вистоюватися. Воду щодня змінюють. До кінця вистояна шкірка горіхів має стати коричневою або чорною.

Горіхи процідити, залишити обсохнути та варити у воді  поки вони не будуть зісковзуватися з голки. Охолодити у холодній воді, й воду зцідити.

В 1 л гарячої води розчинити 750 г цукру, вилити на горіхи та залишають на 24 години.

Горішки можна й ароматизувати обполоснувши прянощами.

При наступному підсолоджуванні заливку злити, додати до неї решту цукру і лимонної кислоти та підігріти.

Горішки, порізані на половинки, чи залишені цілими, розкласти в банки та залити гарячою заливкою. Банки швидко закрити та простерилізувати.

Варення з волоських горіхів зелених

На 100 шт. не великих волоських горіхів взяти- 250 гр. Цукру  та 1 л. води (перший сироп);

1 кг. цукру, 1 л. води, 1 ч. ложка розчину лимонної кислоти (другий сироп).

Варення з зелених волоських горіхів варять тоді, коли вони досягають лише «молочної» стиглості: їх шкірка м'яка, а ядра желеподібні. Такі горіхи досить гіркі, тому їх треба замочити у холодній воді десь на місяць, періодично підливаючи водичку. Потім очистити від скоринки, обмити та витримати  в розведеній вапняній воді (1 ст. Ложка гашеного вапна на 1 л. води) протягом ночі.

Але для того щоб остаточно позбутися гіркоти, виваріть їх у 2-3-ох водах, охолоджуючи після кожного варіння, та потім розрізати на половинки. Потім варимо варення в першому сиропі протягом 2-3 - годин й сироп зливаємо. Далі горіхи зануюємо в другій сироп та варимо до готовності. За кілька хвилин до закінчення варіння додати розчин лимонної кислоти. Варення із зелених  горіхів, яке по праву вважають «королем варення», витримують ще пару годин, щоб воно прохололо, та розлити по банках.

Мариновані волоські горіхи

Зелених волоських горіхів 1 кг, білого винного оцту 375 мл, цукру 1 кг, паличок кориці 5шт, гвоздики 1 ст. л. Цедра 1 необробленого лимона

У червні взяти м'які що не мають плям волоські горіхи, які ще можна проколоти голкою. Залити водою і варити при середній температурі.Через 5 хв відкинути на сито, полити водою, дати їй стекти і укласти всі горіхи в одну посудину. 125 мл води, уксус, цукор, корицю, гвоздику і цедру лимона перемішати і довести до кипіння. Вилити на горіхи, покласти вантаж і відставити убік. Через 4 дні настій злити і закип'ятити. Покласти в нього горіхи, довести відвар до кипіння і при слабкому вогні дати постояти. Горіхи повинні стати м'якими, але залишитися цілими. Приблизно через 45 хв перевірити, відкинути на сито і дати стекти відвару. Розкласти по банках виймаючи прянощі. Стікший сік підлити до відвару, все закип'ятити і спробувати.  Ложкою залити горіхи киплячим відваром та закрити банки. Зберігати 12 місяців при температурі 1-20 градусів. Горіхи нарізати кружечками і як гарнір покласти до холодного м'яса, на піднос з сиром чи на печиво.

Горіховий лікер

 Зелені горіхи-25 шт.; гвоздика-4 шт.; цедра 1 апельсина; кориця; цукровий сироп - 750 г (на 500 г цукру - 400 г води); спирт чистий - 750 г; вода - 250 р.

Горіхи промити, розрізати на 4 частини, покласти в пляшку з широкою шийкою, додати гвоздику, корицю і спирт, розведений охолодженою кип'яченою водою. Пляшку закупорити пробкою і поставити на сонячне місце. Настояти  2-3 тижні. Потім процідити і додати охолоджений цукровий сироп. Розмішати і розлити в пляшки.

Вино з молодих волоських горіхів

Показанням для застосування цього вина є брак йоду в організмі та інших кориснихречовин. Вино із зелених волоських горіхів досить приємне на смак і ароматне. 

Для його приготування треба взяти 50 штук молодих зелених горіхів. Кожен горіх розріжте на 4 частини і складіть в ємність об'ємом 20 літрів. Горіхи треба засипати цукром в кількості 2,5-3 кг і додати 20 г дріжджів. Компоненти залийте 15-17 літрами холодної кип'яченої води, залишивши вгорі місце для піни. Суміш добре перемішайте до повного розчинення цукру і поставте в тепле місце, встановивши на ємність гідрозатвор. Зазвичай горіхове вино бродить 3-4 тижні, після чого його можна розлити в пляшки й залишити на 2 місяця для дозрівання. Оскільки дане вино є ліками – не варто вживати його більше 1-4 рюмок на день

Горіховий соус

горіхи волоські-100 г; цибулю (зелену або ріпчасту) - 100 г; зелень петрушки - 50 г; сіль, оцет, часник, мелений червоний перець за смаком.

Ядра волоських горіхів стовкти з сіллю, часником, перцем, подрібненою цибулею, зеленню петрушки, перемішати і заправити оцтом. Цей соус подають до вареної спаржевої квасолі, відварної курки або індички.

Аджика грузинська з горіхами

волоські горіхи - 200 г

 перець стручковий гострий (сухий) - 1 кг

 кориця (мелена) - на смак

 сіль (велика) - 300-400 г

 часник - 300 г

 коріандр (насіння) - 50-70 г

 приправа хмелі-сунелі - 100 г

  Беремо сухий гострий перець і обережно відрізаємо у нього плодоніжки. Тепер витрушуємо у перцю насіння, перекладаємо його в яку-небудь миску і заливаємо достатньою кількістю теплої води. Не забувайте, що під час приготування страв з використанням великої кількості гострого перцю обов'язково потрібно користуватися рукавичками, в іншому випадку ви можете просто обпалити шкіру.

Залишаємо перець в такому вигляді на 3-4 години (причому саму воду за цей час потрібно змінити тричі). Якщо ж ви бажаєте отримати більш гостру заправку (хоча, повірте, і за цим рецептом вона виходить досить пекучої), тоді просто не вимочуйте гострий перець у воді (або робіть це не так довго).

Поки перець «відпочиває» очищаємо часник та горіхи.

А ще в аджику при бажанні можна додати улюблені свіжі трави - укріп, петрушку або кінзу, однак тоді її колір вже не буде таким яскравим і насичено червоним.

 Дістаємо перець з води, злегка віджимаємо його від зайвої вологи, а потім перекладаємо в чашу блендера, нарізавши на шматки ножем (щоб його було зручніше подрібнювати). Разом з перцем додаємо в чашу промиті горіхи і часник, а також всі інші приправи і спеції - велику сіль, хмелі-сунелі, корицю, коріандр.

Перетираємо всі інгредієнти за допомогою блендера до утворення пастоподібної овочевої маси. Однак для прискорення процесу спочатку краще перемолоти перець, а потім вже в самому кінці додати до нього всі інші інгредієнти. Як тільки ви досягнете однорідної консистенції, аджика грузинська горіхова готова!

Зберігати таку приправу можна при будь-яких температурах, але робити це найкраще в скляному посуді, з щільно закритою кришкою.

Потрібно зауважити, що така приправа чудово підійде в якості маринаду для м'яса, при його приготуванні в духовці або на грилі. А всім прихильникам їжі погостріше можна подавати таку аджику разом з готовим гарячим м'ясним блюдом, злегка розбавивши її сметаною або ж томатним соком.

Однак не забувайте, що заправка за цим рецептом виходить насправді дуже гострою і пекучою, тому якщо ви, навпаки, хочете прибрати її пекучість, тоді просто візьміть меншу кількість червоного перцю, а замість нього використовуйте звичайний солодкий болгарський .

У будь-якому випадку така смачна і дуже ароматна приправа чудово доповнить будь яке м'ясне або овочеве блюдо і додасть йому нові смакові нотки!

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: