Рецепти з ліщиною (лісовий горіх)

 

Ліщина звичайна

Ще жителі Древнього Риму та Греції вирощували лісові горішки - ліщину, вважали їх священними  й вірили, що гілочка ліщини може вказати, де зарито  скарб, допоможе загасити вогонь, оберігає  від багатьох хвороб. Горіхи вважалися символом життя.

Видова наукова назва ліщини - "Авеллана" запозичена  у римлян й походить від назви міста Авелліно, який був центром культури й торгівлі лісовими горішками у Стародавньому Римі. Серед видів ліщини, що росте в наших лісах, найбільш поширеною є ліщина звичайна - чагарник, що досягає семиметрової висоти, з округлими  листочками і майже кулястими горіхами, зібраними по 5 6 штук в супліддя. Ліщина зацвітає, коли ще не зійшов сніг, і крихітні яскраво-малинові зірочки жіночих суцвіть, розташовані на верхівках бруньок, є ознакою швидкого настання теплих днів.

Горіхи ліщини містять різноманітний набір корисних речовин - до 75% жиру, близько 20% білка, майже 8% цукрів, вітаміни, мінеральні солі, мікроелементи - і за своєю калорійності значно перевершують злакові культури, молоко, картоплю, ізюм, інжир.

На схилі літа горіхи починають дозрівати, залучаючи збирачів чудових дарів природи; адже для багатьох збір горіхів представляється не менш захоплюючим заняттям, ніж рибна ловля або "тихе полювання" - збір грибів. Збирати дозрілі горіхи легко: варто труснути гілку - і плоди випадають з плюсок.

Якщо купуєте горіхи ліщини в шкаралупці - то вибирайте лише ті, що на вигляд  важкуваті  для свого розміру, й не деренчать, якщо їх трясти. Не купуйте горіхи із тріщинками і дірочками. Через великий вміст олії  у горіхах, вони швидко гіркнуть,  якщо зберігаються занадто  довго чи  в досить теплих умовах. Так що не піддавайтеся спокусі накупити чималенько  про запас. Купуйте горішки ліщини цілими, а не порізаними чи  меленими, оскільки порізані горішкии гіркнуть швидше. Горішки в шкаралупі зберігаються у прохолодному темному місці декілька місяців, тоді як почищені горішки краще зберігати у щільно закритому контейнері у холодильнику - вони можуть пролежати лише пару місяців.

 

Хімічний склад лісових горіхів

За своїм хімічним складом і біологічними властивостями горіхи ліщини характеризуються високими показниками харчової цінності. Вони містять значну кількість білків, жирів, вуглеводів і мають високу калорійність (проте  оскільки вони поліненасичені, то не впливають на рівень холестерину). Клітковина горіхів ліщини є ефективним засобом стимулювання моторної функції кишечника.

Білки горіхів ліщини характеризуються високою засвоюваністю і сприятливим збалансуванням амінокислот. За своїми біологічними властивостями вони відносяться до повноцінних білків і можуть служити істотним доповненням до білкової частини харчового раціону.

Горіхи ліщини - багате джерело вітамінів групи В, вітаміну Е й мінералів - заліза, кальцію, магнію та калію.

 

Медицичне застосування ліщини

Для лікувальних цілей крім горіхів використовують кору і листя ліщини. Кору заготовляють восени, обережно зрізаючи гострим ножем, сушать і подрібнюють. Листя збирають в період їх розпускання і сушать.

У народній медицині горіхи ліщини вживають при сечокам'яній хворобі, ревматизмі, недокрів'ї та як загальнозміцнюючий засіб. Олією, вичавленою з горіхів, в суміші з яєчним білком лікують опіки, змащують голову для зміцнення волосся. Іноді його застосовують для вигнання аскарид і солітера, для поліпшення відділення молока у годуючих жінок.

З ліщини шляхом сухої перегонки отримують препарат, що складається з водної та смолистої фракцій. Цей препарат використовують для лікування нейродермітів, екземи та стрептококових уражень шкіри.

У листі ліщини міститься вітамін С, ефірна олія, що володіє судинозвужувальною дією, глікозиди.

Настій листя ліщини

Для приготування настою в домашніх умовах листя заливають холодною водою (на 1 частину листя 10 частин води) і нагрівають на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, потім настоюють 20-30 хвилин і проціджують. Народні знавці трав рекомендують пити настій із листя по столовій ложці 3-4 рази на день до їжі при варикозних розширеннях вен, тромбофлебітах, трофічних виразках гомілки, гіпертрофії передміхурової залози.

Настій кори ліщини

Кора ліщини містить ефірні олії, в'язкі речовини, бетулін. Кору застосовують у вигляді настою 1 ст. ложки сухої сировини на 1 склянку окропу, настоюють нічй випивають протягом дня. Вживають кору ліщини в якості судино звужуючого засобу, а також для поліпшення мікроциркуляції в дрібних судинах, капілярах, при варикозному розширенні вен, трофічних виразках гомілки, діабетичної ретинопатії.

Кора ліщини та плюски (обгортки горіхів) містять багато дубильних речовин, і в народі її використовують так само для лікування захворювання шлунка і кишечника, а також готують відвар, яким миють голову, щоб волосся стало темніше.

Застосування в косметиці

Відвар листочків  й молодих гілочок ліщини прекрасно зніме  припухлість повік й почервоніння шкіри.

Заготовлені про запас гілки ліщини - корисна підгодівля взимку, а молоді гілки з розспускающимися листочками навесні - хороший зміцнюючий і вітамінний препарат для домашніх тварин і птахів.

Увага!  Настій з листя й кори підвищує тиск - це слід враховувати гіпертонікам. Ядерця горіхів, що є чудовими ліками для профілактики й лікування атеросклерозу, захворювань серцево судинної системи та недокрів'я, можуть спровокувати загострення нейродерміту й деяких інших шкірних захворювань. Протипоказано ласувати горіхами і при псоріазі - хвороба від них може посилитися.

 

Кулінарні рецепти

Ядра горіхів дуже смачні в сирому вигляді, але смачніші підсушені або розжарені. Їх широко використовують у кондитерському виробництві - при виготовленні тортів, тістечок, цукерок, халви, шоколадних виробів, кремів. Олія з горіхів світло-жовтого кольору, із приємним запахом, нагадує за смаком мигдальну. Знаходить застосування в медицині, косметиці, дієтичному харчуванні, оскільки добре засвоюється організмом.

Горіхові ідеї

Мелені горіхи ліщини можна додавати в солодке і несолодке тісто.

Якщо готуєте пиріг з крихтою, додайте горіхи ліщини в крихту, вийде дуже смачно.

Очистіть чорнослив або фініки від кісточки і наповніть горіхами ліщини. Занурте в рідкий шоколад і подавайте до кави.

Підсмажування і підсушування горіхів ліщини в духовці покращує їх аромат, але вони швидко підгорають, тому наглядайте за ними трохи краще, коли підсмажуєте. При сильному підсмажуванні горіхи втрачають корисні властивості.

Сильно подрібнені горіхи не відчуваються у страві, але надають страві горіховий смак. Тому краще подрібніть половину порції горіхів (зазначеної в рецепті), а решту просто трохи крупніше поріжте.

"Молоко горіхове"

З горіхів ліщини можна приготувати смачне "молоко". Для цього горіхи очищають від шкаралупи, розрізають, замочують на ніч, потім розтирають у ступці з невеликою кількістю води. Отримане "молоко" збивають до однорідної консистенції і залишають у холодильнику або погребі.

Шоколадний торт з печивом та горіхами ліщини

На 8 порцій: 175 р простого шоколаду, поламаного на шматочки; 175 г вершкового масла, порізаного; 2 ст. л. цукрового сиропу; 100 г печива, покришеного; 85 г горіхів ліщини; 85 г зацукрованих вишень; 85 г родзинок; 25 г шматочків імбиру.

Прокласти пергаментом форму для кексу місткістю 450 г. Розтопити шоколад і масло в мисці над каструлею з киплячою водою. Зняти з плити і додати інші інгредієнти. Перекласти в підготовлену форму і розрівняти. Охолодити. 

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: