Рецепти з Обліпихою

 

 

Обліпиха (лат. Hippóphaë)

Обліпиха - це невелике деревце з сірою корою та колючими гілками,. Це невибаглива двостатева морозостійка рослина. Її не даремно так називають, плоди густо обліплюють гілки оранжево-червоними ягодами, рідко де таке можна побачити. Ягоди обліпихи ароматні, довжиною до 7-8 мм, з гіркуватим смаком, це до заморозків. Після перших приморозків плоди набувають приємно-кислуватий смак. З лікувальною метою використовують ягоди, листя, кору і гілки обліпихи. Завдяки високому вмісту вітаміну С і речовин, діючих подібно до вітаміну Р, плоди обліпихи дуже корисні і лікувальні. Крім безлічі вітамінів, плоди містять ароматичне масло. Масло обліпихи, надає їй сильний, приємний аромат, має цінні лікувальні властивості і ставить її на особливе місце.

Масло обліпихи

У літературі описано безліч способів, як у домашніх умовах отримати масло обліпихи. Масло обліпихи в достатній кількості і досить високої якості можна отримати і таким гранично простим способом.

Добре промиті і просушені ягоди висипати у каструлю з нержавіючої сталі, ретельно подрібнити  та добу дати  відстоятися. Яскраво-помаранчеві крапельки жиру, що спливли, збирають з поверхні приблизно так, як господині відокремлюють вершки від молока. З кілограму ягід таким способом можна зібрати  до 100 г масла, яке можна застосовувати не тільки для лікувальних потреб, але й для заправки вінегретів, салатів  та інших страв.

Желе з плодів обліпихи

У обліпиховий сік додати цукор (на 1 л соку- 600 г), уварюють на невеликому вогні, додають розпущений желатин (35-40 г), злегка остуджують і розливають по формах.

Сік обліпихи з цукром

Сік обліпихи засипають цукром, який розчиняють при частому помішуванні. Потім сік зливають в скляні банки, закривають поліетиленовими кришками та  зберігають у прохолодному місці. Подається до столу як варення, додається в киселі.

Витрата продуктів: сік обліпихи-1 кг, цукор - 2 кг.

Сік з обліпихи з м'якоттю

- 5,5 кг протертих ягід обліпихи - 1,5 кг цукрового піску - 2 л води

Обліпиховий сік з м'якоттю володіє значно більшою харчовою цінністю, кращим смаком і ароматом, ніж сік, приготований без м'якоті. Для отримання такого соку свіжі плоди вимити, опустити на 2-3 хв у киплячу воду і протерти через сито. До протертої маси додати гарячий свіжоприготований сироп, ретельно перемішати, підігріти до температури 60-65 ° C, весь час помішуючи дерев'яною ложкою, розлити в гарячі стерилізовані банки ємністю 0,5 л і пастеризувати 25 хв при температурі 90 ° C.

Компот  із обліпихи

Ягоди перебирають, миють та відкидають на сито. Коли вода стече, обліпиху висипають у скляні банки, заливають цукровим сиропом (400 г цукру на 1 кг ягід), банки накривають кришками та стерилізують 20-30 хвилин, після чого закочують.

Чай з обліпихою

Для приготування обліпихового  чаю вам знадобляться 150 г ягід обліпихи, вода і мед. Ягоди необхідно промити, з 100 г ягід зробити пюре і додати в нього залишкм ягід, залити все окропом (приблизно 600 мл) і дати настоятися 10-15 хвилин. Чай подавати з медом.чтоби отримати ще більш корисний напій, можна приготувати обліпиховий чай з імбиром. Для приготування такого чаю необхідно взяти 100 г обліпихи, дві столові ложки імбиру, зірочку бадьяну і паличку кориці. Ягоди потрібно промити і перетерти в пюре, до них додати подрібнений імбир і спеції. Залийте все окропом та  дайте настоятися приблизно 5-7 хвилин

Пюре із обліпихи

Стиглі ягоди перебирають, протирають через сито та змішують із цукром (з розрахунку 500 г на 1 кг ягід). Отриману масу перекладають у банки, промиті і ошпарені окропом, стерилізують і закочують.

Вино із обліпихи

Ягоди перебирають, очищають. З 4 кг ягід виходить 3 л соку, в якому міститься 1,68% кислоти і 3,85% цукру.

Для зменшення кислотності сік розбавляють наполовину прокипяченною водою. Потім залишають для бродіння. Після закінчення бродіння вино переливають в пляшки, які закупорюють пробками та  виносять  у прохолодне місце. Витримане протягом року вино набуває золотисто-жовтий колір, стає абсолютно прозорим з іскристим блиском, володіє легким ароматом ананаса і свіжого бджолиного меду. Смак вина солодкувато-кислий, гострий, освіжаючий, приємний, а спливлі на поверхні помаранчеві крапельки масла надають йому особливу пікантність.

Сирий джем з обліпихи

Перебрану, промиту в кип'яченій воді, просушену обліпиху розминають дерев'яною ложкою з подвійним об'ємом цукру. Джем зберігають при кімнатній температурі в сухому темному місці. Якщо кількість цукру зменшити вдвічі, то такий джем зберігають у холодильнику. Можна припустити плоди через соковижималку. Одержаний сік з м'якоттю перемішують з цукром в тій же пропорції, що і для джему.

Варення з обліпихи

Варення з обліпихи відрізняється приємним ананасовим ароматом і може стати прикрасою святкового столу. Воно готується так: промиті ягодки заливають цукровим сиропом і варять в два прийоми, спочатку 10 хвилин на слабкому вогні, зливають сироп, кип'ятять ще 10-15 хвилин, потім охолоджують, заливають ним ягоди і продовжують варити до готовності.

Пастила з обліпихи

З решти після приготування соку вичавок можна приготувати і пастилу. Залити вичавки водою, довести до кипіння, пропустити через м'ясорубку, помістити в каструлю. Додати цукор з розрахунку 500 г на 1 кг обліпихової маси і уварювати до потрібної густоти. Потім охолоджують, розкачують завтовшки близько сантиметра, підсушують на повітрі, нарізають шматочками, пересипають цукровою пудрою і укладають у скляні банки для зберігання.

Обліпиха в цукрі

В емальовану миску насипають рівні обсяги цукру і промитої ягоди. Перемішують їх так, щоб частина ягід пом'ялася, але більшість залишилася цілими. Цю суміш засипають у банки об'ємом 0,25-0,5 літра. Банки наповнюють приблизно на чотири п'ятих їх обсягу і зверху досипають цукровим піском. Закривають щільним папером, зав'язують. Зберігається така обліпиха до наступного літа, тільки в малій мірі втрачаючи свій аромат. За смаком це найбільше нагадує ананас в цукрі, або, мабуть, ананас в меді. Іноді обліпиху просто пересипають цукром на зиму і виставляють на балкон. У такому випадку треба тільки час від часу відновлювати "пробку" з цукру.

Обліпиха, протерта з цукром

- 1 кг ягід обліпихи - 1-1,5 кг цукрового піску

Ягоди перебрати, промити, викласти на сито або чисту тканину. Як тільки вони просохнуть, зсипати в миску і подрібнити дерев'яним товкачем. Отриману масу протерти крізь сито, додати цукор, ретельно перемішати, залишити до повного розчинення цукру, а потім перекласти в чисті банки. Зберігати банки в темному прохолодному місці.

Обліпиха, протерта з яблуками

- 1 кг обліпихи (ягід) - 1 скл. Води. на 1 кг пюре з обліпихи: - 0,25-0,4 кг перетертих яблук кислих сортів - 0,6-0,7 кг цукрового піску .

Ягоди  обліпихи перебрати, промити, висипати на решето тонким шаром та  дати просохнути, опісля чого перетерти через сито. У цю масу додають цукор. Яблука вимити, нарізати, укласти в каструлю, додати воду та, нагріваючи до кипіння, кип'ятити протягом 15 хв. Гарячі розварені яблука протерти через сито. До пюре з обліпихових  ягід додати протерті яблука та цукор. Вю масу ретельно перемішують, підігрівають до температури 70 ° C та відразу ж розфасувають у гарячі сухі стерилізовані банки. Банки закривають  кришками та пастеризують у киплячій воді: півлітрові - 20 хв, літрові - 30 хв, і відразу закупорюють.

Гострий обліпиховий соус з морквою

- 1 стакан соку обліпихи - 1 кг моркви - 300 г часнику - 100 г цукрового піску - 0,5 ч. ложки крупної солі

Моркву вимити, очистити, крупно нарізати, залити невеликою кількістю води, додати цукор і варити до готовності. Зварену моркву гарячою протерти через сито, остудити і додати подрібнений часник, обліпиховий сік, сіль, цукор. Все ретельно перемішати і розкласти в маленькі баночки. Зберігати на холоді.

 

Ще більше способів ви можете придумати самі, тому що переробка обліпихи не складна і все, що не зробиш з неї, - поживно і смачно.

 

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: