Рецепти з шовковицею

 

ШОВКОВИЦЯ (лат. Morus)



Шовковиця має невеликі м'ясисті плоди, які мають форму костянок завбільшки 2-3 см. Ягоди соковиті, солодкі і мають приємний аромат. Шовковиця залежно від сорту може за кольором варіюватися від червоного до темно- фіолетового  майже чорного і від білого до рожевого. Шовковичне дерево плодоносить щорічно і дуже рясно. Урожай одного дерева може становити більше 200 кг. Перші плоди починають зріти в середині липня. Основний період дозрівання приходить на кінець липня початок серпня.
Всього налічується близько 16 видів шовковичного дерева, які поширені на  територіях  субтропічних і помірних кліматичних зон. Добре росте шовковиця в  Азербайджані, Росії, Україні, Болгарії, Румунії, Вірменії та інших країнах  Азії, Африки та Північної Америки.  Вважається, що поширення чорної шовковиці відбулося з Південно-Західної Азії, а білої  з Китаю. Історія використання листя шовковиці для вирощування  шовкопряда налічує більше 4 тисяч років. Плоди ж вживалися ще до подій,  описаних в Біблії.


 

Медичне використання шовковиці

Плоди шовковиці сприяють оздоровленню крові, вони корисні для печінки і селезінки, їх вживають при серцево-судинних і шлунково-кишкових захворюваннях, печії. Приймають для полоскання порожнини рота і горла. Сік білої шовковиці - один з кращих відхаркувальних засобів при кашлі.

Чай з сушених ягід шовковиці викликає рясне виділення поту. Його застосовують при простудних захворюваннях, а також при гіпертонічній хворобі. Використовують пропорцію: 1 частина ягід шовковиці, 1 частина м'яти, суміш заварити склянкою окропу.

 • Якщо лишай змащувати соком чорної шовковиці, він швидко виліковується, достатньо в день 8-10 натирань.

 • Сушена кисла шовковиця так само, як і її вичавлений сік, допомагають при загоєнні ран: береться 1 столова ложка сировини і заливається літром окропу. Сумішшю миють рани.

 • Полоскання рота соком, вичавленим із листя кислої шовковиці, корисне при зубному болю. Кислий сік шовковиці - прекрасний антисептик, дезінфектор.

Шовковиця при простатиті й імпотенції

 Століттями передають рецептуру приготування шовковиці із медом для лікування «чоловічих проблем». 1 кг ягід біленької шовковиці розтерти із 200-250 г світлого меду. Зберігати в холодильнику. Приймати по 1 ч.л. 2-3 рази у другій половині дня. Після 45 років шовковицю корисно приймати  чоловікам й жінкам. Тоді клімакс буде проходити в більш м'якій формі.

Оскільки шовковиця відноситься до швидкопсуючим і легко пошкоджуваним продуктам, то найкраще вживати її свіжозібраною. З цієї ж причини плоди не транспортують на далекі відстані. У холодильнику свіжа шовковиця може зберігатися  не більше 3-х днів. Для подовження термінів зберігання шовковицю заморожують або сушать. При цьому використовують тільки самі стиглі плоди.

Сушити шовковицю слід у два етапи:спочатку в добре провітрюваному сонячному місці (1-2 тижні), а потім в духовці при температурі 30-40 ° С протягом години.

Що можна приготувати з шовковиці

 

Хлібці з шовковиці

Після приготування соку або сиропу з ягід шовковиці зазвичай залишаються ніжні вичавки. Їх змішують з пшеничним борошном і випікають в духовці невеликі хлібці. У свіжому вигляді вони дуже смачні, а подсихаючи перетворюються в пряники, які довго зберігаються без всякого псування.

 

Варення з чорної шовковиці (вірменська кухня)

Шовковицю перебрати, видалити плодоніжки, після чого перекласти ягоди на блюдо, засипати цукром (половина норми) й поставити на 5-6 годин до прохолодного  місця. Утворений сік злити у посуд, додати цукор, зварити сироп і охолодити його. До готового сиропу всипати шовковицю, таз обережно струснути, щоб ягідки  поринули у сироп, поставити на вогонь і варити до готовності. Наприкінці варіння зняти з варення піну.

Витрата продуктів: чорна шовковиця-1 кг ,. цукор - 1,5 кг.

 

Вареники з шовковиці

Шовковицю промити, перебрати, видалити плодоніжки, пересипати її цукром й поставити на 20-30 хвилин у холодненьке місце, потім відкинути на сито чи друшляк, процідити сік й зробити вареники. До готових вареничків подати відціджений сік шовковиці.

Витрата продуктів: вода-3/4 склянки,  борошно пшеничне - 3 склянки,  яйце-1 штука, ягода шовковиці- 4 склянки, цукор-0,5 склянки.

 

Мармелад з шовковиці (болгарська кухня)

Промиту і очищену від плодоніжок шовковицю протерти через густе сито, у якому повинні залишитися тільки насіння. В отримані пюре й сік всипати цукровий пісок,

варити на сильному вогні до готовності, постійно помішуючи. Коли мармелад загусне, його викладають у скляні баночки, накривають пергаментним папером і зав'язують.

Витрата продуктів: ягоди шовковиці-1 кг, цукор-0,5 кг.

 

Пастила з шовковиці

Підготувати пюре з ягід шовковиці так, як це вказано в рецепті для мармеладу, викласти у тазик, поставити на вогонь і варити до тих пір, поки при розмішуванні не почне показуватися дно тазика. Потім розкладають пастилу товстим шаром на змоченому водою чистому склі, щоб вона кілька днів підсихала. Готову пастилу розрізати на квадратні шматочки, обсипати цукровою пудрою або борошном з плодів лоха (дикої маслини) і скласти в скляні баночки.

 

Компот з шовковиці

Свіжі, тільки зірвані з дерева ягоди перебрати, видалити плодоніжки, скласти в друшляк і опустити у тазик або велику каструлю з холодною водою, щоб не пошкодити їх. Потім шовковицю залити підготовленим холодним цукровим сиропом, поставити на вогонь і варити при температурі 80 градусів 20 хвилин. Готовий компот розлити у підготовлені банки, не доливаючи до верху 2-3 сантиметри.

Витрата продуктів: шовковиця-1 кг, цукор-1 кг.

 

Млинці із шовковицею

Жовточки розтерти з цукром, змішати із молочком, всипати борошно, сіль, добре перемішати і додати молочко. Білки збити у пінку, ввести у тісто, розмішати й випікати млинці. Для цього покласти на пательню шматочок масла й потроху наливати тісто. Тісту дають злегка «зміцніти» на слабенькому вогні, насипають рівним шаром перебрану шовковицю, змішану перед цим із цукром, й зверху на ягідки знову полити тісто. Коли млинчик  зарум'яниться з одного боку, його перевернути, знову покласти на пательню масло і підсмажити з іншого боку. Готові млинці посипають цукром і подають гарячими.

Витрата продуктів: борошно - 3 столові ложки, яйця-4 штуки, цукор-3 столові ложки, молоко- 1,5 склянки, вершкове масло-1 столова ложка, шовковиця-3 склянки.

Шовковичка

Ягоди шовковиці (білою або чорної) перебрати, промити, видалити плодоніжки, залити водою і варити до повного розварювання. Потім шовковицю протерти разом з відваром через сито, всипати в неї злегка підсушене борошно, змішане з цукром, суміш добре проварити і заправити сметаною. Подають шовковичку горячою.

Витрата продуктів: ягода шовковиці-500 г, цукор-1/2 склянки, сметанка-1 / 2 склянки, борошно пшеничне-1/2 склянки, вода-7 склянок.

Желе  шовковичне

1 склянка ягідок шовковиці, 0,5 склянки цукру,  3 склянки води, 2 ч.л. желатину, сік 1-го лимона. Стиглі плоди промивають, очищають від плодоніжок, протерають через сито. У киплячу воду вливають желатин, розчинений  у холодній водичці, додати у протерту масу цукор, та, помішуючи, доводять до кипіння. Зняти із вогню, влити сік з лимона й перемішати.

Рецепт шовковично-молочного напою 

1 стакан шовковиці, 3 склянки молока, 0,5 склянки цукру. Стиглі плоди промивають, очищають  від плодоніжок, протерають через сито. Пюре з'єднати з кип'яченим охолодженим молочком, цукром, збити вінчиком, остудити.

 

Вино з Шовковиці №1

Нам знадобиться півтора-два кг ягід шовковиці, 7 літрів води розведеної з 1,5 кг цукру - перекип'яченої та охолодженої до 40-55 градусів, 10 гр лимонної кислоти для стабілізаціі. Все це з'єднати і поставити бродити в тепле місце, закривши на в одяний затвор. Коли бродіння припиниться, обережно злити рідину відокремивши від осаду. А потім ще й процідити. Потім потрібно простерилізувати на маленькому вогні  не вище 70 градусів. Процес стерилізації можна вважати закінченим коли вийде весь газ вина. Після стерилізації вина з шовковиці, можна додати цукру до смаку і потім розлити по пляшках.

Вино з шовковиці №2

 * Чорна шовковиця - 10 склянок * біла шовковиця - 10 склянок * цукор - 1 кг

Шовковицю засипають цукром й ставлять до теплого місця на бродіння. Після закінчення бродіння сік зливають і додають у нього рівну кількість води. Потім  встановлюють водяний затвор й ставлять на доброджування до повного припинення бродіння. Потім вино обережно зливають з осаду, розливають у пляшки і закупорюють їх.

Варення з шовковиці

 Спосіб №1 Зрілі великі і середнього розміру ягоди шовковиці перебирають, видаляють дефектні, листочки та інші домішки, миють під душем або зануренням друшляка в таз із водою. Ножицями частково обрізають плодоніжки, залишаючи 0,1-0,2 см. Готують цукровий сироп у пропорції: на 1 кг ягідок 1,5 кг цукру для чорних, 1,2 кг - для білих сортів і 1,5-2 склянки води. Гарячим сиропом заливають ягідки, довести до кипіння й кип'ятять на слабенькому вогні 5-8 хвилин. Знімають із вогню, через 5-6 годин другий раз довести до кипіння і варити 5-6 хвилин. Через 5-6 годин на слабенькому вогні зварити до готовності. Перед закінченням варіння  додати 3 г лимонної кислоти на 1 кг варення. Готовий продукт гарячим розфасувати у баночки й закупорити. Це ж варення робляють з пастеризацією.

 Спосіб №2

 Залити сиропом плоди й витримати 3-4 годинки. Відкинути на сито чи друшляк, а сироп уварити до температури кипіння .  У готовий сироп опустити відкинуті плоди й варити на сильному вогні до повної готовності.

 Спосіб №3

Шовковицю пересилати цукром й, витримавши 6-8 годин, проварити на слабенькому вогні 5-8 хвилин. Після цього знову залишити на 5-6 годин, а після проварити 5- 10 хвилин. Так роблять до повної готовності варення.

При усіх способах варіння  до варення необхідно  додавати 2-3 г лимонної кислоти на 1 кг шовковиці.

 

Екстракт із білої шовковиці (бекмес)

Білу шовковицю великоплідних культурних сортів сортують, видаляють листочки, присохлі і недорозвинені плоди, миють під душем, перекладають у мішок із полотна й пресують. Можна отримати сік й іншим методом: на 10 кг шовковиці додати 1 л води, довести до кипіння й пресувати на виноградних пресах у полотняному мішечку під вантажем. Отриманий сік профільтрувати і на повільному вогні уварити до зменшення його в об'ємі в 3-3,5 рази.  При уварюванні сік слід періодично помішувати й знімати з нього пінку. Готовність легко визначають за пінкою: якщо піноутворення йде до центру посуду і великими бульбашками, то  продукт  готовий. Готовий бекмес має світло-коричневий колір і смак солоденької зрілої шовковиці. Фасують його холодним і без герметізаціі.

Вживають бекмес із вершковим маслом разом із дрібно товченим волоським горіхом чи просто із хлібом.

 

Шовковиця у цукровому сиропі

Для такого блюда  можна взяти плоди будь-якого сорту чи їх суміш.  Ягоди промити холодною водичкою, дати воді стекти, а потім розкласти  у один шар  для обсушування. У процесі сушки плоди періодично перемішувати, щоб просихала уся поверхня. Підсушену шовковичку пропустити через м'ясорубку.  Зварити цукровий сироп із розрахунку 1,2 кг цукру й 300 г водички на 1 кг ягід. Подрібнені ягідки залити киплячим цукров

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: