Рецепти з тереном

Терен (лат. Prúnus spinósa)
 
Терен  являє собою чагарник сімейства сливових. Терновник починає цвісти у квітні-травні. Квітки дрібні, білого кольору, поодинокі або по два, на коротких квітконосах, п'ятипелюсткові. Розпускаються раніше листя, покривають всі гілки і мають запах гіркого мигдалю.
Плодоносить він ягодами округлої форми, чорного або темно-синього кольору, поверхня яких покрита восковим нальотом. Смак м'якоті кисло-солодкий і терпкий. У замороженому вигляді плоди стають більш солодкими. У них містяться цукри, органічні кислоти, пектини, фарбувальні речовини, ефірні олії, вітаміни С і Р.
 
Ягоди терену використовують для приготування різних вітамінізованих напоїв, вин, настоянок, компотів, сиропів, що відрізняються приємним ароматом і чудовим смаком. Кращий час збору плодів - після перших морозів. Сушіння проводять під сонцем або в печі. Свіжі та сухі ягоди допомагають при хворобах шлунково-кишкового тракту. Особливо цінний сік терну в період загострення хвороб, при запаленні нирок і печінки, порушенні обміну речовин, а також при авітамінозі.
 
Сік ягід протистоїть мікробам та інфекції, тому його п'ють при розладах шлунка, викликаних мікробами і паразитами. Вживання плодів рекомендується при дизентерії, харчових отруєннях. Ягоди сприяють виведенню з організму солей натрію. Через великий вміст вітаміну С терен незамінний при застудах. Цілющі властивості можна отримати з тернового вина, рятує від інфекційно-кишкових захворювань. Соком лікуються деякі шкірні хвороби, примочки та аплікації підуть на користь при екземі.
 
Квітки заготовляють в період появи бутонів, листя - після цвітіння. Настій квіток зміцнює імунітет, має сечогінну і потогінну дію, корисний при гіпертонії. Відвар лікує запори, хвороби печінки. Антимікробні властивості допомагають усувати гнійні процеси на шкірі, відвар також знімає нудоту і задишку.
 
Відвари позитивно впливають на проникність судин, на лікування аденоми простати. Їх заспокійливі властивості допомагають при невралгії.
 
Коріння терену викопують восени. Після того як коріння провялиться на сонці, їх поміщають у сушильний апарат або піч. Засоби з коріння мають потогінну і жарознижуючу дію, використовуються при проносах, в період респіраторних захворювань, покращують загальний стан при малярії.
 
Магія:
    Терновник у деяких народів вважається доброзичливим до людей. А вікінги почитали терен, як рослину, наділену  мудрістю й даром передбачення.
    Вважалося, що така рослина, яка володіє величезною життєвою силою, як терен, може зрости в будь-якому місці, де впаде його насіння, кинуте з легкої руки відьми. Гілки і колючки терну використовуються відьмами для виготовлення кілець, амулетів, вінців і діадем.
    Вважалося, що якщо померлий обернувся упирем, то необхідно вбити в його тіло або могилу терновий кіл, а що б упир не міг проникнути в будинок, біля будинку створювали коло з тернини. Так само від упиря носили на грудях терновий шип.
    Даючи корові хліб з доданими до нього плодами терну, прагнули захистити корову від босорки. Водянисте молоко або молоко з кров'ю били гілкою терну або проціджували його через теренову гілку.
З ягід терну готували спеціальне вино для ритуалів, в яких було потрібно залучити допомогу і участь Фейрі.
 
    Деревина терену має властивість акумулювати будь-яку енергію і перетворювати її в животворящу. Тому з терну часто робили жезли цілителів.
    Колючки терену використовувалися в чорній магії для проколювання воскових ляльок.
    Люди вважали, що терен здатний протистояти нечистій силі, не пускати пристріти, наговори і порчу на охоронювану їм територію. Тому його садили у дворі або використовували в якості живої огорожі для захисту від негативної енергії і негативних вібрацій.
 
 
Медицина:
    Використовується для лікування шлунку, кишечника, печінки, нирок. Допомагає при різних невралгіях, порушенні обміну речовин, авітамінозах.
    Так само можна використовувати як потогінний і жарознижуючий засіб.
    Препарати з терну володіють терпкою, протизапальною, діуретичною, проносною, відхаркувальною  і антибактеріальною дією.    Плоди застосовують при неспецифічних колітах, харчових отруєннях , дизентерії, і токсикоінфекціях.
    Сік плодів терну має антибактеріальну активність по відношенню до лямблій та іншим найпростішим, тому його рекомендують приймати при шлунково-кишкових розладах і лямбліозі. Так само сік ефективний у вигляді примочок й компресів при шкірних захворюваннях.
    Квітки терену позитивно впливають на обмін речовин в організмі, і, отже, лікують ті хвороби шкіри, які залежать від порушення цього обміну, регулюють перистальтику кишечника й скорочення печінкових проток, мають м'яку послаблюючу дію.
    Настій квіток використовують як сечогінний і потогінний засіб і при гіпертонії. Відвар квіток знижує проникність судин, має протизапальну дію і тому рекомендується при порушенні обміну речовин, аденомі простати, як відхаркувальний й потогінний засіб, від невралгії, нудоти і задишки. Так само відвар застосовують при запорах, хворобах печінки, фурункульозі й гнійничкових захворюваннях шкіри.
    Листя терену є відмінним сечогінним і послаблюючим засобом при хронічних запорах. Настій листя рекомендують для полоскань при запаленнях порожнини рота. Відвар листя застосовують при шкірних захворюваннях, хронічних запорах, нефриті, циститі. Відвар листя в оцті застосовують для змазування старих гнійних ран й виразок. Настій листя й квіток застосовується при запаленнях нирок й сечового міхура і при дерматозах.
    Корені, кора і навіть молода деревина мають потогінну і жарознижуючу дію. Відвар кори використовують при проносах й малярії, а так само при підвищеній температурі тіла.    
 
Народна Медицина:
    У народній медицині квітки терену застосовують як послабляюючий засіб, ягоди використовуються як в'яжучий засіб, коріння і деревина - як потогінний, кора - як жарознижуючий.
    При проносах, як терпкий засіб використовують повидло і варення з плодів терну, а так само настоянки з ягід на вині і горілці.
    Тернове вино вважається ефективним напоєм, застосовуваним при будь-яких інфекційних захворюваннях.
    Чай з квіток й листя дають як проносне, для очищення крові, при хворобах шлунка, кашлі, тривалих менструаціях, водянці, затримці сечовипускання, сечокам'яній хворобі і при всіх випадках шкірних висипань у дітей.
    Сік використовують при кровотечах з носа, для полоскання горла і рота, при запаленнях ясен і неба.
 
    
Рецепти на основі терену
Сік з терену: плоди слід очистити від кісточок, нагріти до температури 60-70 градусів, розім'яти, вичавити сік, розлити в банки.
 
Відвар плодів: 1 столову ложку свіжої або сушеної сировини необхідно залити 1 склянкою окропу й настоювати 1 годину. Пити засіб рекомендується вранці натщесерце 4 дні.
 
Настій квіток терену № 1: 2 чайних ложки подрібнених квіток (сухих або свіжозібраних) потрібно настояти у склянці холодної води 8годин. Приймають ліки по 1-2 столових ложки 4-5 разів на день як сечогінний засіб при захворюваннях нирок, печінки, для очищення шкіри при алергії, вуграх і фурункульозі.
 
Настій квіток терену № 2: потрібно настояти 1 столову ложку квітів в 1 склянці теплої кип'яченої води 40 хвилин й пити по 1 склянці на день як проносний засіб.
 
Настій листя терену: 1 столову ложку подрібненого листя слід залити 1 склянкою гарячої води, кип'ятити 15 хвилин, остудити, процідити, віджати. Приймають настій по 1/2 склянки тричі на день до їди.
 
Чай з квіток і листя терену: 2 чайних ложки сировини необхідно залити 1/4 л води, повільно довести до кипіння й процідити. Випивати рекомендується 2 чашки чаю в день.
 
Відвар з ягід: 200 мл окропу, 5 г кори або кореня терну слід поставити на водяну баню, кип'ятити 30 хв. Пити засіб рекомендується по 1/3 склянки 3 рази на день після їди. Можна робити спринцювання, розводячи відвар водою в пропорції 1: 1.
 
Небезпечні властивості терену
 
Одним з протипоказань до вживання терну є підвищена чутливість людини до цих плодів.
Також важливо знати, що у стиглих фруктів їсти можна лише їх м'якоть. Не можна вживати кісточки, бо в них міститься дуже сильна отрута.
 
 
Що можна приготувати з терну
 
Кисіль з терену
Терен перебрати, промити у холодній воді й варити із невеликою кількістю води в закритому посуді протягом 7-10 хвилин, потім ягоди протерти. До отриманого пюре додати цукор, потрібну кількість води, нагріти до кипіння. Картопляний крохмаль розвести холодною кип'яченою водою, процідити, влити його в гарячий відвар, швидко розмішати і, помішуючи, нагріти кисіль до появи перших ознак кипіння, але не кип'ятити.
Витрата продуктів: терен-30 г, цукор-20 г, крохмаль картопляний-10 г, вода-200 г
 
Тернушка
Терен перебирають, промивають, заливають водою і варять до повного розварювання ягід. Розварений терен протирають разом із відваром через сито, всипають злегка підсушене борошно, змішане з цукром, добре проварюють і заправляють сметаною.
Подають тернушку гарячою.
Витрата продуктів: на 500 г свіжих ягід терена- 1 склянка цукру, 1/2 склянки сметани, 1/2 склянки пшеничного борошна і 7 склянок води.
 
Паста з терену (болгарська кухня)
Плоди терну стушкувати в малій кількості води й протерти через сито. Отриману кашку розлити у підготовлені банки і пастеризувати 30 хвилин при температурі 95 градусів, і кришки закатати.
Рекомендовано вживати для пудингів, мармеладу та ін., Додавши сік апельсина і настругати його цедру.
 
Тернівка (наливка, українська кухня)
№1  
Дозрілий терен насипати у бутель й пересипати цукром. Шийку бутля зав'язують марлею й виставляють на 6 тижнів на сонце. Коли терен перебродить, у нього вливають горілку (0,5 л на 10 кг) й дають настоятися протягом 3-4 місяців. Після цього настійку зливають, добре процідивши, розводять горілкою, вливають у каструлю, дають раз закипіти, охолоджують, розливають у пляшки, закупорюють, обсмолюють або заливають сургучем. Зберігають у сухому погребі, присипавши кожну пляшку сухим пісочком.
 
№2
Підготовлені і промиті ягоди терену кладуть у пляшки, засипають цукром й ставлять у тепле місце для бродіння. Перебродивший сік зливають в пляшки, щільно закупорюють й  дають 3-4 місяці відстоятися.
Наливка, приготовлена таким способом, відрізняється гарним смаком, тонким ароматом і вважається незамінним засобом при розладі шлунка, поганому травленні та інших недугах.
 
№3
Для приготування настоянки  заготовлені ягоди бажано не мити, відібрати неушкоджені і засипати в банку, після чого залити 70% -ю горілкою, покривши на 5 см більше рівня плодів. У міру того як горілка буде вбиратися, її слід доливати. Три місяці по тому рідину необхідно злити, ягоди пересипати цукром. Якщо плодів 10 кг, то цукру потрібно 1,5 кг. Ягоди витримують ще місяць до утворення сиропу, потім їх потрібно відфільтрувати і змішати з тією рідиною, яку ми відокремили від ягід спочатку. Неймовірний аромат настоянки з'явиться через півроку.
 
 
Соус з плодів терену
Плоди терну залити водою й варити при закритій кришці до м'якості. Відвар злити, а плоди протерти через сито. Отримане пюре розвести відваром, покласти цукор, нагріти до кипіння, додати крохмаль, розведений холодним відваром, і знову довести до кипіння. Подають  до запіканок, пудингів, котлет з круп, млинцям. Витрати  продуктів :, плоди терену-3 склянки, цукор-1 склянка , картопляний крохмаль-1 ст. ложка, вода-4 склянки.
 
Варення з терену
Ягоди перебрати, промити і опустити на 1-2 хвилини в киплячу воду. На 1 кілограм терену взяти 1,5 кілограма цукру, додати 4 склянки води, довести до кипіння, покласти в сироп ягоди і варити до готовності, знімаючи за цей час 2-3 рази варення з вогню кожен раз на 3-4 години. Вареня  з терну відрізняється характерним ароматом, гарним кольором і пікантним смаком.
 
Терен сушений
Сушать ягоди терену в духовці при температурі не вище 40 градусів протягом 10-12 годин. Для кращої циркуляції повітря дверцята духовки тримають дещо  прочиненими. Зберігати висушені плоди краще в скляних банках або ящиках, але не вистилати їх папером, бо сухий терен легко сприймає будь-які сторонні запахи.Терновий сухофрукт використовується як добавка до компотної суміші, що надає напою насичений колір і приємну кислинку. Сухий терен кладуть замість лимона в звичайний чай, а також відварюють і протирають для киселю.
 
Чай із квіток терену
Квітки терну збирають в травні, до появи листя. Сушать у тіні, розстилаючи на чистій підстилці тонким слоем. Для чаю використовують тільки сухі квіти. Їх заварюють із розрахунку 1 ст. ложка на склянку окропу чи за смаком,  підмішують у натуральну чайну заварку. Квітки терену містять ефірні масла, гіркоти й  дубителі, тому чай із них має специфічний аромат, збуджує діяльність нирок й сечового міхура, досить ефективний при порушенні обміну речовин й хворобах печінки.
 
Чай із листя терену
Для чаю використовують молоде листя, яке збирають відразу ж, як тільки терен відцвів. Листя заварюють 1 столову ложку на склянку окропу й п'ють замість справжнього чаю чи домішують у чайну заварку, щоб надати їй особливий аромат й своєрідний присмак. Чай із листя терену викликає рясне виділення сечі й легке послаблення кишечника. На думку відомого фітотерапевта М. А. Носаля, "такий чай дуже корисний людям, що  тривалий час ведуть «кабінетний» спосіб життя".
 
Терновий сік
Перебраний і промитий терен очищають від кісточок, розминають в каструлі дерев'яним товкачем, видавлюють сік. До мезги, яка залишилася, додають 1 склянку води на 1 кг ягід, кип'ятять 3-5 хвилин і видавлюють сік вдруге. Так само видавлюють сік і втретє. Сік від другого і третього видавлювання використовують для приготування киселів, желе, супів. При бажанні готовий сік підсолоджують, додаючи 100-200 г цукру на 1 кг ягід.
 
Кава з терену
Кісточки терну розколюють, ядра підсушують і подрібнюють на кавомолці, після чого обсмажують до коричневого стану. Як відомо, ядра кісточок містять отруйну речовину - глікозид амигдалін, але після їх обсмажування ядра стають безвредними.Тернову каву заварюють і п'ють так само, як і натуральну - з цукром, з молоком або вершками.
 
Тернова каша
Зварити на воді манну крупу. З ягід терну видавити сік, видалити кісточки, вижимки залити водою й варити протягом 10 хвилин.
Відварену масу процідити, додати в неї цукор, довести до кипіння, з'єднати із видавленим соком терну, змішати з манною крупою, збити вінчиком на холоді до отримання однорідної маси.
При подачі на стіл полити приготовану страву ягідним соком.
 

Терен маринований як оливки 

Кажуть, що маринувати  терен почали ще в стародавньому Римі. Пропонуємо Вам два варіанта на маринаді і на розсолі. Який  Вам сподобається більше той і готуййте. 

Рецепт маринованого терну №1

Знадобляться: * терен 2 кг, не зрілий.

Для маринаду: *сіль 1 ст ложка, *цукор 3 ст ложки, *оцет 9% 3 ст ложки, *гвоздика 5-6 шт, *запашний перець горошок, *чорний перець горошок, *лавровий лист 2-3 шт, *вода 1,5 л

Вимити і очистити від хвостиків терен. Заварити маринад для терну – все змішати і закип'ятити. Залити окропом терен, покладений в попередньо стерилізовані банки. Обов'язково щоб уникнути розтріскування скла під банки слід класти або ніж або інший металевий предмет. Потім злити маринад і знову довести його до кипіння. І повторно залити їм терен. Банки закупорити і укутати теплими речами попередньо перевернувши їх догори дном. Через добу банки звільнити і укласти в комору або льох.

Рецепт засолювання терну №2

Приготуємо розсіл для якого використовуємо: * сіль 70г, *перець чорний горошок, *лавровий лист 2-3 шт, *гвоздика 5-6 шт, *запашний перець

Розсіл слід закип'ятити і дати йому охолонути до кімнатної температури.Залити терен розсолом і залишити на 12 годин при кімнатній температурі.Потім щільно закупорити банки і відправити в прохолодне місце. Підвал або холодильник приблизно на тиждень.Через тиждень відмінна закуска з терну готова. Можна використовувати в салатах або як самостійну страву.

 

 
Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: