Рецепти з шипшиною

 

 

Шипшина (лат. Rósa)

Шипшина - багаторічний гіллястий чагарник сімейства розоцвітних висотою до 3 м. Цвіте шипшина в травні-червні. Плоди дозрівають у серпні - вересні. Росте по берегах річок, по ярах, лісових узліссях, серед чагарників, на вирубках.

Велика розмаїтість корисних речовин  в шипшині дозволяє використовувати  її в лікувальному і дієтичному харчуванні. З шипшини готують вітамінні напої, настої, відвари, екстракти, сиропи, виробляють препарати, застосовувані в медицині при ряді захворювань.

Вже здавна вона використовувалася людьми як цілюща рослина, а її плоди на Русі цінувалися дорожче золота, обмінювалися на атлас, оксамит, соболині хутра. Наші предки називали шипшину чудодійними ліками, лікарем від сорока хвороб. Слов'яни свято вірили, що пелюстки шипшини, розкидані в будинку, заспокоюють людину і відгороджують від домашніх негараздів. Плоди шипшини нанизували на нитку і носили як намисто для залучення любові. Розповідали, що чай із шипшини, випитий перед сном, викликав віщі сни.

Цінували шипшину й московити. Зберігали плоди у Кремлі, а в Аптекарському наказі від 1620 року говорилося, що ніхто з лікарів не міг отримувати плоди шипшини без спеціального дозволу царя.  «Патоку свороборную» (відвар шипшини) давали пораненим для лікування кровотечі з ясен і підтримки сил в першому московському госпіталі ще задовго до відкриття вітамінів. Для попередження і лікування кровотечі ясен при цинзі іноді й просто їли плоди шипшини або натирали ними ясна.

У лікувальних цілях використовували не тільки плоди, а й листя, і квітки шипшини. При нежиті і головному  болю листя нюхали, а при запорах товкли з кусковим цукром і приймали всередину. Пелюстками квіток, звареними в оцті, змащували на ніч хворі суглоби, щоб пройшла біль. Сік з квіток шипшини, зварений з вином, пили при головному болю і хворобах очей. І це ще далеко не повний перелік лікувального використання цінної рослини. Лікування шипшиною відкритих ран було звичайною справою до винаходу дезінфікуючих засобів. Сучасні вчені підтвердили сильну бактерицидну дію плодів шипшини. Препарати, створені на його основі, використовуються для лікування шкірних захворювань, трофічних виразок.

За вмістом вітаміну С шипшина у багато разів перевершує лимони і яблука! Шипшина активізує захисні сили організму, корисна  при високій температурі, загальній слабкості, погано заживаючих ранах. У народній медицині популярністю користуються плоди, квіти і коріння цієї рослини.

Настій шипшини рекомендується пити всім, хто хоче стати більш витривалим і не піддаватися простудним захворюванням. Він буде гарною підмогою для виснаженої нервової системи.

Кава із насіння шипшини

100 г насіння із плодів шипшини, 200 г порошку з сухих коренів лопуха

Насіння шипшини ретельно промити, щоб позбутися від «волосків», висушити, піджарити, потовкти у ступці і змішати з порошком з коріння лопуха. Коріння лопуха попередньо промити, нарізати смужками уздовж кореня, висушить, підсмажити, подрібнити в ступці, просіяти  через сито й  використовувати для приготування кави.

Наливка "Аромат троянд"

0,5 л горілки, 1 скл. сиропу із пелюсток шипшини, 1 скля. води

В горілку влити воду, нагріти суміш до 80 ° С, додати сироп із пелюсток шипшини,та  дати постояти 2-3 дні.

Пюре з пелюсток і плодів шипшини

1 кг свіжих плодів шипшини, 1 склянка сиропу із пелюсток шипшини, 1 склянка цукру.

 Свіжі плоди шипшини очистити від насіння, ретельно промити, прокип'ятити у воді 10 хв, відкинути на друшляк, перетерти через сито, додати цукру, довести до кипіння , додати сироп із пелюсток шипшини, розкласти   в скляні банки й пастеризувати 10 хв. Банки щільно закрити чи  закатати  металевими кришками.

 

Напій "Нектарний"

4 ст. л. сиропу із пелюсток шипшини, 4 ст. л. меду, 4 склянки теплої прокип'яченої води.  Перемішати всі компоненти, охолодити в холодильнику. Окремо до напою можна подати ягоди або пломбір.

Шипшиновий фіз

4 ст. л. сиропу із плодів шипшини, 4 лимона, 4 яєчних білка, 8 кубиків харчового льоду, 2 склянки газованої води.  У шейкері збити білки яєць, сироп шипшини, сік лимона і харчовий лід протягом 2 хв до спінювання. Потім процідити в келихи або склянки і додати газовану воду.

Сироп із плодів шипшини

1 кг свіжих плодів шипшини, 1 кг цукру, 1,2 л води

Плоди шипшини звільнити від насіння, ретельно  промити і подрібнити у м'ясорубці. Залити 0,5 л води й  прокип'ятити 10 хв, потім добавити 60% -ний цукровий сироп (7 склянок) і знову варити 15-20 хв. Процідити через сито й розлити в приготовані пляшки або банки. Отриманий сироп використовувати для приготування  різних страв і напоїв. Вичавки використовувати як начинку  і приправи.

Напій "Осінній промінь"

1 стакан міцного настою шипшини, 1 стакан журавлинного соку, 1 стакан чорносмородинового соку, цукровий пісок за смаком . Складові частини перемішати, додати цукор, довести до кипіння, злегка остудити.

Напій із шипшини

8 ст. ложок сухих плодів шипшини, 4 ст. ложки цукру, 4 склянки гарячої води.  Промиту шипшину роздрібнити, залити горячою водою, закрити кришкою, поставити на вогонь й прокип'ятити 10 хв.  Зняти із вогню й настоювати 4-6 год. Процідити, додати цукор  й для аромату трохи лимонної цедри, розмішати.

Цукерки  із шипшини

1 кг повидла із шипшини та журавлини, 200 г картопляного крохмалю, 50 г цукрової пудри

В повидло з шипшини додати крохмаль, ретельно перемішати, розкласти на лотки слоєм 1,5 см, дати підсохнути на повітрі або в печі, нарізати прямокутниками у вигляді цукерок, обваляти в цукровій пудрі і скласти в скляні банки для зберігання.

Повидло з шипшини

1 кг свіжих плодів шипшини, 1 склянка води, 700 г цукру

Зрілі плоди шипшини вимити, звільнити  від насіння, знову вимити й кип'ятити з водою до розм'якшення. Перетерти через сито, довести до кипіння отримане пюре, додати в нього цукор й варити до готовності. Розфасувати у скляні банки й пастеризувати в гарячій воді 20 хв.

Мус із пелюсток шипшини з манною крупою

1 стакан сиропу із пелюсток шипшини, 5 ст. л. манної крупи, 1 скл. води

Манну крупу розварити у воді і влити поступово в киплячий сироп при постійному помішуванні. Зняти із вогню, збити віником до стану густої піни і охолодити в вазочках

Компот зі свіжих плодів шипшини

4 склянки свіжих плодів шипшини, 20 г яблук, 150 г цукру, 1 г лимонної кислоти, 1 л води.

 Плоди шипшини звільнити від насіння, промити, залити водою, варити 5 хв, додати підготовлені часточки яблук, цукор, лимонну кислоту й продовжувати варити до готовності.

Варення із пелюсток шипшини

100 г пелюсток шипшини, 700 г цукру, 1 л води, 1 г лимонної кислоти

Пелюстки шипшини залити приготовленим цукровим сиропом, додати лимонну кислоту й  довести до кипіння. Розлити в чисті банки і зберігати на холоді.

Кисіль із пелюсток шипшини

2 склянки сиропу із пелюсток шипшини, 90 г картопляного крохмалю, 2 л води.  В сироп із пелюсток шипшини додати 15 л води, довести до кипіння. В решті води розвести крохмаль і поступово влити в розведений водою киплячий сироп, помішуючи. Довести до кипіння.Подати  після охолодження.

Сироп із пелюсток шипшини

30 г пелюсток квіток шипшини, 1 л води, 700 г цукру

У воді розчинити цукор, нагріти сироп до кипіння. Гарячим сиропом залити пелюстки шипшини  й знову довести до кипіння. Настоювати 10-12 год в закритому посуді. Отриманий сироп використовувати для ароматизації напоїв, киселів і желе.

Вітамінний настій з плодами шипшини

№1.

1 склянка сухих плодів шипшини, 1 склянка сушеної  горобини, 0,5 склянки сушеної  чорної смородини, 1 жменя сухого листя суниці, 1 склянка сушеної моркви

Всі компоненти перемішати і використовувати для заварки: в чайник всипати 2 ст. ложки вітамінного чаю, залити 2 скл. Окропу  й  витримати 5-7 хв.

№ 2

Взяти 20 г плодів шипшини й залити 500 мл окропу (можна у термосі), приймати по 100 мл за півгодини до їжі 2 рази на добу (обов'язково проціджувати через марлю чи ситечко). Готувати зразу на дві доби.

Відвар шипшини сушеної.

Взяти 100 г сухих плодів шипшини, 1л води, 5-10 г цукру чи меду. Плоди розчавити товкачем, прибрати волоски, а інше, заливши водою, прокип'ятити у закритому посуді 5-7 хвилин і дати настоятися протягом 2-3 годин. Після цього процідити через 2-3 шари марлі. Для поліпшення смакових якостей додати цукор чи мед.

Вітамінний настій з цілих плодів шипшини

10 г сухих плодів шипшини, 1 скл. води

Відібрані і промиті плоди шипшини залити окропом, кип'ятити 10 хв в емальованому  посуді, потім настояти 20-24 год. Процідити через 2 шари марлі. Пити по склянці на день. Настій готувати щодня.

Варення з шипшини.

Промити шипшину в гарячій воді, зняти з ягід «чашечки» і розрізати кожну ягоду навпіл. Вибрати з ягід все насіння. Скласти ягоди в миску, залити водою і варити, доки вони не стануть м'якими. Перетерти їх через сито, засипати цукром й варити,  доки варення не буде готово.

На 500 г очищеної  шипшини - 500 г цукру, 1 скл. води.

Повидло із шипшини

Зрілі плоди шипшини промити, розрізати навпіл, очистити від волосків і насіння, додати трохи води й кип'ятити до розм'якшення. Розм'якшені (але не переварені) плоди перетерти через сито й  приступити до варіння, яке не повинно тривати більше 40 хвилин. Спочатку кип'ятити пюре без цукру, через 10-15 хвилин після початку кипіння додати цукор і доварити повидло. Готове повидло розфасувати у скляні банки.  Стерилізувати у киплячій воді.

На 1 кг почищених плодів шипшини - 1 стакан води; на 1 кг пюре - 750-800 г цукру.

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: